- 觀點1： 水晶餃子皮的正確做法用料：
澄面 100克、玉米淀粉 30克、豬油 10克、80度以上的熱水 適量。
說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的。玉米淀粉就不用說了吧，大家應該都知道是什么東西。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。
第一步：
把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對的。
第二步：
5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團，揉勻。
第三步：
把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步：
將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能像包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。
第五步：
包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
操作要領：
和好的面團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的面團仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，并起顆粒。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能像包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。 - 觀點2： 這用的是澄面。
- 觀點3： 答：你好，做出晶瑩剔透水晶蒸餃可以單純的使用澄粉也可以用馬鈴薯淀粉、澄粉的混合粉來做蒸餃皮
- 觀點4： 用料
水晶餃子皮：
馬鈴薯淀粉 93g
澄粉，按不同重量單獨使用 64g+128g
溫水 112ml
開水 300ml
餃子餡：
中等大小的干香菇，在熱水中泡1-2小時，切丁 4個（約15g）
菠菜葉或其他無莖多葉蔬菜 100g
小胡蘿卜，切丁（約50g） 1個
豬肉，切碎 85g
糖 1/8茶匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
香油 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
植物油 1茶匙
玉米淀粉 1茶匙
做法步驟

1、取一個碗，將93g馬鈴薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮制作雖然并不復雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。

2、將混合物抓拌均勻。

3、在不粘鍋中將300ml水煮沸。然后將馬鈴薯淀粉和澄粉的混合液再次攪拌，然后慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。

4、如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入后，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然后關火。

5、將128g澄粉倒在操作臺上。將鍋中的淀粉團刮出來倒在澄粉上。

6、由于淀粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。

7、等不燙手時，用手揉搓，將干濕兩部分混合均勻。

8、揉成一個較為光滑的球狀，然后用干凈的廚房毛巾蓋住，靜置待用。

9、開始準備水晶餃子餡料。 菠菜、胡蘿卜丁和蘑菇丁分別放入沸水汆熟，撈出過冰水后擠干水份，切碎。加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、植物油和玉米淀粉。攪拌均勻，制成餃子餡。 把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊面團搟成8-9厘米直徑的餃子皮。

10、加餡料，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。

11、再捏出水晶餃子的褶皺邊。

12、把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。

13、然后放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。

14、水晶蒸餃可以和自制辣椒油（請參考我們的辣椒油食譜）一起享用。

15、吃不完的可冷凍儲存，再加熱食用，但冷凍后的水晶皮會較硬，所以最好是吃新鮮的。
小貼士
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g 用量可做18-24個蒸餃 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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