- 觀點1： 羊肉帶有豐富多彩的蛋白和身體所需的鐵、鈣、維他命C，有補血溫經，補肝腎，維護胃黏膜的服用作用。羊肉做為一種美味食物，卻也以其本身特有的羊膻味讓食用者緣淺情深。大家在烹飪食物前，有時候必須事先將食物處理一下，譬如說綽水，綽水法在解決蔬菜的食物時的功效一般是由蔬菜水果炒過來開展拌涼菜或是火熱，而針對肉類食材開展綽水一般就是為了除去肉類食材的臭味和鮮血。
那綽水是否會導致材料的營養成分外流？假如嚴苛實際意義上說：一定會對材料的營養成分導致損失的，但這是十分微不足道的，根本不必須在意那一點的營養流失。燉羊肉湯時，先要綽水。目地一個是除掉鮮血，那樣煮下來的湯色調更好看，更淳亮，氣味也更美味，不容易覺得雜。另外一個目的是能夠除掉一部分羊肉獨有的羊膻味，在抄水的情況下能夠添加生姜片、米酒，去腥味的效果更好。一樣也是為了獲得更快的羊肉鮮香。
一到冬天許多人喜歡吃羊肉或是喝羊肉湯，可是不清楚怎么才能去除羊肉的腥味兒羊膻味，與此同時又能保存羊肉自身的美味原色。絕大部分得人都是會這樣做，便是在燉羊肉以前把羊肉先焯一下水，就能夠除去羊肉里的鮮血，具有除腥的功效。羊肉煲湯以前，是先要綽水。準備好一片當歸片，羊肉剁塊，放進盆中，添加冷水泡浸一個小時，期內勤魚缸換水，還可以放到自來水龍頭下邊，放一線常流水。
這樣就不用換水了。的時間到后，把羊肉撈到鍋中，添加很多冷水，添加當歸片，開槍。煮開后撈起來羊肉，挑出來當歸片不必。羊肉加冷水，用中火烤開后，取下清洗。羊肉用涼水焯最好。羊肉涼水入鍋綽水，能夠除去羊肉中大多數的鮮血，并且涼水入鍋綽水，加溫時間比較長，能夠合理的除去羊肉里的腥味兒，而用開水綽水，羊肉外邊的肉很快就會收攏，里邊的鮮血和腥味兒會很難除去，因此羊肉用涼水焯最好。 - 觀點2： 在燉羊肉湯的時候，需要將羊肉提前焯一下水，去除浮沫。焯水的時候一定要冷水下鍋。這樣燉出來的羊肉湯才更鮮。
- 觀點3： 燉羊肉湯是要焯水的；焯水的時候要冷水下鍋，要加入料酒，蔥段，姜片，把血沫焯出以后就可以撈出。
- 觀點4： 需要焯水，可以去除腥味，需要注意的是，不要焯水太久，只要露出白色的泡沫就可以撈出來了
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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