- 觀點(diǎn)1： 用料
面糊：普通面粉、涼水即可、少許鹽
醬：甜面醬、番茄醬或辣醬都行
清炒土豆絲
香蔥、香菜、榨菜
油條、火腿腸
雞蛋
雞蛋餅的做法
第一步：因?yàn)闆](méi)稱～大家約么著克重吧，和干了就加點(diǎn)水～和浠了就加點(diǎn)面～面糊盡量稠一點(diǎn)，不要太稀了
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兩勺面糊快速在平底鍋攤勻～做成薄餅～不要用油（加了油容易滑不好攤成餅）～如果鍋平比較干容易粘鍋，抹幾滴薄薄一層即可，鍋一定燒熱～當(dāng)然不能燒的冒煙～根據(jù)自家燃?xì)庠钫莆栈鸷?。我家的中小火?br />烙好一面把餅翻過(guò)來(lái)～在上面打上一個(gè)雞蛋攤勻～等雞蛋稍微凝固了就再翻過(guò)去煎有雞蛋的一面
煎雞蛋那面的時(shí)候可以在另一面涂上喜歡的醬～我用的是番茄醬
餅煎好后～將準(zhǔn)備好的土豆絲～火腿～香蔥～香菜～油條依次放到里面～
防止吃的時(shí)候掉菜要先將一邊對(duì)折進(jìn)去
然后卷起來(lái)
完成了 - 觀點(diǎn)2： 做出來(lái)的雞蛋餅咋一看，很像那種脆脆的雞蛋蛋卷。這個(gè)雞蛋餅簡(jiǎn)單易做，既能當(dāng)早餐也可以卷上配菜當(dāng)主食，既營(yíng)養(yǎng)又美味。
工藝：烙
口味：其它口味
時(shí)間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備面粉和雞蛋
2.將雞蛋打入面粉里
3.加入適量的清水
4.拌勻后，加入鹽
5.拌至面粉完全溶化，無(wú)顆粒狀
6.面糊似酸奶狀即可，然后靜止5分鐘，再攪拌均勻
7.不粘鍋內(nèi)刷上一層油，燒熱
8.用勺子盛1勺面糊倒入鍋中
9.然后起來(lái)鍋傾斜并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊在鍋中流動(dòng)，鋪滿鍋底
10.然后轉(zhuǎn)小火，待面糊完全凝固后翻面，煎至表面出現(xiàn)褐色小點(diǎn)即可出鍋
烹飪小貼士：
拌面糊時(shí)要少量多次的加入清水，不要一次全加入，以免面糊太稀 - 觀點(diǎn)3： 普通面粉140g ，水190g，雞蛋3個(gè)，鹽2g，小蔥2棵
【制作步驟】
1. 面粉放在碗中，打入雞蛋。
2. 加入水，調(diào)成雞蛋面糊，再加入鹽，攪拌均勻。
3. 小蔥洗干凈切碎，剩下的2個(gè)雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。
4. 平底鍋倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火。
5. 倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。
7. 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面。
8. 停一會(huì)卷起，關(guān)火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類）即可開(kāi)吃。
煉乳雞蛋餅
【主料】：雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉
【制作步驟】：
1、拿出雞蛋敲入碗中，攪拌均勻。
2、攪拌成粘糊狀，但不能太干，否則倒入鍋中時(shí)不容易薄薄的攤開(kāi)。
3、鍋中加黃油化開(kāi)，再倒入雞蛋糊。均勻的攤開(kāi)；
4、用小火煎至金黃后翻面同樣煎成金黃即可。
青蒜雞蛋餅
青蒜雞蛋餅中因?yàn)榧尤肓饲嗨猓允闺u蛋餅有了一種獨(dú)特的蒜香口味。青蒜雞蛋餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，主要材料就是雞蛋、面粉再加上一點(diǎn)青蒜。
雞蛋餅
雞蛋餅
【材料】：雞蛋、油、生粉、面粉、量鹽、白胡椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。
【做法】
1、雞蛋、油、生粉、面粉按 3個(gè)：一勺：少量：兩大湯勺的比例混合均勻，里面加少量鹽、白胡椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分?jǐn)噭颉?br />2、平底鍋加少量油微熱，倒入面糊攤開(kāi)成圓餅。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。剛下煎鍋的時(shí)候。
4、切好裝盤，煎餅的火一定不要太大，否則會(huì)影響色澤。
三丁雞蛋餅
【原料】：苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)、雞蛋
【制作方法】：
雞蛋餅
雞蛋餅(5張)
1 將苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)切成最細(xì)的丁備用。
2 打兩只雞蛋，加入適量的鹽、兩三滴醋（加醋能讓雞蛋餅更膨松），和苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)一起反復(fù)攪勻，攪的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪，不要來(lái)回的攪，否則影響效果和口感。
3 在鍋里放入適量的食用油（油不要太多，否則此菜做出來(lái)太油膩，不好吃），燒至溫?zé)釙r(shí)，倒入攪勻的雞蛋，用文火把兩面都煎至金黃，即可出鍋。
【特點(diǎn)】：紫甘藍(lán)的甜化解了苦瓜的苦，再加上絲瓜和雞蛋的香，此菜吃起來(lái)口感極佳。之所以不放味精，皆因味精吃多了容易脫發(fā)，解放初期的味精是用糧食做的，而當(dāng)今的味精都是化學(xué)合成的，能不吃就不吃。此菜本身的香就很濃郁，無(wú)需放味精。
【注意事項(xiàng)】：此菜不要煎老了，差不多熟了即可出鍋，因?yàn)槿龢邮卟酥械木S生素含量極豐富，而且都是水溶性維生素，若煎得太熟，極易大量流失，讓營(yíng)養(yǎng)白白浪費(fèi)。
香橙雞蛋餅
【功效】：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健腦、減肥、通經(jīng)活絡(luò)
【材料】：橙子1個(gè) 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許
【調(diào)料】：糖4小勺 鹽少許 雞精少許 淀粉適量
【做法】
1）橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
2）雞蛋打入碗中；
3）打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、淀粉打勻；
4）拌入鮮橙丁和青豆，拌勻；
5）平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可 - 觀點(diǎn)4： 早飯是個(gè)大難題，因?yàn)槠鸩粊?lái)……一直喜歡小攤上賣的雞蛋餅，香香的，裹著甜面醬和香菜，超滿足～后來(lái)開(kāi)始流行地溝油和各種過(guò)期材質(zhì)，唉，只能自己做了。 雞蛋煎餅，簡(jiǎn)直清爽鮮美，只需要攪一攪、攤一攤、切一切，就能端上桌啦，再搭配一杯熱熱的牛奶或豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)早餐完美誕生。 用料 面粉（高、中、低筋都可）50克 水（冷水）100克 小蔥少許 熟黑芝麻（沒(méi)有可不加）一把 甜面醬一勺 香菜少許 生菜一片（大） 雞蛋一個(gè) 做法： 首先將需要的材料準(zhǔn)備好: 面粉加水調(diào)成糊狀（面粉和水的比例沒(méi)有精確算過(guò)，一般就是50克粉兌100克水，反正調(diào)成流動(dòng)的糊狀即可，可以略微稀一點(diǎn)，便于均勻地?cái)傞_(kāi)）；

步驟1小蔥和香菜洗凈后切碎；生菜洗凈后瀝干水分。

步驟2 開(kāi)中火放上鍋?zhàn)?，鍋中倒一點(diǎn)點(diǎn)油，用耙子繞著鍋邊拉均勻（有油刷的可以刷一遍）。等鍋微微熱的時(shí)候調(diào)小火，倒入調(diào)好的面糊（鍋切不可燒得過(guò)熱，要不然面糊倒入后馬上會(huì)凝結(jié)不利于攤開(kāi)），用耙子慢慢暈開(kāi)。

步驟3 開(kāi)中火，等面糊結(jié)成片狀微微泛白后，敲一個(gè)雞蛋，也用耙子慢慢攤均勻。

步驟4 接著撒上蔥花。

步驟5 撒熟的黑芝麻，沒(méi)有也可不撒。

步驟6 等餅皮完全成形后（翻面的時(shí)候餅皮不沾鍋為佳，不要太軟）小心地把餅皮翻面，抹上甜面醬。

步驟7 撒上香菜，不喜歡這個(gè)味道的也可不撒。

步驟8關(guān)火，放上生菜（及其它食材:比如黃瓜絲、煎好的培根、香腸、油條等）。

步驟9 慢慢卷起來(lái)就好了。 - 觀點(diǎn)5： 做雞蛋餅，先將面皮放在鍋上，然后打雞蛋，將雞蛋均勻抹在面皮上，然后翻過(guò)去，在翻回來(lái)，加上各種佐料和醬，最后卷起來(lái)就好了。
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