- 觀點1： 打算做冰皮月餅，冰皮中的糯米粉是不可以用面粉代替的，因為糯米粉會比較糯、黏性比較好，能夠做出那種香甜軟糯的口感來，而普通面粉顯然不具備這樣的特性，那么我們在家到底該如何制作這道美食呢？小編下面就把具體做法分享給大家。
制作冰皮月餅步驟簡單我們準備糯米粉和玉米淀粉，以七比三的比例將二者倒入盆中，慢慢倒入牛奶，一邊倒一邊用筷子攪拌面粉，讓兩種面粉能夠和牛奶迅速融合，面粉不必和成面絮和面團，只需要調成面糊就可以了，那么這里需要注意的是，面糊不能太干，有硬結，那么也不能太稀，干稀程度以面糊掛筷為準，接下來，我們準備蒸鍋，將面粉糊開水入鍋去蒸，中火蒸大約二十分鐘，一定要蒸到糯米面糊用筷子一挑沒有干粉硬芯就可以了。這里需要注意的是，如果喜歡不同水果口味的餅皮，可以將面糊里注入比如芒果汁、草莓汁、橙汁等，這樣蒸出來的糯米團就是彩色的。我們將面糊放涼后，倒在面板上，然后反復揉一下，接著把糯米團搟成長條，切成面塊，將面塊搟成三毫米的糯米薄皮，然后把薄皮放在月餅模具里。
冰皮月餅香甜軟糯，制作過程有竅門我們接下來準備冰皮月餅的餡料，比如說，蓮蓉餡、棗泥餡、豆沙餡、奶黃餡等等，也可以制作各種水果餡料，榴蓮餡、芒果餡、草莓餡等等。將餡料一層一層均勻的擠在面皮上，然后收好口，接著把模具倒扣過來，這樣一個個冰皮月餅就做好了。其實在做的過程中，還是有很多竅門的，比如說制作糯米皮，可以在面板上撒上一些炒熟的糯米粉，不會粘面板，另外，在揉面團的時候，要糯米面團揉到起筋膜，那么這樣的冰皮月餅，涼了也不會硬。餡料多放一些，要保證冰皮月餅口感扎實。
冰皮月餅吃起來糯嘰嘰的，又香又甜，各種餡料豐富飽滿，吃下去一口滿滿的香甜口味。 - 觀點2： 我并不建議用普通的面粉代替糯米粉，因為兩者的口感不一樣，如果用普通的面粉代替，可能影響口感做出來的效果不好。
- 觀點3： 是可以的，但這樣制作出來的冰皮月餅口感會差一些，而且也不會那么的筋道，香味也會變得更獨特一些。
- 觀點4： 我覺得可以，糯米粉也是一種非常好的食材，這樣的話做出來也十分的可口，也不會影響效果。
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