- 觀點1： 問題一：廣東人煲湯用什么鍋？ 一般是用下圖那種瓦煲
問題二：廣東人煲湯一般用什么材料 廣東人如何煲湯的11個技巧： 廣東的湯就講究老火.講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥. 其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道.
湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水. 第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靚湯.1.感盯的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料。4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。此外廣東煲湯時需注意：如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。選料： 中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料。水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉。 廣東人一般會根據家人的體質和時令去選擇藥材的!比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的藥材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.其實關鍵是看你搭配的燉的湯料而定,還有就是人的身體狀況,你平日可以多看這方面的資料,因為這里邊藏著許多學問,并非三言兩語說得清楚的
土茯苓.紅棗.黨參.沙參.玉竹.蜜棗
廣東人煲湯很講究，而且也比較科學......>>
問題三：哪有廣東人用來煲湯用的瓦煲 廣東人是最會吃的，尤其是做湯，那是爐火純青。 廣東人之所以喜歡喝湯，是與當地的氣候有關，屬濕熱天氣。廣東人篤信湯有清熱去火、滋補養顏之功效，因此廣東湯水的內容很豐富。 廣東人講究飯前喝湯是有原因的，因為飯前喝湯有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收，減少對胃腸道的 *** ，降低胃腸道腫瘤的發生率。 所以廣東人在飯前一般都會喝上一盅老火例湯！~ 其實廣東的湯很講究食材的搭配，這樣的湯不但味道鮮美無比，且營養豐富，從各種湯里人體更能得到很多益處！ 說起煲湯很講究，講究的是食材的配搭，煲湯的容器和燉湯的火候，但是也很簡單，簡單在于原汁原味，除了鹽不放任何調味料！！！ 我在廣東呆了很久，廣東人家家下午都有煲湯的習慣，一般都是中午吃晚飯后，把食材放入砂鍋中（一定是砂鍋），以中火燒開，文火慢頓！ 所有的湯都大同小異，只是在于方法！~ 下面我就給你介紹幾款廣東人常喝的例湯以及制作方法！ 清補涼燉瘦肉 制作工藝 1. 清補涼(在中藥店有售)洗凈。 2. 瘦肉原塊洗凈。 3. 待煲內水沸時，放下全部材料同煲3小時，用鹽、少許生抽調味。 食譜相克 豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。 蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。 茶樹菇排骨湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 用料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當鮮香。 黃豆豬腳湯 用料：豬蹄750克，黃豆150克。 調料：紹酒10克，蔥10克，姜5克，精鹽4克，味精2克。 做法：①豬蹄用沸水燙后洗凈，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。 ②加紹酒、蔥及用清水浸泡過1小時的黃豆，中火35分鐘，加鹽、味精調味，再高火15分鐘即可。 特點： 豬蹄高蛋白和黃豆的高鈣，做法簡單，營養豐富，適合秋冬季滋補。 子南棗乳鴿湯 用料：杞子50克，南棗10枚，乳鴿1只，生姜1片。 制作：乳鴿剖洗干凈，去毛、內臟，滾水滾5分鐘。杞子、南棗和生姜洗干凈；生姜去皮，切1片。瓦煲內加入清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，改用中火繼續煲3小時，加少許鹽調味，即可飲用。功效：健脾胃，補虛勞，安心神。 養顏減肥雞湯 (臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應該喝) 功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。 用料：帶皮冬瓜一斤半、雞一只、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生姜二 片、鹽適量。 作法：（1）雞、豬瘦肉洗乾凈后切片，飛水。 （2）香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。 （3）紅棗去核備用。 （4）冬瓜連皮切塊。 （5）把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，用大火煮十分鐘，再轉文火煮二個小時，然后再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘，加鹽調味即可。 鮮香菇豆腐湯 (身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝) 功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。 用料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生......>>
問題四：廣東人煲湯一般都用什么藥材？ 廣東人一般會根據家人的體質和時令去選擇藥材的!比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的藥材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.其實關鍵是看你搭配的燉的湯料而定,還有就是人的身體狀況,你平日可以多看這方面的資料,因為這里邊藏著許多學問,并非三言兩語說得清楚的
問題五：廣東人煲湯有什么秘訣嗎？ 1.煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
2.冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
3.油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
4. 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
5.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
問題六：廣東人常煲的四味去火湯都有哪幾樣材料? 淮杞響螺煲雞湯
材料：
老雞一只，新鮮響螺一只（連]約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩
做法：
老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最后用鹽調味即可。
清補涼煲瘦肉湯
材料：
清補涼半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗凈，瘦肉先用滾水一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。
青紅蘿卜牛展湯
材料：
青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片
做法：
所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時后落鹽調味即可。
田雞椰子湯
材料：
百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一只，椰子二個
做法：
田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.
男人湯――冬蟲夏草燉水鴨
原料：蟲草20克，肥水鴨1只。
配料：蔥、姜、料酒、鹽適量。
制作：
1、將水鴨洗凈，用開水煮6～8分鐘，去腥味。
2、在砂鍋內放入配料，調好味，煮沸。
3、鴨子切成塊，與調好的湯劑配料一同放入盅內，上籠蒸1小時即可。
功效：冬蟲夏草性溫、味甘，具益肺補腎之功，適宜肺氣腫、支氣管哮喘和病后虛弱、久虛不復、虛老體弱及癌癥患者放療、化療后食用。還適宜腎氣不足、腰膝酸痛、陽痿遺精之人食用。水鴨性涼、味甘，能滋五臟之陰。溫中補虛，扶陽利水是其本性。
日常用“冬蟲夏草燉水鴨”佐膳，飲湯食鴨肉，更有清心補肺、滋腎益精的作用。尤其是男性腎氣不足、陽氣不振、腰膝酸痛、陽痿遺精者食之最宜。
忌食：身體虛寒者應暫且少食。
營養分析（以每人每份50克計）
男人湯――冬蟲生姜蝦仁湯
原料：冬蟲草12克，蝦仁20克，生姜少許。
制法：將冬蟲草、生姜、蝦仁放入砂鍋，加水適量，待煮沸后再煮30分鐘即可。
功效：冬蟲夏草性溫、味甘，具有益肺補腎之功效。蝦仁有補腎興陽之效，可治陽痿、遺精、早泄等癥。此湯具有壯陽益腎的作用。
忌食：
1、不可與豬肉、雞肉同食。
2、不可與富含維生素C的新鮮水果和蔬菜同食
女人湯――蓮子桂圓湯
原料：蓮子、桂圓肉各30克，紅棗20克，冰糖適量。
制作：將蓮子泡發后去皮、心，同洗凈的桂圓肉、紅棗一同放入砂鍋中，加水適量煎至蓮子酥爛，加冰糖調味。
功效：補心血、健脾胃，適用于貧血乏力、神經衰弱、健忘、睡眠不安等。
女人湯――當歸羊肉湯
原料：當歸30克，生姜50克，羊肉150克。
制作：將羊肉、生姜分別洗凈，切片，與當歸同入鍋，加水2碗，煎煮30分鐘，加少許鹽、佐料調味即可。
功效：補氣益血，祛寒止痛。適用于產后氣血不足所致發熱、自汗、肢體酸痛等癥。
功能：溫陽散寒，溫中和胃，補氣生血。
注意事項：外感發熱，咽喉腫痛，牙痛者忌食用；不能用銅器烹調，忌與南瓜同食。
扁豆薏米煲雞腳
功效：健脾祛濕、舒筋活絡
材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，姜片適量。
做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入燉盅內。
點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。
白果薏米小肚
功效：潤肺健脾、祛濕
材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片適量。
做法：將豬肚洗凈飛水后，切成條形，再與洗好的白果、薏米一......>>
問題七：為什么廣東人有“煲湯”的傳統 煲湯的成本文/郭海鴻 寬泛一點說，“湯”是膳食中一種基本配對。東西南北中，大抵如此。大多的菜肴皆與“湯”為伍，如東北菜中的“汆白肉”，四川菜中的“毛血旺”等等，雖然不以湯命名，但是其原始面貌就是湯。至于相關膳食標準中的“三菜一湯”，這個湯就是真正意義上“以水為主，配以佐料”的湯了。到了廣東，人們對此地的飲食習慣開始都是抱著不好的印象的，比如評價廣東人“除了飛機和汽車，天上飛的，地上爬的什么都敢吃”。但是，對廣東人的湯，人們的印象卻極好，并且因此對廣東女子產生了積極的評價――能褒一手好湯。許多外地人心目中的廣東女子是這樣的：無怨無悔，居家操勞，天天在家為老公煲湯。于是乎，“煲湯”成為一方女子的美德。說來真是，廣東人的湯，與人們普遍操作的湯是有很大差別的。一是湯料的講究，這一點沒人馬虎，每一款湯皆要與時令和飲用者的身體狀況結合起來，確保實現“啖湯”的價值、功效，如果是簡單的止渴、送飯，也就大可不必花工夫去折騰了；二是火候的把握。在廣東談“煮湯”是不合適的，大有淺薄的意味。“煲”是一種特殊的工序，要全面完成，必須有足夠的時間，其所需時間，與湯料息息相關，什么料花多少時間，是有講究的。要煲好一鍋湯，短則個把小時，長則三幾個鐘頭。從這兩個概念上來看，廣東人的湯是需要付出較高的成本的。有的人開玩笑說：要嫁作廣東婦，看來得先學會煲湯。“煲湯”成為一種“準入”的標準，這當然又是另一種“成本說”了。我是個廣東人，是在“母親的湯與乳汁”中長大的。每天，家里安排伙食，第一個考慮的就是“今天煲什么湯”，一上餐桌，首先是喝碗湯。在對湯的長期接觸中，我覺得，其已經超越了它作為膳食的基本功能。家里煲湯，差不多接近藥房“煲藥”的意圖了。比如，今天家里誰說頭痛了，那么肯定煲的是能夠“治頭”的湯，里面的主打是一把草藥，其次是豬骨什么的。如果就近酒喝頻了，肯定要弄一鍋征對性強的湯，目標是清除積存于肝臟的酒毒和濕氣。畢竟，湯就是湯，家庭主婦非同良醫，不可能“湯到病除”。它重在保健，同時也體現了構成家庭幸福的寶貴元素――對家庭成員身體的特別重視。這樣說來，“煲湯”的成本不是時間，也不是湯料，而是“關愛”。在家庭中談“關愛”是否見外了？不是的，你聽一些男人說吧：今晚回家吃飯，我老婆煲了湯。又可以聽到這樣的說法：某某夫妻不行了，你看他老婆，整日打 ，連湯也不給老公煲了。
問題八：廣東人如此鐘情于煲湯，到底是為什么 廣東人如此鐘情于煲湯，是因為廣東人認 為喝湯的好處多，湯是最好的養生佳品。
養生好方式以水分為主的煲湯，由于制作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產生。加上煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人虛弱生病或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養佳品。
問題九：為什么廣東人煲湯愛放很多的湯料？ 廣東人喝湯是一種享受，飲食養生，湯水養胃，他們可以根據各種食材的功效來煲湯，一種生活方式。超市有賣一些湯料包，現在配好的，你可以去試試，我特別愛煲烏雞茶樹菇湯，健脾養胃，而且特別容易，只需要把食材準備好，一起入鍋即可，介紹給你
茶樹菇5克，香菇5克，眉豆10粒，蓮子10粒，茨實5克或直接選用珍其道港式茶樹菇香菇蓮子湯料，比較方便，準備好后，香菇要先用溫水浸泡軟，其他材料洗干凈，超市買烏雞500克，焯水放入鍋中，配料一起入鍋，加清水8碗，用大火煲開后改用文火煲約2小時（約煲回4碗水），最后加鹽調味即可，周末煲上一鍋可以喝一天呢，呵呵
網上說有這些功效，抗衰老具有補腎滋陰，健脾胃提高人體免疫力，增加強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老，美容等作用，個人認為這款湯味道鮮美，烏雞肉質很嫩，是我一周工作后的靠勞。
問題十：廣東人用來煲湯喝的，請問誰知道這是什么 芡實（肇實）
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