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炒肉時總是粘鍋,該怎么炒?

我來答
觀點1: 炒肉不粘鍋
1、炒肉不粘鍋的技巧

(1)炒肉菜怕粘鍋的話,可以選擇用不粘鍋。

(2)如果用鐵鍋炒菜,可以先把鐵鍋燒熱,熱到冒煙,然后再倒入油,倒入油后馬上放肉,油的溫度剛好適合炒肉片,肉絲,肉丁什么的,而且還不粘鍋。

2、炒肉把肉變得軟嫩

(1)只要先將肉用鹽抓拌,再放入料酒去腥,放入蛋清抓一下肉,但蛋清千萬別太多,否則炒出的肉樣子不好看,如果不喜歡吃帶顏色的肉,可以不放生抽。

(2)將肉放入淀粉中并充分抓勻后,然后淋一些植物油進行拌勻,一可以在炒的時候,肉減少粘鍋,二是油的作用,可以鎖住肉里的水分,在炒制時水分不流失,口感自然會好。
觀點2: 您好,為您推薦一下方法
先把鍋燒熱,再放入食用油,因為肉受熱較慢,所以肉中的水分不會很快流失,肉就不會粘鍋變老。炒肉之前用淀粉、雞蛋或者料酒腌制,這三種調料主要是鎖住水分,在炒肉過程中遇到高的油溫也不回流失太多水分。涂抹姜汁在鍋底,把鍋熱到沒有水分時,可以先用生姜涂抹鍋底,再倒入食用油!這樣在炒肉時,肉和鍋底被隔開,肉就不會粘到鍋底,水分不會流失,自然不會粘鍋。 如果我回答令您滿意,希望你給我一個贊,祝您生活愉快!
觀點3: 一,熱鍋熱油

炒菜最關鍵的第一步就是要把油燒熱,這樣炒出來的菜不僅香,而且不會粘,特別是肉類食材。在烹飪肉類的時候,如果鍋里油還是溫熱的,肉就很容易粘住,再繼續加熱,粘在鍋底的部分就會燒焦。

二,用油滑鍋

油倒進鍋之后,拿起鍋來轉幾圈,讓鍋壁都均勻的沾到油,在炒菜的過程中,鍋壁處沒有油的地方也是很容易糊鍋的,所以我們要盡量讓鍋壁都有油。

三,用油養鍋

無論是鐵鍋還是不銹鋼鍋,平時養護很重要,要少用洗潔精,可以每次炒菜前后,鍋中水燒開再清洗就可以了。洗完鍋要擦干水份,如果是新買的鍋,剛開始用那幾天,每次擦干凈后可以刷層油養著。

四,有涂層的鍋

在市面上所售賣的很多主打不粘性質的鍋大多是涂層鍋,比如麥飯石不粘鍋,這類鍋確實在使用時不容易粘,但是這種鍋的養護要很小心,千萬不能破壞它的涂層,否則就會影響食物的安全。用涂層鍋不要一直開大火,不能用鋼絲球擦鍋,也不能用不銹鋼鍋鏟。

五,容易粘鍋的食物如何處理

有些食物本身就很容易粘,像

肉類

,我們在烹飪肉類的時候避免粘鍋的方法就是油要稍微多一點,還要燒熱后再下鍋。



土豆

這種淀粉含量高的食材,可以先用清水浸泡一會兒,把淀粉泡出來可以減少粘鍋。
煎魚

:煎魚的時候,先在油里灑點鹽,加兩片姜,轉圈圈滑一下鍋再下魚,魚下去之后不要著急翻,等底下那面煎定型了再煎另一面。

煎蛋和豆腐

:煎蛋、煎豆腐和煎魚一樣,下鍋之后千萬不能著急翻面,一翻就全散了,一定要等一面煎好再翻。判斷是否煎好,可以觀察底部邊緣是否有煎黃。

要想炒菜不粘鍋,不一定是鍋夠好就行,火侯,經驗,耐心都少不了,當你用一口鍋,熟練地掌握了它的特點,使用起來游刃有余,那它就是一口好鍋了。
觀點4: 腌制,肉絲加入胡椒粉、老抽、料酒、少許水,抓勻后打入雞蛋清再次抓勻,然后加入淀粉、油抓勻;
炙鍋,三招炒肉不粘鍋

很多主婦都納悶:為什么自己炒的肉口感發柴還粘鍋?其實,掌握3點就可改變。1.肉切完先用鹽抓拌,放料酒去腥,再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多,否則炒出的肉很不好看。2.放完所有調料后,一定得淋一點植物油拌勻,不僅可減少粘鍋,還可以鎖住肉里的水分,確保在炒制時不流失,這樣口感自然好。3.用鐵鍋炒肉時,可先把鐵鍋燒熱至冒煙,再倒入油,并立即放肉,這時,油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲,且不會粘鍋。鍋燒熱加油,燒至七成熱后拿起鍋晃動,讓鍋的內壁涂滿熱油,然后關火冷卻,下入肉絲,滑散后翻炒,一點都不沾鍋
觀點5: 一個要控制火力,另外加油,不要,炒干鍋,當然也可以加一些水,就不容易粘鍋了
觀點6: 熱鍋涼油,鍋熱到什么程度呢,就是手張開距離鍋一尺測溫,感覺烤手了這時放油,然后油倒出來再放油,下肉片翻炒即可
觀點7: 炒肉前先加油,多加點,等油燒熱再把肉倒下去炒
觀點8: 你好
這個非常簡單
就是熱鍋涼油
先把鍋燒熱
然后放入油潤鍋后把油倒出來
然后在把鍋燒熱
接著即可放油正常炒菜了
觀點9: 一,在炒之前把鍋燒熱一點
二,多下一點油,在油溫較低時下肉
觀點10: 原因火量太大 控制火量并持續翻炒就不會粘鍋了
觀點11: 買個不粘鍋炒肉即可!
觀點12: 多放點油才不容易煎鍋吧
觀點13: 熱鍋涼油下肉
觀點14: 多放點油可以的
觀點15: 多加一點油就好了。
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