- 觀點1： 主料：綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒，鹽，味精，醋，醬油，蔥姜蒜末，油各適量。
做法1.綠豆粉加水調成稀糊。鍋內加入水燒開后，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細條。
2.鍋內油燒熱，放紅尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥和姜末，再加入少量水熬成醬汁。
3.把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末，蔥末即可。
材料罐裝黑涼粉1罐， 椰糖適量，椰漿30毫升，純牛奶90毫升。
做法 1 黑涼粉半罐切成2厘米左右正方形塊放入容器。
2 碗里加椰糖，椰漿，牛奶攪拌勻即可。
小訣竅: 涼粉如果技術到位，可買涼粉粉回來自己做。
黑涼粉（鷹金錢牌子），椰糖，不清楚可在超市或調料店購買。
材料涼粉，青椒，胡蘿卜，蒜，油，老抽，生抽
做法 1.涼粉洗凈切塊，青椒切絲，胡蘿卜切絲，蒜薹切段，炒鍋放油，炒香蒜瓣，然后放入青椒絲、胡蘿卜絲、蒜薹炒，然后放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調味即可。
材料皮蛋2個 涼粉300克 香蔥1棵 香油2小匙 胡椒粉適量 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1.5克 味精1.5克
做法 1.將皮蛋剝殼，切丁；香蔥洗凈，切成蔥花；
2.涼粉用涼開水沖洗后，瀝水備用；
3.將精鹽、白糖、醋、味精、香油調勻成調味汁；
4.將涼粉與皮蛋丁一同放入盤內，撒上蔥花，倒入調味汁腌10 分鐘；
5.食用時撒上胡椒粉即可。
材料白涼粉25克，開水500毫升，西瓜
做法 1.取25g白涼粉，先用少許涼開水調成糊狀，然后沖進去500ml 開水，攪拌。
2.放涼后切塊，澆上一大勺檸檬蜂蜜，再混合一點西瓜，冷藏后再拿出來吃。
材料主料：四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆淀粉（雙魚牌，甘肅出產）
做法半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點香菜末。
材料豌豆淀粉和水
做法一. 準備豌豆淀粉，準備1個量杯
二.盛出1杯的豌豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。
三. 把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。只能順著一個方向攪拌哦！
四.將鍋（鍋底不能太薄，否則容易糊底）放到灶上，中火，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。
五. 把加熱完的涼粉糊倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。
六. 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，用涼粉刮刮，刮成條狀，或切成喜歡的大小，放在容器里。
七. 拌上喜歡的調料
主料：涼粉300克，
輔料：芹菜5克，香菜5克，紅尖椒3克，白皮大蒜3克，
調料：辣椒油10克，香油5克，鹽2克，味精1克
做法 1.先將涼粉切成長寬各2公分的條塊狀；芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗凈，均切成末。
2.鍋中放入3杯水，再放進涼粉燒開，燒開后繼續滾煮約1分鐘，撈出涼粉塊。
3.等涼粉塊冷卻后，與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調味料（辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）一起拌均勻，浸腌大約20分鐘左右，待其入味后即可食用。
主料：涼粉300克，
輔料：青椒100克，
調料：白皮大蒜50克，鹽3克，醋10克，白砂糖5克，香油5克，味精2克
做法 1.涼粉用清水漂洗干凈，切成小塊裝盤；辣椒去蒂和籽，洗凈放沸水中燙一下撈出，切成碎片；蒜頭剝去蒜衣，洗凈，切成碎末，再剁成泥。
2.辣椒片、蒜泥一起放入涼粉盤內，加入精鹽、白糖、醋、味精、香油，拌勻即可。
主料：涼粉300克，
輔料：青椒100克，
調料：白皮大蒜50克，鹽3克，醋10克，白砂糖5克，香油5克，味精2克
做法 1.涼粉用清水漂洗干凈，切成小塊裝盤；辣椒去蒂和籽，洗凈放沸水中燙一下撈出，切成碎片；蒜頭剝去蒜衣，洗凈，切成碎末，再剁成泥。
2.辣椒片、蒜泥一起放入涼粉盤內，加入精鹽、白糖、醋、味精、香油，拌勻即可。
主料：土豆粉制作的涼粉350克。豬肉50克，干黃豆20克，紅椒1個。生姜5克，蒜6克，大蒜8克，鹽3克，味精3克，醬油2錢，山西陳醋3錢，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。
做法 1.涼粉切成大菱形塊；紅椒切成小菱形塊；豬肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成馬耳朵形。
2.干黃豆用水泡回軟待用。
3.燒鍋放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香氣，放入黃豆，紅椒，涼粉炒拌均勻，放入鹽，味精，醬油，山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調味，干炒成菜，裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可。
制作關鍵
1.選用土豆制作的涼粉為主料。
2.豬肉末炒制時一定要至酥香。
3.整個制作過程不宜放入水采用干炒。
材料黃涼粉300克。調料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。
做法 1、涼粉洗凈，改成長5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。
2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內小火煸炒2分鐘，取出后放涼，剁碎；豆豉剁碎。
3、鍋內放入紅油20克，燒至六成熱時放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的紅油調拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。
材料涼粉條30公克，雞胸肉30公克，豌豆嬰20公克，紅甜椒20公克，紅蘿卜20公克，洋蔥1/4個，醬油1大匙，蠔油1小匙，蕃茄醬1小匙，水20cc，橄欖油1小匙
做法 1.紅甜椒、洋蔥洗凈切細條狀；紅蘿卜洗凈切小片狀；雞胸肉洗凈切絲；豌豆嬰洗凈，再分別以加了1/2小匙鹽的沸水中汆燙后撈起，沖冷水放涼備用。
2.涼粉條用熱水煮3分鐘，再熄火燜10分鐘后撈起瀝干備用。
3. 熱鍋，燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入作法1的紅甜椒、紅蘿卜及醬油、蠔油、水拌炒入味后，放入其余材料和蕃茄醬拌炒均勻即可。
主料：涼粉400克，
調料：醬油4克，醋5克，芝麻醬10克，白皮大蒜5克，辣椒油5克，味精3克，白砂糖5克，香菜5克，醬蘿卜5克
做法 1.涼粉切成條塊，投入涼開水浸泡后撈出裝盤；
2.大蒜剝去蒜衣，洗凈，切成碎末，再剁成泥；
3.香菜擇洗干凈后切成碎末；
4.腌蘿卜用清水沖洗幾遍使其咸味減淡，再切成絲；
5.醬油、老醋、麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、腌蘿卜絲放碗里拌勻，蘸食涼粉即可。
主料：豌豆粉或綠豆粉一杯（約二兩），清水六杯（用量過淀粉的量杯量出），豆豉，醋，醬油，油酥辣椒，姜蒜泥，香油，香蔥碎。取六杯水中的一杯倒入裝豌豆粉的碗中攪勻待用。
做法 1、將剩下的五杯水倒入鍋中燒沸后，把調勻的淀粉慢慢地倒入沸水鍋中，邊倒邊攪動。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并邊煮邊攪動。
2、將鍋中粉漿煮至呈完全變透明并伴有小泡泡翻騰。
3、起鍋倒入方形器皿中，并置于冷水中浸涼、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
4、吃時將涼粉倒扣在菜板上切成條或絲。
5、將豆豉放在菜板上，用刀壓成茸。
6、把鍋置火上放一湯匙水燒熱，倒入豆豉茸熬成豆豉醬。如果先用油略炒會更香。
7、準備好豆豉醬、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。
8、將調料適量逐一放入。拌勻即食。
材料主料：（1）瓊脂5克，黑米湯1杯（2）玉米淀粉半杯，水一杯半，食用明礬一點點（注）；（3）番茄一只，瓊脂5克，水適量；（4）黃瓜一只，瓊脂5克，水適量；
做法涼粉之黑涼粉
1、瓊脂用量水浸泡一晚等待它充分泡發；
2、小鍋中直接放入發好的瓊脂和黑米湯小火煮沸并充分攪拌至瓊脂融化；
3、將煮好的瓊脂倒入模具，待其冷卻后放入冰箱保存。
另：黑米湯就是將黑米粥倒入濾網，濾出米湯即可。米湯涼后上面會有一層米油，千萬不要去掉，用筷子夾起來放入小碗，拌上糖，給孩子吃，很有營養。模具我用的是豆腐盒。
五彩涼粉之白涼粉
1、淀粉和水混合均勻，明礬用一勺水化開；
2、將上述材料混合后放入小鍋并不停攪拌直到混合物沸騰并透明時關火，倒入模具，涼后放入
冰箱保存。
（注）明礬對身體有害，所以我一般不買外面的涼粉，因為都加有這個東西。以前在美國很容易就買得到綠豆淀粉，用它做涼粉健康得多（不用加礬），回國后到處找這東西，各大超市眼睛都找瞎了也沒看見，用玉米淀粉加明礬也是無奈之舉。
五彩涼粉之紅涼粉
1、瓊脂加水泡一晚等待其充分泡發；
2、番茄攪碎用紗布濾出汁；
3、將泡好的瓊脂直接放入小鍋煮化后加入濾好的番茄汁，煮勻后到入模具，涼后入冰箱保存。
五彩涼粉之綠涼粉
1、瓊脂加水泡一晚等待其充分泡發；
2、黃瓜用榨汁機榨出汁約一杯；
3、將泡好的瓊脂直接放入小鍋煮化后加入榨好的黃瓜汁，煮勻后到入模具，涼后如冰箱保存。
材料黑涼粉，煉奶，桂花
做法 1.桂花用熱水和糖泡桂花茶。
2.桂花茶與涼粉按15：1的份量調拌均勻為無顆粒的涼粉液。
3.把調好的涼粉液放鍋中煮沸。
4.把煮好的涼粉液倒進模具，常溫下放涼。
5.放涼后凝固了就可以脫模了，淋上煉奶吃非常美味哦。
小訣竅: 上面說的比例是：水（桂花茶）15：涼粉粉1，涼粉只需很少分量。
因為黑涼粉是用涼粉草來做的，所以會有一陣輕微的涼茶味道，用桂花茶充當清水去煮，就會掩蓋了那種氣味。涼粉夏天吃可以清熱哦~~~和龜苓膏一樣功效的。可能因為煮的時候加了點煉奶，所以，本來黑色的涼粉變成了深啡色。
材料米涼粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克。調料郫縣豆瓣30克，鹽4克，水豆豉8克，大蒜5克，花椒粉（花椒放入干鍋中小火煸炒5分鐘，取出磨成粉）8克，香菜5克，香蔥10克，芝麻3克，精煉油30克，雞精5克，清湯50克。
做法 1、米涼粉洗凈，切成長2厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，入沸水鍋中，放鹽2克大火煮3分鐘，撈出裝入碗中；芹菜去葉；香菜、香蔥洗凈后均切成細末；大蒜洗凈后切末。
2、鍋置火上，下精煉油大火燒至五成熱，放郫縣豆瓣小火慢炒2分鐘至出香，入水豆豉、蒜末、鹽2克、雞精、花椒粉調拌均勻，再摻入清湯調好味，起鍋淋于米涼粉上，撒芹菜末、香菜末、香蔥末、芝麻、油酥花生仁即成。
材料涼粉(含薄荷)一盒，新鮮荔枝，冰糖
做法 1.先把干粉劑倒入小容器，加入適量的涼開水，攪拌均勻，直至涼粉成糊狀。
2.把糊狀的涼粉倒入大容器，再加入適量的開水，把糊狀泡開，充分攪拌，直至糊狀完全 散開，最后加入薄荷(涼粉，開水和薄荷的劑量偶也是瞎貓碰到死老鼠，估摸著下吧)
3.為了口味單調，偶把胡蘿卜刨絲，切細，新鮮荔枝去核，把肉撕碎，倒入涼粉攪拌.
4.上述步驟完成后，就用風扇把涼粉吹涼，看著涼粉稍有凝固，就可以往冰箱藏了.
5.把大塊冰糖打成冰糖粉，喝涼粉的時候根據自己口味逐一添加.
6.最方便的是喝的時候倒入冷藏在冰箱里的果汁飲料，想喝啥味道就有啥味道了. - 觀點2： 涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單
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