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羊肉湯的做法.家常做法

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觀點1: 用料
主料羊腿3000克棒骨2根羊蹄500克鯽魚1條白蘿卜1個豌豆尖500克
輔料生姜3個大蔥5根陳皮10克花椒10克八角6個香料20克料酒20克胡椒10克小米辣100克青椒100克香菜250克蔥花250克白鍋盔2個
羊肉湯家常做法的做法
1.
將羊腿洗干凈,劃上兩刀以便入味。

2.
將豬棒子骨洗干凈砍斷。

3.
準備配料:將大蔥切段,姜拍碎。

4.
將豬棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水,然后加入生姜,蔥結,陳皮,八角,花椒和適量香料大火燒開,撇去浮沫,最后加入料酒,少量胡椒。

5.
1個半小時左右就將羊肉撈起(煮到筷子能直接插入羊肉即可),其余的骨頭就繼續小火慢熬,大概4-6小時就可以看見白湯了。

6.
清洗羊雜。羊肚燙后刮去表面那層,然后和羊腸反復清洗,羊腸加鹽和面粉反復揉搓,然后翻過來把里面的油扯來甩了(是指那種不干凈的油哈),最后再翻過來揉搓幾遍就可以了。

7.
另起一鍋來煮,加入同樣的香料煮個兩小時差不多了,煮的水就直接倒了。

8.
鯽魚一條,洗凈后把水吸干,下油鍋兩面煎一下,同時放入姜,蔥增加香味。

9.
煎至兩面煎黃后,加入水煮半小時。

10.
準備吃羊肉湯的材料了,先剁小米辣,青椒,香菜,蔥,然后將白蘿卜切片,豌豆尖只要尖尖,切上兩個白鍋盔。

11.
將煮好的羊腿肉切片。

12.
羊雜切成小段。

13.
羊肉湯燉了5,6個小時以后再把鯽魚湯一起倒進去熬。

14.
準備大量的姜,蔥,還有自己熬的羊油,先加豬油,再加入羊油,倒入姜,蔥爆香。

15.
然后就下羊肉和羊雜繼續大火炒,加入適量的鹽,胡椒。

16.
最后倒入高湯,打去浮沫,煮一會,關火,上桌。

17.
最后打個蘸碟:碗里加入腐乳,青椒,小米辣,香菜,舀上一勺湯就可以了。
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