- 觀點(diǎn)1： 問(wèn)題一：玉米淀粉可以用來(lái)做什么呢 中文名：英粟粉 (臺(tái)名:玉米粉 ) ，又稱(chēng)為牛奶蛋糊粉
英文名： Corn Starch
說(shuō)明：
白色玉米粉，是玉米淀粉，英文叫做Corn Starch，它與太白粉類(lèi)似，具有凝膠作用，西點(diǎn)制作時(shí)在做派餡時(shí)會(huì)用到，如克林姆醬，有時(shí)在做蛋糕時(shí)候也會(huì)少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
玉米粉在港式食譜中又稱(chēng)生粉，作用和臺(tái)式食譜中的太白。粉類(lèi)似，用來(lái)幫助肉質(zhì)柔軟以及湯汁勾芡之用。但是，太白。粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)邊得較稀，稱(chēng)為『還 水』，而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現(xiàn)象較不明顯，因此，雖然在中式料理中，玉米粉與太白粉經(jīng)常是可以互替的，但在西點(diǎn)制作上，仍以玉米粉為主。
一般食譜如果沒(méi)有特別指明，玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。
問(wèn)題二：玉米淀粉可以做什么美食？ 淀粉糖
淀粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫(yī)用結(jié)晶葡萄糖等）是淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類(lèi)產(chǎn)品。主要是食品添加，也是工業(yè)的原料，作為下游產(chǎn)品的一個(gè)原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做稱(chēng)山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產(chǎn)品的上游的原料，這方面的需求也是相當(dāng)大的。按目前的情況看，和蔗糖相比，淀粉糖無(wú)論從保健還是實(shí)用性還是成本，它還是有很大的競(jìng)爭(zhēng)力的，這個(gè)空間仍然很大。
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱(chēng)多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，因此可以用作糖尿病人的專(zhuān)用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì)引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預(yù)防肥胖癥。近年來(lái)開(kāi)發(fā)的低聚異麥芽糖也稱(chēng)雙岐桿菌促進(jìn)因子，是新功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐桿菌，促其生長(zhǎng)繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，由此保護(hù)了人體健康。
多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性；甘露醇的降壓、利尿特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；這些特性加上價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)使其在分子生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有著廣闊的市場(chǎng)前景。另外經(jīng)微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井、醫(yī)藥和食品。微生物多糖環(huán)糊精具有吸附或包埋各種有機(jī)化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水產(chǎn)品的腥味，作為香精的載體延長(zhǎng)留香時(shí)間，保證藥品使其穩(wěn)定不易分解等等，也具有很大的市場(chǎng)潛力，其他微生物多糖，還有普魯蘭等都是有前途的產(chǎn)品。
中國(guó)淀粉糖的生產(chǎn)品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類(lèi)品種占淀粉糖比重的80%以上。
按照物理狀態(tài)來(lái)分，淀粉糖分為固態(tài)和液態(tài)。2006年固體淀粉糖產(chǎn)量245萬(wàn)噸，其中葡萄糖140萬(wàn)噸，麥芽糖精45萬(wàn)噸，液體淀粉糖315萬(wàn)噸，其中麥芽糖漿260萬(wàn)噸，果葡糖漿40萬(wàn)噸。從整個(gè)發(fā)展形勢(shì)來(lái)看，固體淀粉糖的發(fā)展要高于液體淀粉糖的發(fā)展。
2001年至2005年淀粉糖的價(jià)格波動(dòng)不大，淀粉糖價(jià)格以結(jié)晶葡萄糖為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著玉米原料的增長(zhǎng)，淀粉糖價(jià)格略有上漲，目前的價(jià)格2700-3000元/噸之間波動(dòng)。
氨基酸
味精（谷氨酸鈉）賴(lài)氨酸 檸檬酸
賴(lài)氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱(chēng)為第一限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。因此隨著飼料業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，賴(lài)氨酸的需求量也越來(lái)越大。我國(guó)現(xiàn)在是世界最大的賴(lài)氨酸生產(chǎn)國(guó)，在2003/2004年的時(shí)候，中國(guó)還是大量從國(guó)外進(jìn)口賴(lài)氨酸，之后中國(guó)變成了出口國(guó)，僅大成集團(tuán)一個(gè)企業(yè)賴(lài)氨酸的生產(chǎn)量現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了35萬(wàn)噸了，世界賴(lài)氨酸的總量70萬(wàn)噸，中國(guó)的賴(lài)氨酸的出口也是給中國(guó)的賴(lài)氨酸產(chǎn)業(yè)也帶來(lái)了一定的發(fā)展空間。
味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。亞洲人對(duì)味精情有獨(dú)鐘，有的國(guó)家人均年消費(fèi)已達(dá)1公斤多。中國(guó)是味精生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量居世界第一，人均年消費(fèi)只0.5公斤，但也不是最低的數(shù)字。
以淀粉為原料生......>>
問(wèn)題三：玉米粉可以做什么美食呀？ 煮玉米粥啊，蠻好的，現(xiàn)在的人 *** 糧比較多，偶爾煮點(diǎn)玉米粥，粗糧其實(shí)更健康，還可以幫助腸道那些。我們家就經(jīng)常做。很簡(jiǎn)單，先把粥煮的差不多，就放玉米粉進(jìn)去，不斷攪拌均勻。喜歡甜的就加點(diǎn)糖。
還可以煎餅。如果你煎處西技術(shù)一般的話(huà)。準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，把玉米粉加點(diǎn)水跟雞蛋攪拌成糊狀（有純牛奶更好，會(huì)很香，有更營(yíng)養(yǎng)）喜歡甜的加糖，還可以添加一些玉米粒之類(lèi)的。喜歡咸的就放鹽，可以放肉粒，火腿之類(lèi)的。這些以個(gè)人喜好添加。用平底鍋熱好油，自己掌控，差不多就行了，倒糊進(jìn)去，攤開(kāi)薄薄一層，煎得兩面金黃，香噴噴的玉米餅就可以出鍋啦。再配點(diǎn)水果沙拉就很小資啦。嘿嘿……
問(wèn)題四：玉米粉有什么用途？ 玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。 玉米粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里被用作增稠劑。
除此之外玉米粉還有多種吃法。
【吃法】
◆甜沫
主要材料：
・小米面和玉米粉
・花生米、粉條、豇豆、五香豆腐干和菠菜
準(zhǔn)備工作：
・把小米面和玉米面調(diào)成糊；把花生米、豇豆煮熟；菠菜洗干凈；五香豆腐干切成丁；粉條用水發(fā)好。
制作方法：
・起一口大鍋，鍋內(nèi)放水，燒沸后放入精鹽、八角等五香料。
・稍煮后撈出香料，再放入五香豆腐干、菠菜和粉條，等水沸騰后，立即倒入玉米糊，一邊倒一邊攪拌。
・再加蓋煮10分鐘，開(kāi)鍋后，加入煮熟的花生米和豇豆，再來(lái)點(diǎn)麻油。
・可以根據(jù)個(gè)人口味，另外加入海帶絲、蝦皮等，吃的時(shí)候最好撒上一點(diǎn)胡椒粉
◆磐安玉米餅
制作方法：
・取玉米粉若干，放在灶上隔水蒸20分鐘后備用。
・然后取一個(gè)鍋放水，水和玉米粉的比例為1∶1，把水燒開(kāi)后，一邊慢慢倒入蒸好的玉米粉，一邊迅速攪 拌，需要注意的是，這時(shí)候要用小火，防止鍋里的東西燒糊。
・之后，把鍋里的面團(tuán)倒在砧板上，趁熱揉，一直揉到有韌勁才行。
・然后取一小塊，搓圓，再用手掌壓平。
・把平底鍋燒熱，將這一個(gè)個(gè)圓餅放進(jìn)鍋里，灑幾滴水，蓋上鍋蓋，用中火燒兩分鐘就可以了。
餅出鍋后，在餅上面放點(diǎn)霉干菜，或是涂點(diǎn)豆腐乳，味道會(huì)更加好！
◆甜食
制作方法：
・取100克玉米粉，再加10克淀粉、白糖、芝麻、蜂蜜和山核桃粉，一起用開(kāi)水?dāng)嚢瑁衙鎴F(tuán)搓成一個(gè)個(gè)圓餅形，放進(jìn)油鍋炸就可以了。
◆另外，由于超女的流行，李宇春的歌迷被命名為“玉米”。而由于“玉米”的擴(kuò)大，又涌現(xiàn)出一批擁護(hù)“玉米”的人們，這些人就被稱(chēng)為“玉米粉”
問(wèn)題五：玉米淀粉可以做什么 無(wú)油酸奶蛋糕的做法步驟
1. 酸奶室溫放置一會(huì)兒，倒入盆中。
2. 分次加入蛋黃，每加完一個(gè)都攪拌均勻。
3. 稱(chēng)好低筋面粉和玉米淀粉。
4. 將粉類(lèi)篩入酸奶蛋黃糊中，用手抽之字型抽勻。
5. 蛋白放在干凈、無(wú)油、無(wú)水的盆中。滴入幾滴檸檬汁。
此時(shí)烤箱最底層放烤盤(pán)，倒入水，倒數(shù)第二層放烤網(wǎng)，160度預(yù)熱。
6. 分三次加入細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡。
7. 取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻；再取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻；將拌好的蛋黃盆中的混合物倒回剩余的蛋白中，翻拌均勻。
倒入模具。入烤箱160度烤70分鐘。
問(wèn)題六：玉米淀粉可以做什么 在食品方面，玉米淀粉做蛋糕之外還能用于：制糖、火腿腸、方便面、面包、餅干、啤酒、其他面食、炒菜、湯類(lèi)。。。
其他方面還可用于醫(yī)藥、造紙、石油化工、紡織等
問(wèn)題七：玉米淀粉可以做什么吃的 玉米淀粉
【適宜人群】：一般人群均可食用。 動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等患者可適當(dāng)多食。
玉米淀粉的做法：麻辣水煮魚(yú)，酸甜排骨，魚(yú)香茄盒，脆皮炸鮮奶，微波版炸雞翅，辣炒苦瓜，迷你南瓜飯，紅燒鱈魚(yú)，麻婆豆腐，可樂(lè)燜雞腿，黑椒牛柳。
玉米淀粉 （corn starch） 又稱(chēng)玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30%以上。
問(wèn)題八：玉米淀粉可以做什么好吃的（具體做法）？ 可以做涼魚(yú)，有一種說(shuō)法是：七硬八軟，意思就是說(shuō)做涼粉涼魚(yú)的時(shí)候，一斤淀粉配七斤水會(huì)硬，八斤水會(huì)軟，所以應(yīng)該用水在七斤到八斤之間，混合均勻，一邊加熱一邊攪拌，煮熟后，打入盆中，放冷，用刀子切成條狀，或者，煮熟后倒入漏勺，下面放一盆涼水，將其漏入涼水中，做好后，勺起，倒入各種調(diào)味品，如鹽，醋，醬油，油潑辣子，蔥花等，好吃得很 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
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