- 觀點(diǎn)1： 準(zhǔn)備好調(diào)料：泡椒切碎，泡蘿卜切片，泡姜切塊，生姜和蔥切絲。魚提前處理好。刮去魚鱗，清理干凈魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）。
在魚背上劃出幾刀，便于入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥姜絲填入魚肚和劃開的肉里。
在魚身均勻抹上老干媽和油，腌制15～30分鐘入味。烤箱預(yù)熱180度。
魚腌制好后，將魚身攤開放置于烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預(yù)熱好的烤箱烤半小時(shí)左右。中途要取出在表層刷一次油，如果不喜歡表皮烤太干，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙。
烤魚過程中準(zhǔn)備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什么放什么。推薦土豆、韭菜、芹菜。
土豆切塊，鍋里油熱后加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸。
炸到表皮顏色稍微變深結(jié)出鍋巴夾出。（沒時(shí)間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）。
鍋中放油，油燒熱后下調(diào)料翻炒（泡姜泡椒酸蘿卜），炒到佐料香味飄出為止。
加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調(diào)料，一起翻炒至底料稍微變干，香味飄出。
下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）。
下入炸好的土豆翻炒。
取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續(xù)放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘。
取出，撥開上面的配菜，開吃。
小貼士
1. 泡姜泡椒炒出來會(huì)有酸辣味，配菜會(huì)很好吃，不建議省略。炒配菜的料包可以選用自己常用對(duì)味的料包，我用的是胖子麻辣魚調(diào)料。2. 烤魚的過程中記得要刷一次油，不然表皮會(huì)被烤干。不喜歡表皮干干的口感的可以在烤到一半的時(shí)候加蓋錫紙3. 配菜中的土豆這樣處理后會(huì)很好吃，如果沒有時(shí)間，單純的切片跟配菜一起炒也是不錯(cuò)的。 - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備原料：400g魚，50g芹菜，50g竹筍，重慶麻辣烤魚的制作配方
準(zhǔn)備調(diào)料：適量蔥姜，適量鹽，2g花椒，3個(gè)干辣椒，1頭大蒜，3個(gè)泡椒，4個(gè)小米椒，5ml老抽，15ml蒸魚豉油，15ml料酒，20g郫縣豆瓣醬，5g白糖，5g胡椒粉，5g孜然粉，3g辣椒粉，適量雞精，適量香油，適量香菜
制作過程：
1. 魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身上兩面劃花刀，然后加入蔥姜，料酒，鹽腌制10分鐘。
2. 把芹菜和竹筍洗凈切段備用。
3. 腌制好的魚加入醬油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均勻地抹在魚身上。
4. 然后再刷一些植物，兩面都要刷上。
5. 烤箱預(yù)熱220度，放入魚烤制25分鐘。
6. 鍋內(nèi)放少許油加入豆瓣醬炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒香。
7. 加入適量清水、老抽、蒸魚豉油、白糖，用大火煮上3-5分鐘出香味。
8. 然后倒入芹菜和竹筍繼續(xù)煮上2分鐘后關(guān)火，把湯汁倒入不銹鋼托盤中。
9. 這時(shí)魚烤好取出。
10. 把烤過的魚放入托盤中。
11. 再次入烤箱烤制10分鐘。
12. 鍋內(nèi)加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
13. 炸好的油澆在烤魚上，最后可撒上香菜段隨酒精爐或者電磁爐上桌即可。 - 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 草魚一條、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
3、炒鍋放植物油一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝的盆中。
4、另起鍋放植物油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。 - 觀點(diǎn)5： 我們學(xué)校來學(xué)嘛，不光學(xué)配方。還學(xué)技術(shù)哦
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