- 觀點1： 用冷水煮，因為冷水蒸可以讓饅頭有個發酵過程，更容易受熱均勻，這樣饅頭更軟更好吃。
最好用冷水煮。冷水蒸饅頭比開水好。
一定要注意，蒸鍋里的水是冷水。你應該醒15分鐘后再開大火蒸饅頭。先把蒸鍋里的水用小火燒開，然后用中火蒸十分鐘，再用大火蒸十分鐘。
在冷水加熱的過程中，饅頭可以再次發酵，蒸出來后會更軟。
擴展信息:
蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面團看起來不是，就在面團中間挖一個小洞，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團開始散開。
(2)烤面粉時，如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15 ~ 20克蜂蜜。揉好面團后，用濕布覆蓋4 ~ 6小時。用蜂蜜面粉蒸出來的饅頭，軟糯清香，入口香甜。
(3)冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵的時候在面團里放一些白糖，可以縮短面團的制作時間。
(4)在發酵面團中，人們常加入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。用刀把面團切成一片。如果有芝麻粒均勻的孔，加堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，在饅頭水中加入100-160克醋，然后將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉中放一點鹽水，可以促進發酵。饅頭白了，宣了。 - 觀點2： 蒸饅頭用冷水下鍋。剛做好的饅頭用冷水下鍋蒸，能夠讓饅頭起到一個緩慢發酵的過程，水的溫度漸漸升高，也給饅頭一個二次發酵的過程。冬天室內溫度低，在和面的時候加入少許白糖和鹽，白糖可以縮短發面的時間，鹽可以讓促使饅頭發酵，并且使蒸出的饅頭又白又香。
蒸饅頭用冷水下鍋，剛做好的饅頭用冷水下鍋蒸，能夠讓饅頭起到一個緩慢發酵的過程，水的溫度漸漸升高，也給饅頭一個二次發酵的過程。
冬天室內溫度低，在和面的時候加入少許白糖和鹽，白糖可以縮短發面的時間，鹽可以讓促使饅頭發酵，并且蒸出的饅頭又白又香。蒸饅頭如果用熱水下鍋，饅頭就會比較生硬，溫水直接會將饅頭的酵母菌殺死，水蒸汽溫度比較高，讓不熟的面團筋道也遭到破壞，沒有伸展余地。 - 觀點3： 饅頭是我們生活中常見的一種面食，但要想蒸出又白又胖的饅頭，也是需要技巧的。
我家蒸饅頭的活兒一向是我母親負責的，我在看的過程中也跟著學了學，還是挺簡單的，步驟也挺少。
蒸饅頭首先得會和面，取適量的面粉和少許清水，清水里面加入發酵粉，然后就可以開始加水和面了，要記得水一定要少量。
先用筷子攪拌，差不多了再上手揉成光滑的面團，靜置一會兒就可以了。
接下來就是將面切成自己想要的形狀，開始蒸饅頭了，也挺簡單的。但很多人不知道是該冷水蒸還是熱水蒸，在這一步犯了難，我來告訴你，其實不難。
如果你蒸饅頭的面是經過充分發酵了的，那你就用熱水蒸，開鍋上汽以后蒸個15分鐘左右就ok了，饅頭就可以出鍋了。
如果你蒸饅頭的面沒有經過充分發酵，做的比較趕，那就冷水蒸。因為冷水加熱也是需要一定時間的，等水加熱，饅頭也差不多發酵好了。等到水開上汽以后，再蒸10來分鐘就可以吃了。
是不是很簡單啊，那怎么知道饅頭是不是充分發酵了呢，這就看你揉成面團之后靜置了多久了。一般靜置半個小時就可以了。
所以呀，蒸饅頭其實挺簡單的，我個人覺得難的就是揉面那一步，只要進了鍋那就快了嘛。糾結用冷水還是熱水，其實也沒有太大必要，像我家，一直都是用冷水蒸的饅頭。不止饅頭，包子也是的。放到鍋里的時候，就給饅頭上撒一層水，給它澆濕，然后就蓋鍋蓋大火燒，燒開以后再蒸會兒。
有時候都忘了時間，一切全憑感覺，挺隨意的，蒸出來的饅頭也挺好吃的。所以，如果你在乎步驟就發酵了的用熱水蒸，沒發酵的就用冷水蒸。不在乎的話就不用糾結了。 - 觀點4： 熱水蒸饅頭，因為這樣會有著更好的效果，而且口感也會更棒一些，更是有營養價值。
- 觀點5： 應該冷水下鍋，在蒸饅頭的過程中，時間要把握在15分鐘到20分鐘左右，面團要提前醒發。
- 觀點6： 根據面團的發酵狀態，選擇水的冷熱，并不是一概而論的，不同的狀態需要進行適當的操作改變。
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