- 觀點1： 其實紅燒肉這道菜家家戶戶都會做，但是每家做出來的味道都不一樣，我十八歲之前在北方老家，那里的人喜歡淡一點味道的，不放辣椒也不放豆瓣，用大料燒出來的紅燒肉肥而不膩。十八歲以后我來到四川，接觸到的紅燒肉大都放辣椒和豆瓣，四川人都說好吃，從個人感覺來講，我到現(xiàn)在也沒有認(rèn)可那這味道，不過這不是我今天回答的主題，題主提出的問題的關(guān)鍵詞是“上色”，上色其實對很大一份部非專業(yè)人士來說是比較頭疼的，因為上色一般用糖來炒色，再上老抽，燒出來的肉就紅而亮，加老抽我認(rèn)為倒是容易，但是關(guān)鍵點炒糖色就不容易了。那么紅燒肉的顏色是如何做出來的？
首先冷鍋下油，按一斤紅燒肉的量的話，加入兩小勺白糖或冰糖，中火開炒，一邊炒一邊觀察糖在鍋內(nèi)的變化，開始會化，然后就粘在一起，你用鍋鏟一直攪拌，然后就會變黃，最后開始冒出細(xì)微的泡沫，記住，這個時候就是下肉的時候，開始冒泡后的十秒至三十秒是最佳的下肉時間，下肉以后快速翻炒，你就會發(fā)現(xiàn)，糖色均勻的分布在肉的表面上了，黃黃的，很漂亮，再加上老抽上色，又黃又紅又亮。
紅燒肉炒糖色是關(guān)鍵，必須炒成栆紅色，糖色不能太少，以免肉上色不均，先把五花肉用熱水焯燙整理干凈，然后切成小塊，放入冰糖，把糖炒成棗紅色，然后放入肉塊翻炒上色，肉要多炒會，把油擠出，吃時才不油膩，隨后放水，放鹽味精料酒，蔥姜，十三香調(diào)料，小火燉一個小時左右，油質(zhì)酥爛即可。
友情提示：加水燉的時候一定要加熱水。蔥姜蒜切的小一點，燉好之后根本吃不到，全部燉爛在肉里了。如果想上色更好的話可以用適當(dāng)用豆腐乳上色，喜歡的朋友可以試一試。 - 觀點2： 一般是通過冰糖的顏色炒出來的，這個過程被稱為是炒糖色，熬煮過程中會加入生抽。
- 觀點3： 當(dāng)然是炒糖色了。我們把冰糖放到鍋里炒，然后翻炒幾下，就可以炒出我們想要的顏色。
- 觀點4： 是用糖炒出來的，在鍋中放油放入糖，炒到焦糖色之后把肉放進(jìn)去，這樣可以很好的上色。
- 觀點5： 通過起鍋燒水，里面加入冰糖醋，然后再裹到紅燒肉上面，不斷的翻炒，就會有顏色。
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機(jī)時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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