- 觀點(diǎn)1： 一般用熱米飯炒的話會(huì)很好炒，不會(huì)粘在一起，冷的話就容易粘。
雞蛋炒飯（Fried Rice with Egg），即蛋炒飯，是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法，這種做法從河西走廊傳入內(nèi)地，最終為廣大漢人所接受。
蛋炒飯是外來(lái)的一種吃法，這種飯菜合一的做法從河西走廊傳入內(nèi)地，最終為廣大漢人所接受。其主要功勞當(dāng)歸鑿?fù)ㄎ饔虻陌喑约敖?jīng)營(yíng)西域的張騫。班超晚年回到內(nèi)地后，最常吃的就是苜蓿飯
蛋炒飯傳入內(nèi)地的路線大體有兩條，一條是從河西走廊進(jìn)入內(nèi)地，然后北上進(jìn)入草原，從游牧民族蒙古人那里東傳給東北的滿族人，然后再由滿族人傳給漢人，故標(biāo)準(zhǔn)的滿漢全席中是有蛋炒飯的。
走這條路的蛋炒飯做法有過(guò)變形，蛋可以是雞蛋，也可以是鴨蛋鵝蛋或者是其他什么的鳥(niǎo)類的蛋。飯可以是大米飯，也可以是高粱米飯、玉米飯，但小米飯不行，因?yàn)樾∶罪埌l(fā)硬，與雞蛋配合口感不好。黏米則更是不行。 - 觀點(diǎn)2： 蛋炒飯?jiān)匠丛金た赡苁且驗(yàn)槊罪埡ㄗh炒飯之前先把米飯隔夜放置，蒸干水分之后再炒。如果使用糯米、粘米制作米飯就會(huì)把飯炒黏，因此炒飯的時(shí)候要選擇稻米炒制。建議先把雞蛋和米飯混合均勻之后再加熱，否則米飯受熱不均勻也會(huì)越炒越黏。1、米飯含水一般烹飪蛋炒飯的時(shí)候都會(huì)將米飯隔夜放置再炒，這樣主要是為了把米飯內(nèi)的水分蒸干。如果使用剛蒸好的米飯炒，米飯內(nèi)的水分就會(huì)被加熱滲出，因此蛋炒飯就會(huì)越炒越黏，建議炒飯的時(shí)候要把飯放一夜之后再炒。2、米的選擇米也分為很多種類，在生活中一般吃的大米都是稻米，不過(guò)還有部分糯米、粘米也可以制成米飯，但是用這類米制成的米飯本身就會(huì)發(fā)黏。因此如果使用糯米、粘米來(lái)炒飯的話就會(huì)發(fā)黏，最好還是使用稻米炒飯口感比較好。3、受熱不均在烹飪蛋炒飯的時(shí)候，可以把雞蛋攪拌在米飯上，然后再用中小火慢慢翻炒米飯，這樣制成的蛋炒飯不僅不會(huì)發(fā)黏，而且口感鮮香四溢。如果直接把米飯放入鍋內(nèi)加熱，再加入雞蛋的話米飯就會(huì)受熱不均，造成越炒越黏的情況。太黏是由于米飯的水分含量很大，做蛋炒飯采用的米飯最好是為剩米飯，也就是前一天蒸熟，并自然通風(fēng)置放一晚上的那類，那樣米飯里不必要的水分會(huì)揮發(fā)掉，再炒就不易太黏了。次之，先炒蛋，等生雞蛋凝結(jié)完全了再放米飯，要不生雞蛋的水分也會(huì)使米飯變黏。假如米飯?jiān)缫颜舻酿ち耍梢韵茸匀煌L(fēng)地區(qū)置放一段時(shí)間晾晾水分。1.油很有可能放太少了。2.煸炒不及時(shí)。3.火力點(diǎn)過(guò)大。4.米飯水分過(guò)多。開(kāi)一家餐飲店需要了解的流程之確定項(xiàng)目：在開(kāi)店之間，創(chuàng)業(yè)者需要確定好要做的項(xiàng)目，餐飲只是一個(gè)統(tǒng)稱，細(xì)分還有很多不同的美食類型，產(chǎn)品就好比餐飲店的靈魂，有了好的產(chǎn)品、好的項(xiàng)目，才能有錢賺。所以在開(kāi)業(yè)之前，創(chuàng)業(yè)者一定要確定好項(xiàng)目，并且根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r做好定位，對(duì)市場(chǎng)定位、消費(fèi)群體定位、消費(fèi)水平定位等內(nèi)容有明確的認(rèn)知，確定好項(xiàng)目后，還需要再選產(chǎn)品種類，挖掘產(chǎn)品特色。想要了解更多可以點(diǎn)擊【自己開(kāi)一家飯店當(dāng)老板】
- 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發(fā)霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無(wú)法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過(guò)夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴(kuò)展閱讀3：糯米飯團(tuán)的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見(jiàn)的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán)，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團(tuán)，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對(duì)比；花生餡的糯米飯團(tuán)，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴(kuò)展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過(guò)程中可以中途看一下有沒(méi)有熟，時(shí)間的長(zhǎng)短可能略有差異。（根據(jù)微波爐的不同品牌，具體時(shí)間可自行掌握，最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時(shí)間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴(kuò)展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟，根據(jù)微波爐的品牌和功率，烤制時(shí)間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料：- 番茄醬 1個(gè) - 洋蔥 1...
- 擴(kuò)展閱讀6：煮好的八寶粥時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴(kuò)展閱讀7：粥的做法，寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開(kāi)后放入小米，煮開(kāi)后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會(huì)糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來(lái)的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
- 擴(kuò)展閱讀8：寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個(gè)雞蛋;3、粥快煮好時(shí)，將南瓜洗凈，去皮切小塊，隔水蒸熟后壓成泥，再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎，南瓜泥，倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個(gè)月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴(kuò)展閱讀9：寶寶輔食小米粥的做法有哪些
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- 擴(kuò)展閱讀10：母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營(yíng)養(yǎng)好！最好讓孩子吃花樣飯
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