- 觀點1： 主料：金龍魚餃子專用小麥粉300克、水155克、白菜280克、肉餡220克。
輔料：糖5克、芝麻油1勺、胡椒粉2克、醬油1勺、鹽適量。
步驟：
1、準備食材。
2、準備餃子專用小麥粉和溫水和少許食用鹽。餃子皮要想筋道好吃，面粉很重要。我用的是金龍魚餃子專用小麥粉，它選用優(yōu)質(zhì)小麥，做出餃子色澤自然，久煮也不易破皮，不易混湯和粘鍋，吃起來口感筋道彈滑。揉面時您也要注意，不要用冷水，而是用溫水和面，這樣揉出的面團延展性和可塑性強，另外，揉面時可以加鹽，餃子皮更滑爽。
3、揉好的面團蓋上濕布醒發(fā)半個小時，這樣更利于餃子皮的搟制。
4、醒發(fā)面團的過程中，把大白菜洗凈瀝水，然后切細，不建議剁得太細哈，太細蒸好的餃子口感不好。在白菜加入3-5克鹽，抓勻。
5、腌制五分鐘后，白菜開始出水，您可以用手抓捏一下，幫助它快速出水。然后用手將白菜末團成小團，擠出水分。
6、擠出的白菜水不要倒掉，分次加入肉餡中，我分了四次加完，不要一次性加入，每次要充分拌勻，讓肉餡充分吸收水分。這也是白菜蒸餃鮮香多汁的竅門。
7、在攪打好的肉餡中加入少許鹽、芝麻油，醬油拌勻，然后再放入白菜末拌勻。
8、將面團切成小劑，然后搟成餃子皮。
9、將餡料放在餃子皮中，包成您喜歡的餃子形狀。
10、蒸鍋中加入適量水，在蒸屜上抹上少許油或者墊上油紙，放入餃子大火蒸。
11、上汽后蒸10分鐘左右即可，關(guān)火后悶兩分鐘再出鍋。用手摸一下餃子，皮不會粘手即可。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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