- 觀點1： 用料
糯米 500g
酒曲 5g
涼白開 若干
簡單制作夏日米酒的做法
將糯米洗凈，放在干凈無油的容器泡一夜，泡到能用手捻碎米即可，水可以用生水
準備一口蒸鍋，將紗布墊在下面，然后將泡好的糯米平鋪在蒸鍋里，上面戳幾個孔好讓蒸汽上來
在等待蒸好的過程中，將酒曲碾碎成渣渣，酒曲是塊狀的，在買酒曲的時候，賣家說這個酒曲很好，只要是用這個的就基本沒有失敗過，所以新手可以用這種酒曲試一下
糯米蒸好后晾涼至30度左右，或者手摸一下跟跟手溫差不多，有點溫度就可以，然后撒一點冷開水，邊撒邊把粘在一起的米粒搓散，加的水不能太多，不能有積水
拌好酒曲后，將米壓平，將中間掏個洞，方便出酒，再蓋上蓋子，夏季常溫放置24小時(冬季要包上被子，還要放熱水袋，溫度不是很好掌握，不建議冬季做😋)
第二天，洞洞中就有酒出來啦，香甜可口，這個時候米可以直接吃了，軟軟甜甜的，想多點酒就在盆里加涼開水，可以多加一點，再放置半天就能喝啦
小貼士
1.酒曲的選擇：我選擇的是蘇州蜂蜜的牌子，包裝上注明的用量是百分之一，就是100克糯米用1克酒曲，也可以用安琪甜酒曲，用量就參照包裝上的來就好。
2.溫度：夏天的溫度適合做米酒，如果天氣太涼快不出酒可以多放幾天。冬天做容易失敗，不建議嘗試。
3.注意：全程容器，筷子，手要干凈無油，涼開水要用常溫的，不可以用生水。
4.如果出現長毛可能是容器或者水不干凈，如果變紅就是米酒老了，酒曲可能是放多了 - 觀點2： 是指糯米酒嗎?其實夏天做糯米酒挺簡單的。絕對沒有必要將米浸泡12小時，再蒸飯那么煩。
主要是米飯不要煮“爛”就OK了。
用電飯煲就行。切實可行（本人經驗）。
1、如做2斤糯米（大約為6杯米）酒，先洗干凈糯米，然后直接放5格水（正常煮飯應該是6格水）。這樣煮好的糯米飯大約4斤（1.8-2kg）左右。這樣，米飯應該還是粒狀的（略為偏“爛”是沒有問題的）。
2、待糯米飯降溫到40度以下時，按照糯米酒餅粉的說明用量（通常一包8g大約可以配備2-2.5kg的糯米，約4-5斤米飯）將糯米飯與糯米酒餅粉充分拌勻就OK了。然后再于上面均勻地灑上冷開水（比例大約一斤米，即2斤米飯加30-50g的量）。
3、如果使用的是陶瓷或者是無蓋的器皿，就要用保鮮膜密封就好。
4、全過程注意衛生就行了。主要是器皿要消毒。
夏天若在22-30度的話，24小時就有酒香味了。48小時就有許多“酒水”了。5天后分開小瓶包裝就OK了。成功率可以說100%。如果室內溫度低于15度要適當加溫或者保溫。若室溫在10度以下時，沒有經驗者不建議自己做。 - 觀點3： 1. 取糯米,泡在水里,12小時
2. 泡過的米上鍋蒸
3. 把米涼涼, 這時的米應該是一粒一粒分開的, 不能粘在一起.
4. 等溫度降到35度左右, 把酒曲用水化開倒入米里拌勻
5. 拌好的米放進一個可密閉容器, 米的中間挖個坑
6. 把容器捂起來, 保持溫度, 32到36度.
7. 24小時到48小時, 就可以吃了 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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