- 觀點1： 不能用玉米淀粉做缽仔糕。
缽仔糕做法
做法一
所需食材
粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，細砂糖75g，芒果肉適量，百香果肉適量，蔓越莓干適量，干桂花適量，紅豆適量。
步驟
百香果對半切開，取其果肉。
芒果果肉對半切開，去皮去核，切粒備用。
蔓越莓干切成小塊。
桂花干溫水泡開，沖洗干凈，撈起備用。
粘米粉、澄面粉、木薯粉分別加入碗中混合均勻，加入140g的清水攪拌至無粉粒的粉漿。
鍋中倒入細砂糖和140g的清水加熱，用勺子攪拌至完全融化并煮騰。
把煮沸的糖水迅速倒進粉漿中與粉漿攪拌均勻，把生漿燙成熟漿。
用刷子在砵仔碗內刷點色拉油，以便脫模。
將切好的芒果果肉、沖洗干凈的桂花和百香果果肉放入碗中。
倒入粉漿，并輕輕攪拌均勻。
水燒開后后放上缽仔，大火蒸至10分鐘后轉小火再蒸15分鐘。這樣蒸出來的缽仔糕表面才是平整的，不會有明顯的凹洞。
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先將粉漿倒入碗中。
水燒開后后放上缽仔。
大火蒸至碗中中間凹陷，將中間凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再繼續蒸10至12分鐘至熟。
完全蒸熟后，拿出來放涼后就可以脫模食用了。
做法二
步驟
把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼后與余下的三分之二的水混勻后，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然后加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如制作綠豆或紅豆糕可不加果味。
在制作缽仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開后關微火待用。
把配好的缽仔糕粉漿再攪拌后立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內，每個缽仔碗內倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉淀。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿后，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。 [4]
做法三
食材準備
粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯。
步驟
紅豆用清水浸三小時后，隔水蒸淋。
粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
將準備好水粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鐘即成。
做法四
食材準備
粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。
步驟
將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；
將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；
西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微沖洗；
將西米加入米漿拌勻；
小碗先蒸熱然后加入粉漿蒸6分鐘即可。
凝結成水晶狀。
做法五
食材準備
粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄面粉75克、砂糖或紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹簽數支 。
步驟
紅豆置沸水內用慢火煮透瀝干候用
將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊
將余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿。
體仔掃油，將粉漿倒入缽仔內至九分滿,加入紅豆，用大火蒸20分鐘后取出，稍候片刻才用竹簽挑出即可。
凝結成水晶狀。 - 觀點2： 所需食材
粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，細砂糖75g，芒果肉適量，百香果肉適量，蔓越莓干適量，干桂花適量，紅豆適量。[6]
制作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
百香果對半切開，取其果肉。
步驟2
芒果果肉對半切開，去皮去核，切粒備用。
步驟3
蔓越莓干切成小塊。
步驟4
桂花干溫水泡開，沖洗干凈，撈起備用。
步驟5
粘米粉、澄面粉、木薯粉分別加入碗中混合均勻，加入140g的清水攪拌至無粉粒的粉漿。
步驟6
鍋中倒入細砂糖和140g的清水加熱，用勺子攪拌至完全融化并煮騰。
步驟7
把煮沸的糖水迅速倒進粉漿中與粉漿攪拌均勻，把生漿燙成熟漿。
步驟8
用刷子在砵仔碗內刷點色拉油，以便脫模。
步驟9
將切好的芒果果肉、沖洗干凈的桂花和百香果果肉放入碗中。
步驟10
倒入粉漿，并輕輕攪拌均勻。
步驟11
水燒開后后放上缽仔，大火蒸至10分鐘后轉小火再蒸15分鐘。這樣蒸出來的缽仔糕表面才是平整的，不會有明顯的凹洞。
步驟12
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先將粉漿倒入碗中。
步驟13
水燒開后后放上缽仔。
步驟14
大火蒸至碗中中間凹陷，將中間凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再繼續蒸10-12分鐘至熟。
步驟15
完全蒸熟后，拿出來放涼后就可以脫模食用了。 - 觀點3： 木薯粉200g/澄粉100g罐/白糖90g
桂花糖1勺/紅豆適量/菠蘿粒適量/葡萄干適量
1、準備紅豆：
紅豆先提前用水浸泡4個小時。
提前浸泡可以使紅豆更快煮熟。
然后用高壓鍋煮約半個小時，消氣后開鍋加糖煮至溶解，為出粉但未完全散開的狀態即可。
2、準備缽仔糕粉漿：
準備兩個碗，一個加入100涼開水、30g白糖和一勺桂花糖攪拌均勻，另一個加入200g涼開水和適量60g白糖攪拌均勻，備用。
然后將200g木薯粉和100g澄粉混合后，加入300g的涼開水，攪拌均勻。
然后將200g的粉漿加入備好的桂花糖水中，剩下的400g粉漿與白糖水混合，攪拌均勻。
綜合起來，粉與水的比例約為1:2。澄粉與木薯粉的比例也約為1:2，澄粉少一些也沒事，主要起到滑嫩、透明的功用。
3、蒸缽仔糕：
先往蒸鍋中加水開始加熱，準備好蒸屜以及缽仔，然后在缽仔上分別加上幾顆葡萄干、紅豆粒兒、菠蘿粒兒。
沒有缽仔模具的可以用家里常用的小碗或者醬醋碟。
蒸鍋提前加水加熱是為了一會加入缽仔糕粉漿后可馬上升溫，粉漿不會下沉至缽底。
然后將缽仔糕粉漿攪拌均勻后加入缽仔中，約9分滿即可。
加粉漿的速度稍微快一些，防止被升溫的蒸汽燙到。
然后蓋上鍋蓋，中大火蒸15分鐘即可。出鍋后放涼，然后放進冰箱冷藏，口感更佳。
4、可以吃啦：
小小的缽仔糕，裝在一個不到巴掌大的碗仔里，用竹簽一轉、一扭、一串，拿在手里，清清涼涼，清香甜洌，忍不住就咬上一口。
含在嘴里，貌似馬上有了解暑降溫的功效~~
現在市面上很多的缽仔糕都是通過添加化學果粉、香精等做成，加上一點點即可做出讓你眼花繚亂的各式缽仔糕。
如果大家想吃得相對放心，建議還是自己動手，最要緊這個沒難度。
買上無添加的木薯粉和澄粉，加上自己喜歡的水果，果汁，即可做出各種口味。 - 觀點4： 我去一中做幾路公交車
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