- 觀點1： 粉絲蒸鮮魷魚
材料：
原料：鮮魷魚200克，水發(fā)粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。
調(diào)料：蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。
制法：
1、把鮮魷魚治凈后，切成片。
2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒香，再把水發(fā)粉絲下鍋并加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩余的蒜米在鍋里用色拉油炒香，盛盆里并調(diào)入蠔油、鹽、雞精和味精，然后倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末、紅椒粒，最后澆熱油激香即成。
渣辣子蒸肉
原料：
五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。
制法：
1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝油，待涼后，切成5厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、鹽、花椒粉、蔥末、姜末混合拌勻；
2、取一蒸碗，將拌好的五花肉片皮朝下碼好，放上紅薯塊蒸2小時，上桌時反扣盤中，撒蔥花點綴即可。
點評：
肉味鮮香，肥而不膩，鄉(xiāng)土味濃。
渣辣子的制法：
將夏秋收獲的鮮玉米曬干，打成玉米渣，用開水燙一下，加干辣椒絲上籠蒸10分鐘即可。
三姐妹蒸蛋
材料：
主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。
輔料：雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。
調(diào)料：川鹽6克、特制高湯300克。
味型：咸鮮味
制作：
1、先將豬、牛、羊棒骨反復(fù)清洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)，氽水打盡浮沫、撈出。
2、再次清洗干凈，將三種棒骨打破取出骨髓，放入盛器內(nèi)，上蒸籠把骨髓蒸化。
3、雞蛋、蒸化的骨髓、川鹽、清水放入蒸碗反復(fù)攪散，上籠蒸熟。
4、火腿腸、馬蹄切成細(xì)茸，氽入沸水，烹制成咸鮮臊子，勾芡，淋于蒸蛋上面即成。
溫馨提示：
操作時未掌握好火候，蒸蛋時如火大，蛋會蒸老起泡。
菜式點評：
骨髓本為尋常物，但此菜之妙處全在主輔料之搭配，經(jīng)高手略施小技，使各料營養(yǎng)互為生發(fā)，不聞骨髓味，但聞?wù)舻跋悖D生食療食補之效。雞蛋的蛋白質(zhì)是食物中質(zhì)量、種類、組成平衡中最優(yōu)良的理想蛋白質(zhì)，含有人體所必需的氨基酸；它與豬、牛、羊骨髓搭配，營養(yǎng)豐富，健人體魄。孕婦吃“蘭花蒸蛋”，利于安胎、保胎，產(chǎn)后吃“鯽魚蒸蛋”利于祛瘀生新，幼兒吃“三髓蒸蛋”則可健強體質(zhì)，上世紀(jì)90年代此菜被成都市烹?yún)f(xié)評審為成都名菜的殊榮。
麻辣粉蒸糯香草魚
材料：
原料：鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。
調(diào)料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
做法：
1、把草魚宰殺治凈后，切成小塊，加姜末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進(jìn)去一起拌勻。
2、往蒸鍋里摻水，上火燒開后放蒸格，把魚塊擺好并蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
3、往魚塊上邊撒花椒粉和香菜段，淋適量香油便可上桌。
黃金椒蒸夏威夷貝
材料：
原料：夏威夷貝0.3斤（每個）10個、金城粉絲0.1斤
調(diào)料：
海南春天島牌黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克、雞粉6克、白糖4克、廣東米酒6克、鹽3克、色拉油50克
制作：
1、夏威夷貝洗干凈后放入鹽3克 ，廣東米酒6克麻味10分鐘備用。
2、凈鍋上火放入色拉油炒香黃金椒醬80克 蒜蓉10克 姜米10克 黃彩椒粒60克 雞粉6克 白糖4克約炒3分鐘后做成黃金醬。
3、粉絲溫水泡開放在貝殼中墊底，上面放貝澆上黃金醬，上籠旺火蒸6分鐘即可，撒香蔥點綴即可。
特色：
色澤金黃 ，鮮辣可口。
農(nóng)家清蒸鰣魚
原料：鰣魚一條 (1000g左右 )、豬網(wǎng)油夠把魚薄薄裹一層、生姜5片、醬油2湯匙、兩年火腿5薄片、蔥一根、雪利酒2湯匙、糖2茶匙
做法：
1、魚身劃五刀，在縫隙處放入火腿薄片
2、魚周身裹一層豬網(wǎng)油，放在錫箔紙上，放入所有調(diào)料，包起來，蒸熟即可。
貼士：
1、錫紙盡量密封，因為要利用魚、雪利酒本身的水分。
2、除去錫紙時，也期望注意別被冒出來的蒸汽燙傷。
特色：
鰣魚多刺，被宋人列在人生五恨事之首，但由于鰣魚實在十分鮮美，蘇州人的吃魚時令里還把鰣魚放在四月來吃最肥美。用烤箱來做清蒸鰣魚，在用食材的水分蒸熟魚，真正的原汁原味。
清蒸淮揚三鮮
材料：
配料：面筋4個、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克，馬蹄50克。
調(diào)料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。
做法：
1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。
2、面筋開小口塞入肉糜，百葉改成8ⅹ10的長方形均勻涂抹肉糜卷成長方體，浸泡好的咸魚改刀。裝盤放以上調(diào)料加入雞湯上籠蒸30分鐘即可。
蒸拆骨鱸魚蒸蛋
材料：
主料：鱸魚500克。
輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。
配料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。
制作：
1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味，待加入雞蛋清和濕淀粉和勻以后，才下入五成熱的油鍋滑熟了待用；
2、把豆芽和金針菇入鍋汆熟后，放盤里墊底；
3、鍋里摻清水，加入香菜、小米辣和胡蘿卜塊，燒開并轉(zhuǎn)小火熬制一段時間，打去料渣即得蔬菜水；
4、往鍋里摻入清雞湯和蔬菜水，同時加鹽、味精和辣鮮露調(diào)好味，待放入魚片稍煮后，出鍋盛入墊有底料的盤內(nèi)，最后舀入蒸熟的芙蓉雞蛋碼放好汆熟的蝦再撒上香蔥花即可。
田園三蒸
材料：
原料：胡蘿卜375克，芹菜葉300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1個(約5份量）。
調(diào)料：
精鹽7克，芝麻油15克，芝麻1克，雞粉6克，蒜泥9克。
制作：
1、將胡蘿卜洗凈切絲，芹菜葉、茉莉花擇洗干凈。
2、胡蘿卜絲中加入玉米粉芡，芹菜葉、茉莉花中各加入20克面粉，分別加1/3個蛋清、4克清油拌勻， 上籠蒸5分鐘。
3、將蒸好的蘿卜絲、芹菜葉、茉莉花各加入1/3剩余調(diào)料拌勻，分開裝盤即可。成品每份胡蘿卜、茉莉花、芹菜葉各70克。
廚藝評論：
此蒸菜沒有用生粉做芡，較有創(chuàng)意。胡蘿卜配玉米粉芡蒸制口感略粗。芹菜葉和茉莉花配面粉則相對柔滑，三料成一菜，口感各有特色，試做效果不錯。
翠椒蒸山藥
材料：
原料：脆山藥500克，自制翠椒150克。
調(diào)料：海南黃燈籠辣椒醬10克，美極蒸魚豉油100克，蔥花、紅椒米各6克，美極鮮雞粉5克，美極鮮辣汁2克。
制作：
1、將山藥去皮，切成0.3厘米厚的片，放在盤中。
2、將自制翠椒蓋在山藥上，放上黃燈籠辣椒醬，倒入美極蒸魚豉油、美極鮮辣汁、美極鮮雞粉上籠蒸5分鐘，最后撒上蔥花、紅椒米即成。
自制翠椒：
將洗凈的青辣椒1500克去蒂、子，風(fēng)干水分（晾曬），切成黃豆粒大小，加入野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，鹽10克，放入干凈的泡菜壇內(nèi)，加常溫的純凈水，蓋蓋，密封，腌制5天即可。
特色：
此菜借鑒湖南醬椒魚頭的做法，用自制的翠椒蒸制山藥，色彩搭配清爽醒目，山藥脆爽，湯汁鮮辣，口味更加豐富，適合夏季推出，非常熱銷。
風(fēng)肉蒸荔浦芋頭
制作：
1、取安徽咸肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；荔浦芋頭400克去皮，切0.5厘米厚的厚片；
2、將魚頭、咸肉間隔擺放在盤內(nèi)，加雞精、味精各3克，御家康廚蒸魚豉油、熟雞油各5克，入蒸箱蒸20—25分鐘，取出，用蔥絲、青椒絲、紅椒絲各4克點綴即可。
特色：
這道菜將安徽咸肉與荔浦芋頭結(jié)合，蒸制后，芋頭吸收咸肉的鮮美，口感軟糯，十分美味。
花雕蛋白蒸龍蝦
材料：
原料：龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。
調(diào)料：上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。
做法：
1、先將龍蝦肉吸干水份，略調(diào)味，拍生粉少許，打好蛋白，調(diào)好料。
2、將蛋白略蒸一分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。 - 觀點2： 你好
懷孕期間，最好不要吃蘭花豆，首先蘭花豆一般是通過油炸制作，蘭花豆中含有反式脂肪酸，孕婦飲食不利于身體健康，因此懷孕盡量不要吃蘭花豆。其次懷孕初期，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐等反應(yīng)，還可能會出現(xiàn)嗜睡、渾身乏力等癥狀，這都屬于正常的妊娠反應(yīng)，大約在三個月后逐漸消失。妊娠反應(yīng)消失后，孕婦胃口大增，這時可以多補充一些有營養(yǎng)的食物，比如瘦肉類、魚類、牛奶等，盡量不要吃辛辣、生冷的食物。此外，在懷孕期間一定要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天早睡早起，保持心情舒暢，工作方面不要有太大的壓力，同時還需要家人的陪伴和關(guān)心，空閑時可以外出散步和曬太陽等。
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