- 觀點1： 米香白酒低溫發酵有怎樣的好處？
所謂的低溫，是在20~28度之間;在這個恒定的溫度下，酒的發酵期是可以延長的，從1~3個月不等;但需要注意的是恒溫下延長發酵，如果氣溫波動很大，還是不要刻意的延長發酵期。注:這里的低溫是相對較低的溫度，而不是真的低溫。
不管是大米液態發酵，還是玉米高粱固態發酵，低溫都是其中必不可少重點要素!低溫狀態下，酵母代謝慢，但是產酒相對純凈，并且雜菌生長緩慢，有利于保證酒質;高溫狀態雖然發酵很快，但是容易產生“燥”“辣”和一些不良氣味。
米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為中國白酒的起源酒，大家知道米香型白酒是怎么釀造的嗎？喝米香型白酒有什么好處呢？帶大家一起來認識米香型白酒的釀造方法。
米香型白酒是如何釀造的？
傳統工藝的釀酒步驟
一、浸米:用熱水浸泡大米約半個鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。
二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續蒸飯，圓汽后15-20分鐘進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續蒸，最后要求飯粒熟而不黏。
三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。
四、糖化:將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據季節做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恒溫下糖化發酵，糖化過程為24小時左右。
五、酒化:糖化完成后，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設備是蒸餾鍋釜，普通的液態蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續酒化發酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。
六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要控制好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。
七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。
米香型白酒有什么好處？
1、脫殼谷物釀造，無毒無害
米香型白酒不同于其他香型白酒，釀造所采用的稻米均經過脫殼處理避免發酵、蒸餾過程中谷殼產生有害物質，確保白酒無毒無害。
2、中醫治療中唯一藥引白酒類型
根據李時珍《本草綱目》記載：“米酒，乃水谷之氣，性熱，味辛，甘。歸入心、肝二經，具升提發散、溫通生陽之力。能帶藥上行，使藥力達遍全身經絡，能助藥增強散寒驅風，行氣活血之功，促淤血消散。又輕清上揚，可載藥力達頭面部。故米酒，能行藥勢，消寒氣，通血脈，散淤血，能緩藥之寒性，加強藥效。”
米香型白酒有哪些代表品牌？
米香型三大品牌
米香型白酒雖然小眾，但也有三大品牌，其分別是桂林三花酒、全州湘山酒和五華長樂燒。這三款酒用曲的不同，呈現出不同的米香風格。
1、桂林三花酒
三花酒是只用一種中草藥入曲，桂林特產的辣蓼草，按米香工藝釀造出來的白酒。
2、湘山酒
湘山酒用的是無藥小曲，采用純種根霉及米酒酵母，比三花酒更純凈。
3、長樂燒
相比桂林三花酒和全州湘山酒，長樂燒酒有多種藥材入曲，除此之外，其固液發酵時間較長，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的發酵，長樂燒酒的發酵時間更長。
以上就是米香型白酒的釀造方法的相關內容，米香型白酒喝起來有很好的養生功效和保健的作用，但是提醒大家還是不能多喝，畢竟究竟對身體健康有害。 - 觀點2： 之前有在百度上搜索過相關的資料，米香白酒用低溫發酵的方式釀成的話口感上面會有很大的一個提升，像我所接觸過的大牌類似九江雙蒸、領粵1821這一些米香白酒，基本都是通過“低溫發酵”技術，使得領粵酒的發酵速度更慢，發酵過程中的風味物質轉換也更多樣，因而其口感更加潤滑綿柔。相對比一些沒有經過低溫發酵的白酒而言，還對身體會比較輕負擔
- 觀點3： 存在即合理”，相信大家都聽說過這樣的一句話。事實上要被人們認定是一種比較好的做法也是需要通過背后的努力來獲得認可的。
米香白酒低溫發酵的好處是難以想象的，像我所接觸過的大牌類似九江雙蒸、領粵1821這一些米香白酒，基本都是通過“低溫發酵”技術，使得領粵酒的發酵速度更慢，發酵過程中的風味物質轉換也更多樣，因而其口感更加潤滑綿柔。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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