- 觀點(diǎn)1： 說起來梅菜扣肉應(yīng)該是家喻戶曉的，主要是梅菜扣肉太好吃了，所以才會(huì)這樣流傳開的，很多的家庭都會(huì)嘗試著做過梅菜扣肉這道菜的，這道的制作方法不難，但是過程有一些繁瑣，雖然麻煩了一些，但是面對(duì)美食，怎么都是低擋不住誘惑的，梅菜扣肉的主要食材就是豬肉和梅菜。
食材：
五花肉、梅干菜、八角、生抽、蔥、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜
制作步驟：
1.選用層次分明的三層五花肉。切成合適于自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊。涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔。
2.用廚房用紙吸干肉皮的水分。均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。再涂抹上層蜂蜜，放到通風(fēng)處吹干表皮。梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干。熱鍋涼油爆香4片生姜。倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下。接著烹入料酒1大勺。加入1個(gè)八角。加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。
3.加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點(diǎn)就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因?yàn)槿庖惨整}分，要比平時(shí)的菜咸一些。中火煮到鍋內(nèi)基本沒有水分。鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時(shí)候下入肉塊。如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
4.炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。切4毫米左右的片。碼入碗中。填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。 - 觀點(diǎn)2： 食材
主料五花肉500g梅菜400g輔料植物油適量食鹽適量綿白糖適量香菇醬油適量蔥段適量姜片適量大料適量料酒適量辣椒適量
步驟
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟11.干梅菜清洗干凈，用清水泡軟。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟22.五花肉用水清洗干凈。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟33.五花肉涼水下鍋，放入蔥姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3處，撈出即可。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟44.豬肉撈出，晾干，往豬皮上抹些醬油上色，等醬油晾干后，再抹一次或兩次，直到顏色深紅為止。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟55.鍋里放入少量植物油，把方肉的豬皮朝下放在油鍋里，蓋上蓋子炸1分鐘左右。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟66.炸好的豬肉晾到不燙手的時(shí)候，切成2-3厘米的大片。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟77.油鍋燒熱后，放入大料蔥姜辣椒炒香。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟88.油鍋里放入泡好的梅菜，調(diào)入適量的鹽，一勺綿白糖，一勺料酒，小半碗香菇醬油，炒香。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟99.把豬皮朝下，依次擺放到碗里。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟1010.豬肉擺好后，把炒好的梅菜放在豬肉上，再均勻地倒入適量的醬油。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟1111.電壓力鍋放入適量的水，放入一個(gè)鐵架子。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟1212.把肉碗放在鐵架子上，蓋上鍋蓋，插上電源，調(diào)到肉檔，走完一個(gè)程序肉就好了。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟1313.肉蒸好以后，用盤子罩在碗上蓋緊，然后翻個(gè)個(gè)兒。
電壓力鍋版梅菜扣肉的做法步驟1414.把碗拿開，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出來，勾個(gè)芡淋在扣肉上。 - 觀點(diǎn)3： 梅菜扣肉，客家人的飯桌上必不可少的經(jīng)典美味菜品，來惠州必吃
說起惠州的土特產(chǎn)，很多熟悉惠州的朋友肯定會(huì)脫口而出：惠州梅菜。在惠州的土特產(chǎn)店里最顯目的位置總是惠州梅菜，人們經(jīng)常作為禮品送給親朋好友。
梅菜，是用新鮮的梅菜經(jīng)過多道工序制成，色澤金黃，不寒不燥不濕不熱，有“正氣菜”之稱。它是嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，因在歷史上曾作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。
廣東三大菜系之一的東江菜系中，又以地處東江中上游的惠州為典型代表。來到惠州必吃的“美食三寶”分別是東江鹽焗雞、東江釀豆腐、梅菜扣肉。這當(dāng)中的梅菜扣肉，就是選用惠州橫瀝梅菜和五花肉蒸制而成，五花肉吃起來肥而不膩，梅菜吸收了肉的油脂和香味，特別開胃下飯。
因?yàn)榧依镩L輩經(jīng)常做這道名菜，作為一個(gè)土生土長的惠州人，我對(duì)梅菜扣肉是非常熟悉的，而且是情有獨(dú)鐘的。下面一起來看看我在家是怎么做梅菜扣肉的吧。
------【梅菜扣肉】------
食材準(zhǔn)備：方形的五花肉一塊（大約半斤），梅菜三瓣葉，
配料1：姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒，不喜歡香料的可以不放，都是少量。
配料2：豆腐乳、蠔油、胡椒粉，也可以加生抽或柱侯醬，都是少量。
配料3：老抽、生粉，都是少量。
1、泡梅菜，泡兩三個(gè)小時(shí)，中間用手?jǐn)D壓水分出來，反復(fù)幾次再浸泡，一來把菜葉里的沙子泡出來，二來把里面的鹽分泡淡。
泡好之后把梅菜切細(xì)碎，再?zèng)_洗一遍，瀝干水分，備用。
惠州梅菜分咸的、甜的兩種，我選用的是咸味的，不久泡的話，真的是很咸很咸，喜歡吃甜的也可以選甜味的梅菜。
2、把五花肉洗凈，冷水下鍋，放入上面寫的配料1中的各料，即姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒等，煮30分鐘左右，煮到筷子可以很容易地插進(jìn)去即可，這樣煮后也把肉膻味去除了。
3、把五花肉撈出，等肉涼下來，用牙簽在豬皮上密密麻麻地扎一通，再往皮上抹點(diǎn)老抽上色。
4、鍋內(nèi)放油，油不用太多，深度大概和豬皮那個(gè)厚度即可。
油熱起來時(shí)，把五花肉豬皮朝下放入，蓋上蓋子，改大火，把豬皮炸出好看的虎皮紋來。不用炸很久，看到豬皮變紅褐色有虎紋就可以了。快好的時(shí)候把火關(guān)小，把五花肉的另幾個(gè)面稍稍炸一下。
一定要蓋上鍋蓋，因?yàn)樨i皮會(huì)炸油的，被油濺傷可不好了。
5、把炸好的五花肉放入冷水中浸泡，再撈出瀝干水分，切成厚片。
6、把切好的五花肉加入上面寫的配料2中的各料，即豆腐乳、蠔油、胡椒粉等，抓勻腌制入味。
7、把前面泡好切碎的梅菜放入鍋中炒一下，油不用多，把梅菜炒干炒香即可。
8、取個(gè)大碗，把腌入味的五花肉片皮朝下擺在碗內(nèi)，上面鋪上梅菜，壓緊。
9、把大碗放入高壓鍋中，碗上面蓋個(gè)碟子，可防止水蒸汽流入，按下煮飯鍵，煲好后，等氣壓下去了再按一次煮飯鍵，這樣高壓兩次，里面的肉會(huì)更軟爛。
用電高壓鍋比較方便省事，不用看火候。
10、蒸好后，大碗里會(huì)有湯汁，把湯汁倒出來，倒鍋內(nèi)加熱，加點(diǎn)淀粉勾芡。
11、取干凈的碟子，把大碗里的梅菜和肉倒扣在碟中，上面淋上已勾芡的湯汁。
這樣一道客家梅菜扣肉就做好了，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，還帶著梅菜的清香，而梅菜吸了肉中的油，又帶著肉香，可以說這樣的搭配真的妙。
這道梅菜扣肉，在惠州的很多飯店都作為招牌菜，與東江鹽焗雞、東江釀豆腐一起被稱為客家美食三件寶，來惠州的朋友可不要錯(cuò)過了，即使沒來惠州，也可以用惠州梅菜做來吃，非常下飯。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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