- 觀點1： 大學假期的時候在一家中型的飯店打過工，主要任務就是上菜，撤臺，可以確定是的是顧客吃剩下的飯菜，只要顧客不要求打包，我們都會收拾到后廚道到垃圾桶中，那種很大的垃圾桶，兩個桶，專門處理顧客吃剩下的飯菜的，每天能處理三四桶顧客吃剩下的飯菜，會有專門的市里的垃圾車收拾，并不是所謂的養殖場的泔水車收這些。
陳光標率員工吃酒店剩飯號召節約糧食 陳光標率員工吃酒店剩飯。1月25日晚，江蘇黃埔再生資源利用有限公司董事長陳光標率領其公司40名員工來到南京街頭一飯店吃剩飯、剩菜。陳光標表示，從明天開始其公司食堂不燒晚飯，鼓勵員工走上街頭飯店吃剩飯、剩菜，希望能夠以點帶面，讓更多人節約糧食和水電。 - 觀點2： 在南京一家五星級酒店，47歲的李紅將客人吃剩的食物打包，帶回家給正讀大學的兒子補營養，酒店以 財物為由將其開除。
沈陽的星級酒店的剩菜剩飯究竟如何處理，他們怎么看待剩飯菜的處理？記者對此進行了調查。食物的“壽命”：冷菜2小時,熱菜4小時，超出這個時間仍無人取食，食物就會被倒掉。廚師長告訴記者，他們會根據客人的多少來調節食物，減少浪費3月8日9時40分，沈陽碧桂園瑪麗蒂姆酒店自助餐廳的湖景咖啡廳，兩位德國客人正在門口處用餐。多種應季水果、帶嫩葉的蔬菜沙拉、超過10種面包和4種麥片陳列在西餐區餐臺，3名廚師在熱菜區等待客人的點餐，香腸和腌肉散發著香味，通過上空的射燈保持溫度……在這家五星級標準的酒店中，自助餐區的餛飩面條和各種煎蛋都需要即食即點。涼菜的保鮮時間為兩小時，熱菜為4小時，即菜品從做好后算起，超出這個時間仍無人取食，就會被倒掉。但廚師長告訴記者，他們會根據客人的多少來調節食物，盡可能在保證菜品新鮮的同時，保證食物不被浪費。
廚師長將在餐廳里不時地巡視餐盤里的食物，如果發現食物不足，會立即告知后廚準備。
。員工食堂:剩余自助餐的下一站，提到這些被“夾剩下”的菜時，這名保潔員笑笑說，“這都是自助餐剩下的，干凈著呢，倒掉多可惜。”一些蔬菜沙拉被倒掉，而軟面包、硬面包、吐司、法棍等10余種面包被撤下，炒卷心菜、香腸、腌肉的餐盤也被小心取走，它們都被放上了餐車。幾分鐘后，它們通過員工通道，出現在了地下一層的員工餐廳里。10時20分，在員工餐廳里，已經有員工在用餐。公關部宋經理介紹，酒店有員工400多人，都要在這里用餐，而此時員工吃的是午餐。“這個行業的人都要提前吃飯，因為到了正常飯點，員工們需要為用餐的客人提供服務。”員工們的午餐里，4個熱菜的餐盤被放在食堂的案臺上，旁邊是冒著熱氣的主食，而另外幾盤面包被遞進食堂檔口里。“員工是分時段來用餐的，面包會在稍后拿出來給大家食用，這樣可以保證后來的人也可以吃到。”宋經理說。
在熱菜的餐盤里，還有20多根香腸、一小堆腌肉和一些卷心菜，一位保潔人員在取了米飯后，拿起夾子夾了2根香腸和1塊腌肉。提到這些被“夾剩下”的菜時，這名保潔員笑笑說，“這都是自助餐剩下的，干凈著呢，倒掉多可惜，我們平時還吃不到呢。”其實，很多員工都對這些“加餐”有所期待。另一種“福利”：保質期內低價賣員工，員工都非常滿意這項“福利”，每次這些食品都會在較短時間內被買走，沈陽另外一家老牌五星級酒店負責人也表示，該酒店自助餐廳內的剩余食物會分給員工食用。隨著節約意識的逐漸提升，星級酒店在保證食物安全的前提下，對剩菜剩飯的處理方式也越來越靈活。沈陽黎明國際酒店的餐廳內，每天都會提供面包、蛋糕、小點心等零食，為了能讓客人吃到最新鮮的食品，絕大多數食物都會有嚴格的保質期和時間限制。當這部分食物快過保質期時會被撤下，酒店會貼出告示，通知員工可以自愿到指定地點以折扣價購買這些食品。黎明酒店的公關部負責人表示，為了減少這樣的浪費，酒店才采取了這樣的舉措。這些食品既衛生又物美價廉，員工也都非常滿意這項“福利”，每次這些食品都會在較短時間內被買走。
中餐剩菜最多，只能當泔水，我們更注重面子，認為點的菜多、吃剩下了更有面子。”而中餐的剩菜剩飯有可能攜帶病菌，這種安全隱患也限制了其再利用的可能性。與自助餐和西餐相比，傳統中餐的剩飯剩菜剩得較多。某五星級酒店的一位管理人員介紹，婚禮宴席和商務宴請在中餐中占有很大比重，雖然該酒店倡導節約，但餐后打包的客人仍然很少，尤其是商務宴請。“這可能與中西方飲食習慣有關，我們更注重面子，認為點的菜多、吃剩下了更有面子，否則覺得場面過不去，更別說餐后打包帶走剩飯剩菜。而在西餐文化里，把食物吃完是對廚師和主人的尊敬。”
而中餐的剩菜剩飯有可能攜帶病菌，這種安全隱患也限制了其再利用的可能性。對此，大多數星級酒店均表示這些中餐會被當泔水收走，但對于其中細節都避而不談。一位酒店工作人員稱，客人離桌后，服務員會將剩飯剩菜放在雜物間里的固定大桶里。廚房人員會在固定時間內將這些大桶挪到酒店垃圾堆放處，每天都會在固定時間被收走。他所在的酒店每天都要產生至少100公斤的泔水，據他所知這些泔水被用來喂豬，而這也是大量泔水的普遍用途。
公認的“行規”：剩飯菜和員工無關，沈陽7家五星級酒店均認為：餐桌上的東西與員工無關。此外，員工打包剩菜也存在傳染上相關疾病的危險。在諸多星級酒店的管理人員看來，員工不能帶走餐桌上的剩菜剩飯，這一點不容討論，“酒店是客人的酒店，餐桌上的東西自然和員工無關。”他們表示：根據酒店規定，不允許員工私自攜帶食物離開酒店。沈陽國際皇冠假日酒店餐飲部的工作人員稱，飯店每天提供早、中、晚三頓自助餐，每頓都是現做現吃的，不會有過期的食物。而且酒店禁止員工私自打包食品。每名新員工入職首日，培訓人員就會講明企業的文化和制度等，其中一條就是不允許員工私自攜帶物品離開酒店，當然也包括剩飯剩菜。一位資歷豐富的酒店管理人員介紹，國內曾有酒店規定：員工在簽署安全協議后，可將剩菜剩飯打包回家，但此舉導致了服務員慫恿顧客多點餐及廚房食材丟失的現象，隨后被叫停，此后這種事再未發生過。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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