- 觀點1： 白酒的香氣成份決定了酒的風格，為什么有醬香型、清香型、濃香型、米香型等等。由于香氣香味不同，形成了幾種香型。白酒的香氣香味一方面是由原料帶來的，一方面是由微生物的代謝產物形成的。
比如醬香酒和其他白酒一樣，要敞開進行發酵，再加上醬香酒還有一個工藝，就是要在空氣當中發酵，短的三四天，長的八九天，要和空氣接觸，和環境里的微生物接觸，不像其他的發酵產品，像啤酒就是密封的，只能加一種微生物進去。作為白酒，環境的微生物都可以進去。
既然環境里的微生物都要進去，影響微生物的一些環境因素就很重要了。
由于環境影響到微生物的數量和品種，比如土壤、水質、溫度、濕度，甚至是風力風向都有關系。比如說像江蘇，來一個西北風，可能把江蘇土壤里的微生物刮到南方去了，如果來一個東南風，很可能把江蘇的土壤微生物刮到山東、安徽去了。
茅臺鎮這個地方有湖泊，四面都是山，很少受到外面環境的影響而發生微生物變化。在其他地方要找到和茅臺鎮一樣的環境很難。所以離開了茅臺鎮生產不了好的醬香酒。
長江以南的都可以做醬香型酒，比如茅臺酒，還有郎酒，還有湖南的武陵酒，是三個醬香型的名酒。
清香型一般都是在黃河以北，比如汾酒、二鍋頭。這說明酒的香型和環境有密切關系。北方要釀五糧液，釀茅臺都釀不好，不是技術不行，而是環境和微生物不同。所以離開了茅臺鎮生產不了茅臺酒。
長江以南區域適合做醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
長江以北到黃河以南適合做濃香型白酒，以瀘州老窖、五糧液、古井貢等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。
發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
黃河以北適合做清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。 - 觀點2： 香型有12種,其中濃、清、醬、米是四大主要香型,其他香型則是從這四種香型中調整工藝而來的。比如,芝麻香是醬香的工藝結合了一些麩曲釀造而來。鳳香型則是清香的工藝,將其中的發酵工具由地缸改為了濃香的泥窖,使得鳳香型酒同時有了清和濃香兩種風格特點。而比較奇怪的豉香型則是米香型酒中加入了一些肥豬肉浸泡后形成了一種獨特的豆豉風味。所以,白酒的香型雖多,但是萬變不離其中。
香型的不同最大的區別還是在于口感風味,馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型.(1993年國家又頒布了”兼香型”和”鳳香型”)前四種香型對照成熟,趨于尺度化和定型化.除前四種香型外,另有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅差異于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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