- 觀點1： 用料
轉化糖漿 140g
花生油或者玉米油30g
枧水 4g
中粉或者低粉200-210g
廣式月餅---風爐烘焙過程的做法
廣月的包法這塊我就不說了，我其它教程里面有，下廚房也有很多都可以借鑒。我主要想說說，一些常見問題，解惑一下。
1、用玉米油好還是花生油？答：都是可以的，不過花生油有人過敏，所以玉米油更好一些。2、轉化糖漿？答：轉化糖漿可以自己熬，見我其它方子，也可以買，不過各個品牌不同，粘稠度也不同，出來的效果也各不相同。常見月餅不上色、不回油，都跟轉化糖漿有關。我給的粉量主要就是取決于轉化糖漿的粘稠度做增減。如果很稠，就用我給的最低粉量200g,如果轉化糖漿稀就用210g來做調整。
3、枧水答；可以直接買成品枧水，也可以勾兌，食用堿面(碳酸鈉) 按需1:3溶于水即可，盡量選購當年枧水，過期的影響效果。
4、如何壓出清晰的圖案？答：首先模具提前清潔，使用前不要接觸水，月餅球輕輕拍粉后，再用模具輕輕壓出圖案，力度足夠讓圖案清晰即可，用力過度第一容易讓月餅飛邊，第二不容易脫模。我一般是全部操作好，放回不開的烤箱內防止干燥。等都做好了一起烘焙，烤的時候一定要看著，以免手忙腳亂，月餅上色過度。
下面就來說下我怎么烤的，借鑒借鑒借鑒，千萬活學活用。今天我是一爐三盤，烤箱預熱220度，溫度達到后，讓月餅胚放入。可能有人會問怎么用那么高的溫度，月餅本來就適合高溫，快速定型，因為要一盤一盤放入，會開門時間長，這樣溫度就會下降，我設定高一些就是為了彌補損失的溫度，這樣爐內溫度很快上來，不至于讓月餅瀉腳、變形。
烘焙5分鐘以后，拿出刷蛋液，蛋液可以勾兌水稀釋，一定要少刷，而且只刷凸起花紋，如果毛刷吸收很多蛋液，就用手輕輕捏捏，保持毛刷上有一定濕度給月餅薄薄刷一遍就好，寧少勿多。
然后繼續把月餅放回烤箱，如果發現角落部分上色不均，及時調整，倒換方向，也可上下盤互換，我的風爐目前是第四盤右上角上色厲害一點。
烘焙7分鐘后，月餅明顯又上色了。
烤到你滿意的顏色的時候即可出爐。我個人是不喜歡深色，我喜歡回油后自己上色，非常自然、光澤。
我比較喜歡這樣就出爐，如果還喜歡顏色重一點，可以關機爐里面悶一會，顏色就會更深一些。 - 觀點2： 備用食材：低筋面粉150克，轉化糖漿110克，蓮蓉餡500克，花生油40克，奶粉7克，堿水2克，咸蛋黃20個；
制作過程：第一步，轉化糖漿放入在打蛋盆中，加上食用油和堿水，用手動打蛋器將其攪打均勻，直至所有食材可以充分融合在一起；
第二步，奶粉和低筋面粉事先混合起來，過一遍篩子，放入在糖漿中，攪拌均勻，用手將其揉成面團，用保鮮膜將其包裹好，放在一旁靜置半個小時；
第三步，咸蛋黃上噴少許的白酒，放入烤箱中烘烤5分鐘，看到其微微出油盛出，蓮蓉餡用手揉一揉，分成大小一致的小劑子；
第四步，將蛋黃放入在蓮蓉餡小劑子中包裹好，之前做好的月餅皮分成小劑子，再將蓮蓉餡包裹好，搓成圓球，表面粘裹小麥粉，用模具將其壓好；
第五步，月餅表面刷上點雞蛋液，烤箱事先預熱160度，放入月餅開始烤，差不多20分鐘的時間，便可以出爐。 - 觀點3： 月餅是用固定的模具壓制而成的。
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！