- 觀點1： 香酥炸雞排的用料
雞胸肉350克 姜粉1克
大蒜粉5克 黑胡椒粉1克
孜然粉2了 玉米油10克
鹽適量 裹肉材料：
雞蛋2個 面包糠適量
香酥炸雞粉適量
香酥炸雞排的做法
步驟1
雞胸肉清洗干凈，用廚房紙吸干水分，用刀橫向一分為二，成為厚薄均勻的兩片。切片是個技術活，多切幾次就會了，俗話說“熟能生巧”。
步驟2
把雞胸肉表面的筋膜和周邊的肥油部分去除。
步驟3
很重要的一步，給雞胸肉做個***，用刀背把雞胸肉全身敲個遍，讓雞肉的肉質表得松軟，這樣雞肉吃起來不會很柴。敲好的雞胸肉還是完整的一整塊，不會爛的，如果爛了就是用力過度，下次要注意啦！如果雞肉摸起來還是比較緊實，那就再繼續敲吧！
步驟4
胡椒粉，大蒜粉，姜粉，鹽，油，孜然粉雞胸肉倒入同一容器中帶上手套，再次給雞***幾分鐘。
步驟5
蓋保鮮膜，腌制一小時或者放冰箱過夜。
步驟6
雞蛋磕入碗中充分拌勻。
步驟7
炸雞粉和面包糠倒入另外兩個盤子里，一次不要倒太多，避免用不完浪費。腌制好的雞肉先在炸雞粉中打個滾，再到蛋液里洗個澡，最后到面包糠里再打個滾，就可以準備下油鍋了。
步驟8
裹面包糠時用手稍微壓緊，讓面包粘得更加穩固，這樣炸的時候不容易脫落。
步驟9
鍋里倒入適量油燒至6成熱，放入雞肉，先不要著急翻面。全程用小火炸哦。
步驟10
等炸至定型后再翻面。
步驟11
炸至金黃就可以起鍋了。
步驟12
上雞排啦！就這樣吃已經很好吃了，喜歡番茄醬的伙伴可以擠點番茄醬一樣很好吃哦！
香酥炸雞排的烹飪技巧
炸雞排記得全程都用小火炸哦，喜歡辣的可以加點辣椒粉。 - 觀點2： 雞脯肉；面粉；雞蛋；面包糠；姜；蔥；蒜；
五香粉；蠔油；食用油；蕃茄醬；鹽；胡椒粉；糖；
1
雞脯洗凈后用刀片成薄片。切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
2
打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，腌制1個小時。取一個大的平盤倒入面粉，把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
3
再裹上打勻的雞蛋液。裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
4
中小火炸至二面金黃。撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
5
小帖士：1.雞排腌制的時間長一些更加入味，提前一夜腌制會更好吃。2.炸雞排的火不要太大，否則里面不熟外皮就已經糊了。3.搭配食用時蕃茄醬也可以換成椒鹽或是咖喱的，味道都棒。4、炸過的油，趁油熱將殘渣過濾干凈，可以重復再用。 - 觀點3： 雞胸肉切開，蔥姜精鹽雞粉奧爾良腌料，粘上面粉面包糠小火慢炸。
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