- 觀點1： 在家也時常煲湯，雖然比不上廣東人對煲湯有那么深的研究，但是在煲湯時除了選擇鮮美的食材之外，鍋具的選擇也直接影響湯的鮮美度。好喝的湯特點是清爽不油膩，香醇又爽口，那么煲湯用什么鍋最好？
我個人認為家庭煲湯最好的選擇是砂鍋。為什么不選擇高壓鍋和不銹鋼湯鍋呢？因為高壓鍋產生較高的壓力，使食物熟的較快，但是湯汁鮮美度和營養上都不及砂鍋煲出來的湯。而且使用不當還有一定的危險性。不過時間緊張時用高壓鍋煲湯還是比較省時省心的，只要把食材準備放入高壓鍋中，壓到一定的時間關火，消氣后加入調料即可。
不銹鋼湯鍋，我家只有在吃火鍋、煮面條或者冬天湯汁需要加熱時才會用，煲湯時不會用不銹鋼湯鍋。雖然不銹鋼湯鍋升溫很快，清洗方便，但是很難煲出一鍋鮮美的湯。好像商用都是用這種材質的產品來煮湯，但是他們放的調味品很多，所以喝的時候也覺得不錯呢！
煲湯的最佳鍋具應該是砂鍋，瓦罐或紫砂鍋。這三種鍋具都有一個共同特點，就是受熱均勻，又很保溫，大火煮開后關火鍋內湯汁還能翻滾一會，冬天用砂鍋煲湯后直接上桌，可以有效保溫。這三種鍋具煲出的湯最為鮮美濃郁卻又原汁原味，但是時間較長，只能小火慢燉不能大滾大沸。選擇這幾種鍋具時，要選擇質地細膩一些，不要選擇劣質的鍋具，劣質鍋具表面的瓷釉含有鉛，煮酸性食物時可以會融入湯中，從而影響 健康 。
家中煲湯還可以選擇電燉鍋或燉盅，把食材放入電燉鍋中，調制好需要的時間，就可以忙其他的了，電燉鍋不會沸騰，只是邊緣會冒小泡，水分不流失，鍋膽有白陶、紫砂和全瓷的。電燉鍋燉出來的湯汁也很鮮美。
煲湯其實很有講究。北方人煲湯喜歡快，南方人煲湯需要幾個小時,喜歡味美。最好的煲湯是將食材加滿湯水，小火慢燉細熬，中間不加水，不開蓋，不加任何復雜的調味料。
1砂鍋能保持糖水的原汁原味。可以耐高溫。能經得起長時間的燉煮，需要小火慢慢熬燉。砂鍋可以讓湯汁更加的濃稠香溢。保持好原汁原味。不會丟失湯汁中的營養成分。但缺點是導熱性差，易龜裂。
2南方人煲湯喜歡用瓦罐兒。瓦罐兒是經高溫燒制而成。通氣性較好，受熱均勻，散熱慢。瓦罐可以持久地將外部的熱量傳送到內部的食材。使湯汁更加的鮮醇。食材更易酥爛。
高壓鍋。能夠短時間的將食材煮爛。不丟失其中的營養成分。適合煮質地較有韌性的食材，高壓鍋中放入的食材不要過最高水位線。以免內部壓力不足，無法將食材全部煮爛。
砂鍋或者是煲仔
在做湯的時候，器皿的選擇很重要，有些人認為：炒菜鍋可一通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直接用來煮湯，第一次用最好先在鍋底抹一層油，放置一天后洗凈煮一次水。
想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。
不銹鋼湯鍋
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。
煲湯用什么鍋
不銹鋼湯鍋
高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
煲湯用什么鍋好
高壓鍋
煲湯用什么鍋好
電高壓鍋
沙鍋（還有專門的電砂鍋和電磁爐專用沙鍋）
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理后方可再用。
煲湯用什么鍋好
沙鍋
燜燒鍋（超市有賣電能源的煲鍋，大小相套）
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。
最近，發現很多群友都問，煲湯要用什么鍋，下面分別介紹下可以煲湯的四種鍋。
高壓鍋：
省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好，營養卻不被破壞，適于質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
燜燒鍋：
宜于熱湯保溫。燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕松煮較費時的原料，用燜燒鍋烹調時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
不銹鋼湯鍋：
宜于煮湯調羹。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
砂鍋：
宜于保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會丟失原有營養萬分，但導熱性差，易龜裂。
從以上四種鍋，我們可以看到以選擇砂鍋比較合適。
砂鍋
首選最好用砂鍋，砂鍋煲湯不能著急，小火慢燉，需要時間比較長，但它的密封性和保溫很好，煲出來的湯味道濃郁。
還有高壓鍋煲湯，它的特點:時間短。有些食材質地韌性，不容易煮爛，用這種鍋比較合適，像上班一族時間緊張，可以選用。
如果我的回答不全面，歡迎補充。
最好用砂鍋
優點如下:
1、 它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
2、砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化。
3、密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。
4、保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
煲湯用什么鍋，主要看烹飪的食材和用途。
1、高壓鍋
高壓鍋特點是能增加鍋內氣壓，從而提升水的沸點。我們知道，在標準大氣壓下，水的沸點是100度。但是在高海拔地區，例如青藏高原，氣壓低，水的沸點達不到100度，食物就很難煮熟。
高壓鍋很好的解決了這個問題，能將水的沸點提高到120度左右，大大縮短了烹煮的時間。因此，高壓鍋適合耐煮的食材，如蹄筋、筍干等。或者是，想喝湯，又不想等太久，就可以用高壓鍋來煲。
2、瓦罐
瓦罐是一種陶制品，以紫砂材質為上佳。特點是吸附性好，導熱均勻，散熱緩慢。是煲湯的理想選擇，適合隔水慢燉。
瓦罐適合煲一些需要長時間燉煮的干貨海味等食材，如干菌菇、干貝等。燉出來的湯汁，清冽鮮美。食材酥軟，且能保持原有的形狀。
3、砂鍋
砂鍋耐熱程度高，能直接放明火上燒。但是，千萬不要空燒！
砂鍋的聚熱效果好，比金屬鍋具沸騰程度高。燉出來湯汁香濃，質地酥軟。常用于砂鍋粥、肉類以及熬中藥。
4、不銹鋼湯鍋
現在的金屬廚具，通常都是用304不銹鋼。不銹鋼鍋耐用，不易破損。而且體積可以做得很大，通常用于熬制高湯。
有些中藥成分會和鐵離子發生反應，這種情況下就不適合用不銹鋼鍋。
煲湯選什么鍋，主要看食材和用途，沒有哪款鍋是百分百完美的！
沙鍋，瓦灌。
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