- 觀點1： 大鍋燴酸菜怎么做好吃
大鍋燴酸菜的做法并不困難，首先我們要把五花肉放到鍋中，放入清水完全沒過肉，之后我們再放上調(diào)料，開大火燒開之后，再轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮30分鐘，等到筷子能扎入的時候就可以了，我們是一定不能煮過的，在煮肉的時候我們可以處理其它的材料，把肉煮好之后就可以撈出，稍晾涼的時候就可以切成薄片，煮肉湯留下可以備用。我們把酸菜洗凈，之后用手擠去其中多余的水分，菜幫比較厚的部位需要切開，之后再切成絲。把粉條用涼水泡軟，之后長的需要剪成段，我們把鍋燒熱的時候就可以放入植物油和蔥花尤其爆鍋，然后再放入酸菜炒勻，放入生抽和十三香、肉片一起炒勻。之后我們再把煮肉湯的水去掉調(diào)料，倒入酸菜鍋中。大火燒開之后，換成小火繼續(xù)燉10分鐘，之后在放入粉條和鹽，燉到粉條熟的時候就可以了。
燴酸菜的注意事項
在制作燴酸菜的時候需要注意，首先酸菜是一種能夠開胃的蔬菜，所以說我們很多人都比較喜歡吃這種食物，所以說很多人吃燴酸菜都容易導(dǎo)致有食道問題產(chǎn)生，而且因為酸菜是用酸漬法進行保存的，所以說其中是會有一層白色的霉苔存在，而實際上在這種白苔中，是可以分出一種地霉菌存在。而且這種霉菌對于食管來說，會有致癌的作用存在。所以如果我們經(jīng)常食用酸菜，是容易導(dǎo)致產(chǎn)生問題的。
在烹飪燴酸菜的時候如果不能注意衛(wèi)生，這樣就可能混入一些雜菌。所以說如果酸菜出現(xiàn)霉爛的情況，這時候就不能再食用了，可以避免食道癌的發(fā)病情況產(chǎn)生。所以如果腸胃不太好，那么燴酸菜就不適合吃了。
燴酸菜的家常做法
制作燴酸菜的方法不算難，首先需要我們把酸菜洗凈，切成絲之后就可以淘洗三遍，對于喜歡吃酸一些的人來說，我們可以適當?shù)纳傧匆幌滤岵耍缓蟀沿i肉切片。同時土豆需要切滾刀塊。蔥蒜也需要切片。在鍋中是不能放油的，直接放入肥豬肉，用慢火煸出油就可以了，之后加入瘦肉炒白。然后再加蔥蒜、干姜粉、花椒粉、醬油炒香。加入土豆炒勻之后加適量的鹽調(diào)味，加入酸菜炒勻。之后需要加入漫過菜的水。等到中小火熬上半個小時的時候，加入凍豆腐，然后在豆腐上撒少許調(diào)料。燉到湯汁收干就可以了。
吃酸菜的注意事項
吃酸菜的時候有一定的注意事項存在，首先如果沒有腌制一個月時間以上，這樣的酸菜是不適合吃的，而且酸菜的成品到春天的時候，如果依然放在室溫中沒有吃完，這時候就不適合吃了，容易導(dǎo)致出現(xiàn)酸菜變質(zhì)的問題，而且在腌制酸菜的過程中，需要避免油煙、面粉以及細菌，沒有煮熟的酸菜也不能吃。
實際上對于任何的酸類活菌來說，在沒有經(jīng)過加熱煮熟，這時候都容易出現(xiàn)變質(zhì)繁殖的情況產(chǎn)生，而且我們在多次取出酸菜的過程中，這時候都會把雜菌帶入到酸菜缸中，所以說容易導(dǎo)致雜菌大量繁殖的情況產(chǎn)生，因此酸菜需要煮熟之后再食用，對我們身體健康有好處。
吃酸菜存在一定搭配上的注意事項，首先酸菜和柿子不能一切吃，因為酸菜屬于一種性偏寒的是，柿子同樣屬于涼性的食品，如果一起吃容易讓腸胃問題負擔加重，還容易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等多種現(xiàn)象的產(chǎn)生。
在豬肝中含有大力的銅離子。所以說是可以促進酸菜中本身就已經(jīng)不多的維生素c，發(fā)生氧化的情況。這樣會大大的破壞人體對營養(yǎng)素的吸收。這樣就會降低酸菜的食用價值。 - 觀點2： 冬季吃燉菜最合胃口，熱乎乎的暖身暖胃，分享8種家常燉菜的做法，每天一道，一周不重樣，冬季經(jīng)常吃，渾身都舒坦！
【排骨燉豆角】
食材：排骨，東北油豆角，生姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，食用油，
做法：
1、排骨剁成小塊，沖洗到?jīng)]有血水為止，冷水上鍋，加姜片，料酒一起焯水。
2、鍋中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。
3、把炒好的排骨倒入土鍋中，加生抽，老抽，蠔油，姜片，倒入沒過食材的熱水。大火煮開，改中火燉一個小時。
4、燉排骨的時候，把油豆角的里面的籽剝出來，
5、排骨燉爛之后，倒入剝好的豆角籽。蓋上鍋蓋，再燉15份鐘。
6、最后大火汁，多留一些湯汁用來拌飯，超美味的，
【酸菜燉粉條】
食材：五花肉，酸白菜，粉條，生姜，大蒜，生抽，食鹽，食用油，
做法：
1、把五花肉沖洗干凈，切成薄片。
2、酸白菜，我買的袋裝的整顆腌的那種，從袋子取出之后，切成絲，再用清水沖洗一次，控干水分。
3、把粉條用溫水泡開。
4、起鍋放油，先放生姜，大蒜煸炒出香味，再放豬肉翻炒至上色。
5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒一下會更美味，直接煮的話沒這么香。
6、加入沒過食材的水，放兩勺生抽，開大火煮開之后，改中火煮30-40分鐘，把酸菜的味道充分煮出來。
7、剩少量的湯汁，放入粉條，食鹽，再次煮開，撒點蔥花點綴出鍋。特美味。
【蘿卜燉鴨肉】
食材：白蘿卜半個，鴨腿肉兩個，生姜，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，食鹽，食用油，
做法：
1、把白蘿卜刮皮，洗干凈，切成小塊裝盤待用。
2、把鴨腿肉洗干凈，去骨，切成小塊。
3、起鍋放油，爆香，生姜， 大蒜，桂皮，八角，然后倒入鴨腿肉翻炒幾個來回至其表面收縮上色。
4、然后倒入白蘿卜，放食鹽一起翻炒幾下，約一分鐘的樣子。
5、加入沒過食材的水，放兩勺生抽，一勺老抽一起大火煮開，改中火慢燉20分鐘左右。
6、最后剩一點湯汁，撒點蔥花點綴出鍋，鴨腿和蘿卜就是絕配，這樣做出來蘿卜比鴨肉都好吃。
【番茄土豆燉牛腩】
食材：番茄，牛腩，土豆，生姜，大蒜，大蔥，冰糖，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，蠔油，啤酒，食鹽，食用油，
做法：
1、把番茄洗干凈，劃十字，燒一鍋水，水開之后放入番茄燙1分鐘，剝皮切成小塊，土豆刮皮洗干凈，切成滾刀塊。
2、牛楠洗凈切塊，冷水上鍋，加生姜，料酒，花椒焯水，煮出浮沫之后撈出沖洗干凈瀝干水分。
3、起鍋下油，放生姜，大蒜，大蔥，八角，桂皮翻炒出香味。
4、倒入番茄翻炒，炒至番茄出沙。
5、再倒入牛肉翻炒均勻。
6、將番茄，牛腩都倒入高壓鍋中，再加入土豆，少量冰糖，一勺老抽， 一勺蠔油，兩勺生抽，300毫升的啤酒。
7、蓋上蓋子，選擇”牛羊肉“模式”51分鐘之后，番茄燉牛腩就燉好啦， 用高壓鍋特別的省時間。
8、待高壓鍋排氣之后，開蓋，撒入一些蔥花點綴就可以了。香噴噴的超級好吃。
【紅燒排骨鵪鶉蛋】
食材：排骨，鵪鶉蛋，生姜，料酒，蠔油，生抽，老抽，芝麻，香蔥，食鹽，食用油
做法：
1、排骨洗凈剁塊，冷水上鍋加生姜焯水煮開2分鐘左右后洗凈待用。
2、把鵪鶉蛋煮熟，剝殼待用。
3、熱鍋入油，加入生姜爆炒約10秒后加入排骨翻炒一分鐘左右。
4、加適量生抽、料酒、蠔油、老抽翻炒約1分鐘入味后加入水大火燒。
5、大火燉10分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢燉，小火時加入鵪鶉蛋。小火燉約2個小時。
6、入味后出鍋加入芝麻、香蔥點綴。
【土豆燉雞翅】
食材：土豆，雞翅，生姜，料酒，大蒜，生抽，老抽，蠔油，白糖，水，食用鹽，食用油
制作步驟：
1、雞翅清洗干凈，剁成兩半，加入生姜，料酒一起腌10分鐘。
2、土豆去皮，洗干凈，切成塊待用。
3、熱鍋涼油，放雞翅翻炒至表面微黃，再放生姜，大蒜一起煸炒出香味。
4、加入土豆一起翻炒至土豆表皮變軟。
5、放生抽，老抽，蠔油，白糖，食鹽一起炒勻，加水一起大火煮開，中火慢燉。
6、燉至剩少量湯汁時，用鍋鏟將少部分的土豆鏟碎再接著燉至剩一點湯時出鍋。這個湯汁用來拌飯?zhí)貏e的好吃哦，非常香。 - 觀點3： 家常菜豆腐燉魚做法
豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。
食材：草魚、豆腐、姜片、大蔥、紅剁椒、青辣椒、豬油、鹽、油、胡椒
做法：
1. 用廚房紙巾或干凈的毛巾將魚表面的水吸干；
2. 在魚背上打上十字花刀，在魚背上輕抹適量的鹽；
3. 將豆腐切成塊，青辣椒切成小圈，姜片和大蔥切成片準備好；
4. 鍋燒熱，放入適量的油，將魚背的一面放入鍋中，小火慢煎，煎至金黃后再翻面；
5. 將魚骨面煎一下后，再下入姜片和大蔥段一起煎，稍微煎一下后加入適量的開水；
6. 再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮十五分鐘；
7. 下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮五分鐘；
8. 加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味；
9. 最后同樣將青椒放入魚背上，再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了。
草魚營養(yǎng)價值：
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。
2.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。 - 觀點4： 土豆燉茄子尖椒
主食材：土豆、長茄子、尖椒
輔助食材：黃瓜、胡蘿卜、醬油、鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、豬油
詳細步驟：
1.將長茄子去蒂，清洗干凈，切塊；土豆去皮切塊備用
2.將蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥姜切絲，蒜切片備用
3.將花椒放碗中，加水泡出花椒水待用
4.將尖椒去蒂、去籽，斜切段；黃瓜、胡蘿卜切丁備用
5.鍋燒熱，放豬油，下入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋
6.放茄子塊煸炒一會，加入高湯、土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精
7. 燒開，轉(zhuǎn)中火燉到土豆塊、長茄子塊熟爛
8.加入尖椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁
9.再燉一會，待湯汁濃稠盛出即可 - 觀點5： 因為每一個人的口味存在著較大的個體差異性，所以在吃飯的時候，每一個人的口味也是不同的。比如有一部分人會比較喜歡吃早餐，而有一部分人會相對更喜歡吃燉菜，燉菜與炒菜比較起來，口感會更為軟糯，味道也會更加入味。下面則給大家梳理了9道家常燉菜的相關(guān)做法。
一、美味燉豬蹄
材料：豬蹄500克、鵪鶉蛋300克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，豬蹄焯水后撈出控干。
2、鍋里燒熱油，爆香姜片，放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦。
3、調(diào)入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色。
4、放入剝殼后的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，放壓力鍋壓30分鐘即可。
二、家常亂燉
材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋蔥、蔥、姜、大料、桂皮、黃豆醬、醬油、糖、鹽，雞精、香油
做法：
1、干粉皮用水浸泡備用，土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，蔥姜切好。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮，再加少許油炒香黃豆醬，放入土豆塊和茄子翻炒片刻。
3、茄子稍變軟，加入適量的水，大火煮開撇去浮沫，加入醬油，糖繼續(xù)燉煮15分鐘。
4、加入豆角和洋蔥，繼續(xù)燉煮8-10分鐘，加少許鹽，雞精調(diào)味，再淋入香油即可。
三、燉牡蠣紅湯
材料：鮮牡蠣、豬血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、蔥花、高湯、紅大醬、辣豆瓣醬、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉
做法：
1、鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌，豬血切粗丁，燙飛水。
2、麻油燒熱，放進辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣醬炒香、注入高湯。
3、放豬血、小白菜、豆芽、紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、燒開后煮7-8分鐘。
4、加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
四、燉紅酒牛尾
材料：帶皮牛尾1條、洋蔥150克、紅腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾湯1罐、番茄醬100克、紅酒100克、冰糖水30克、精鹽5克、味精10克、雞粉10克、橄欖油、面粉
做法：
1、洋蔥切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗凈斬段，加入面粉、黑胡椒粉和鹽味抓勻，腌15分鐘。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然后加入紅腰豆和大蒜片一起爆香。
3、加入紅葡萄酒、調(diào)料、上湯翻炒均勻，轉(zhuǎn)入燉鍋，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5小時。
4、待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即可。
五、牛腩燉豆腐
材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陳皮、桂皮各3克、鹽8克、味精、雞精各5克、大醬200克、色拉油60克、清水600克
做法：
1、牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈;豆腐切厚片。
2、凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調(diào)味燉熟。
3、平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。
4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鐘)即可。
六、栗子燉雞
材料：栗子、雞、枸杞、鹽、姜
做法：
1、將板栗放入水中燒開3分鐘撈出，剝開栗殼。
2、雞肉斬塊，將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘后撈出備用。
3、鍋中放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1個半小時。
4、最后加入枸杞和鹽調(diào)味即可。
七、茄子燉土豆
材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黃瓜50克、胡蘿卜25克、醬油3克、鹽4克、味精5克、花椒3克、大蔥10克、姜10克、大蒜5克、豬油20克
做法：
1、茄子去蒂洗凈，切成塊;土豆去皮切滾刀塊;蔥、姜切絲，蒜切片備用;花椒放碗內(nèi)加水制花椒水待用。
2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁。
3、將鍋置旺火上，放豬油燒熱，蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放長茄子塊煸炒，添入高湯，放土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精。
4、燒開后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁濃稠時即可。
八、紅燒肉燉紅蘑
材料：豬五花肉、野生紅蘑、鹽、白糖、蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉、醬油、花雕酒。
制法：
1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用。
2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻。
3、放入蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鐘待用.
4、將紅蘑飛水后放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調(diào)味，裝盤即可。
九、香燉老鴨
材料：鴨肉、蓮藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鴨肉剁小塊焯水后，撈出洗凈控干水份。蓮藕去皮切厚片。
2、炒鍋爆香姜片，蒜頭。下鴨肉翻炒至兩面稍焦黃。大火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之后，注入沒過鴨肉的熱水。
3、燉制20分鐘至鴨肉變軟后，加入薏米，蓮藕，燉到薏米軟爛，蓮藕熟透了。
4、調(diào)入適量的糖，適量鹽。收汁即可。 - 觀點6： 由于每一個人的口感存有著很大的個人差異，因此在用餐的情況下，每一個人的口感也是不一樣的。例如有一部分人要較為喜愛吃早飯，而有一部分人要相對性更喜歡吃鐵鍋燉菜，鐵鍋燉菜與燒菜較為起來，口味會更加軟糯，味兒也會更為進味。下邊則給大伙兒整理了9道家常燉菜的有關(guān)作法。
一、美味可口燉豬蹄
原材料：豬腳500克、雞蛋300克、生抽醬油1湯勺、醬油1湯勺、香油1/2湯勺、米酒1湯勺、姜5克、麻椒5克、八角1湯匙、老冰糖10克、油50克
作法：
1、雞蛋煮開撥殼預(yù)留，豬腳綽水后撈起來瀝干。
2、鍋中燒滾油，進行爆香生姜片，放豬腳下鍋煸炒，炒至豬腳近焦。
3、加入生抽醬油、醬油、米酒、香油，煸炒高于一切色。
4、放進撥殼后的雞蛋，添加麻椒、老冰糖，放壓力煲壓30分鐘就可以。
二、生活中亂燉
原材料：干紅薯粉皮、蒜黃、香萊、馬鈴薯、四季豆、長豆角、圓蔥、蔥、姜、八角茴香、八角茴香、豆瓣醬、生抽、糖、鹽，味精、芝麻油
作法：
1、干紅薯粉皮自來水侵泡預(yù)留，土豆去皮切片，四季豆切片，長豆角去老筋弄斷，洋蔥切絲，姜蒜切完。
2、炒菜鍋到油燒開進行爆香姜蒜，八角茴香和八角茴香，再加少量油炒香豆瓣醬，放進土豆塊和四季豆煸炒一會兒。
3、四季豆稍變松，添加適量的水，火災(zāi)燒開去掉白沫子，添加生抽，糖再次燒煮15分鐘。
4、添加長豆角和圓蔥，再次燒煮8-10分鐘，加少量鹽，味精調(diào)料，再淋入芝麻油就可以。
三、燉杜蠣青湯
原材料：鮮杜蠣、豬的血、青菜、豆芽菜、朝天椒片、蒜末、蔥段、大骨湯、紅面醬、辣郫縣豆瓣醬、辣椒面、醬油、生抽醬油、色拉油、米酒、米醋、綠豆淀粉
作法：
1、鮮杜蠣加少量米酒、綠豆淀粉稍腌，豬的血切粗丁，燙焯水。
2、色拉油燒開，放入朝天椒片、蒜末、辣郫縣豆瓣醬炒出香味、引入大骨湯。
3、放豬的血、青菜、豆芽菜、紅面醬、辣椒面、醬油、生抽醬油、米酒、煮沸后煮7-8分鐘。
4、添加杜蠣燙熟，滴進米醋就可以。
四、燉紅葡萄酒牛尾巴
原材料：帶皮牛尾巴1條、圓蔥150克、紅腰豆200克、西紅柿300克、蒜20克、牛尾湯1罐、番茄沙司100克、紅葡萄酒100克、冰糖水30克、食鹽5克、雞精10克、雞精粉10克、植物油、小麥面粉
作法：
1、洋蔥切片;西紅柿去皮切方丁;蒜頭切成片炸好;牛尾巴清洗斬段，添加小麥面粉、黑胡椒和咸味抓勻，腌15分鐘。
2、飯鍋下適當植物油，放進牛尾巴文火慢煎至雙面 - 觀點7： 土豆燉茄子尖椒
主食材：土豆、長茄子、尖椒
輔助食材：黃瓜、胡蘿卜、醬油、鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、豬油
詳細步驟：
1.將長茄子去蒂，清洗干凈，切塊；土豆去皮切塊備用
2.將蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥姜切絲，蒜切片備用
3.將花椒放碗中，加水泡出花椒水待用
4.將尖椒去蒂、去籽，斜切段；黃瓜、胡蘿卜切丁備用
5.鍋燒熱，放豬油，下入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋
6.放茄子塊煸炒一會，加入高湯、土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精
7. 燒開，轉(zhuǎn)中火燉到土豆塊、長茄子塊熟爛
8.加入尖椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁
9.再燉一會，待湯汁濃稠盛出即可 - 觀點8： 土豆燉茄子尖椒
主食材：土豆、長茄子、尖椒
輔助食材：黃瓜、胡蘿卜、醬油、鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、豬油
詳細步驟：
1.將長茄子去蒂，清洗干凈，切塊；土豆去皮切塊備用
2.將蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥姜切絲，蒜切片備用
3.將花椒放碗中，加水泡出花椒水待用
4.將尖椒去蒂、去籽，斜切段；黃瓜、胡蘿卜切丁備用
5.鍋燒熱，放豬油，下入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋
6.放茄子塊煸炒一會，加入高湯、土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精
7. 燒開，轉(zhuǎn)中火燉到土豆塊、長茄子塊熟爛
8.加入尖椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁
9.再燉一會，待湯汁濃稠盛出即可 - 觀點9： 土豆燉茄子尖椒
主食材：土豆、長茄子、尖椒
輔助食材：黃瓜、胡蘿卜、醬油、鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、豬油
詳細步驟：
1.將長茄子去蒂，清洗干凈，切塊；土豆去皮切塊備用
2.將蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥姜切絲，蒜切片備用
3.將花椒放碗中，加水泡出花椒水待用
4.將尖椒去蒂、去籽，斜切段；黃瓜、胡蘿卜切丁備用
5.鍋燒熱，放豬油，下入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋
6.放茄子塊煸炒一會，加入高湯、土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精
7. 燒開，轉(zhuǎn)中火燉到土豆塊、長茄子塊熟爛
8.加入尖椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁
9.再燉一會，待湯汁濃稠盛出即可 - 觀點10： 深秋寒意濃，又下了一場雨，氣溫就更低了。這樣冷的天氣，每頓飯就適合吃一些熱乎的。給大家推薦6道家常燉菜，做法都很簡單，天冷的時候來上一鍋，有菜有湯，熱熱乎乎，邊吃邊出汗，特別舒服。
第一道：冬瓜燉豆腐
冬瓜和豆腐一起燉，再放一點點蝦皮提鮮，整道菜鮮嫩可口，特別美味。天冷的時候來一鍋，非常適合。
具體制作方法
第一步：準備食材。冬瓜1塊、南豆腐1塊、蝦皮一點點、蔥姜蒜適量、香蔥適量。
第二步：把冬瓜去皮去瓤后切成塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切末。
第三步：鍋中倒入一點點油，油熱后把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第四步：把冬瓜塊放入鍋中煸炒均勻。
第五步：往鍋中倒入一碗水，然后蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。
第六步：把豆腐放入鍋中，然后再燉3-5分鐘。
第七步：揭蓋，把蝦皮放入鍋中，再放1勺鹽，少許雞精調(diào)味，翻炒均勻后再燉1分鐘左右。
第八步：關(guān)火，裝碗盛出，再撒上一些香蔥末即可上桌。
第二道：砂鍋素什錦
這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇。總之，味美、簡單又實用。天冷的時候，用砂鍋燉上一鍋，邊吃邊出汗，特別舒服。
具體制作方法
第一步：準備食材。豆腐半塊、香菇四五個、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿卜1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。（做完才發(fā)現(xiàn)圖片中有個亂入的冬筍。額…可能它是來打醬油的吧~求忽略~）
第二步：將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿卜、姜分別切片，蔥切段備用。
第三步：往平底鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱后將豆腐放入平底鍋內(nèi)，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火哦~）
第四步：將蔥段和姜片放入鍋底，然后依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿卜、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯，味道會更加鮮美。）
第五步：大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2-3分鐘。
第六步：將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開，然后放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白胡椒粉調(diào)味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要后放哦~）
第三道：鮑汁燉蘿卜
這樣燉蘿卜比肉還香，即使拿來宴客也合適，吃起來鮮香軟糯，滋味十足。配上米飯，一個人吃一鍋不是問題。做法更是簡單，看一眼就會，全程零難度。
具體制作方法
第一步：準備食材。白蘿卜1小根、蔥姜蒜適量。
第二步：把白蘿卜去皮切成滾刀塊，蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第四步：把白蘿卜塊放入鍋中翻炒均勻。
第五步：往鍋中放入3勺鮑魚汁、2勺蠔油、1勺生抽、1勺白糖，然后翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1碗清水。
第七步：蓋好鍋蓋，中火燒開后轉(zhuǎn)小火煨15分鐘。
第八步：如圖，燒到湯汁快干的時候，然后蓋好鍋再燜5分鐘，這樣更便于入味，蘿卜的口感也更好。
第九步：盛出，撒上少許香蔥點綴即可。
多說幾句：
1、 鮑魚汁、蠔油、生抽中都有鹽味，所以，不用再加鹽。
2、 鮑魚汁在超市有賣，如果親們找不到，可以考慮網(wǎng)購。
第四道：酸菜粉條燉白肉
酸菜喜油，與豬肉搭配是最好選擇。即使是五花肉，在酸菜的中和下，吃起來也不會油膩，而酸菜在吸收了豐富的油脂后，香味則更加濃郁。以下，給大家介紹的是酸菜白肉燉粉條的做法，這道菜看起來雖不夠精致，吃起來卻別有滋味，尤其適合冷天~
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、蔥姜適量。
第二步：五花肉清洗干凈后放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，直至五花肉可以輕松刺穿，沒有血水為止。
第三步：在煮五花肉的時候，把粉條用溫水泡軟，如圖。
第四步：酸菜浸泡清洗干凈，然后攥干水分。
第五步：把酸菜葉一片片的切下來，遇到較厚的，要把刀放平，在菜幫子處橫切一刀，然后用力把菜葉子撕開，分成薄薄的兩片，最后把酸菜葉切成絲，再次攥干水分。
第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、蔥姜切末。
第七步：鍋中倒入一點油，把五花肉放入鍋中煸炒均勻后，把蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中煸炒均勻。
第九步：往鍋里放入一大碗清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。（因為還要燉粉條，所以水量可以多一點兒。）
第十步：把粉條放入鍋中，再放入1勺生抽、少許鹽調(diào)味，然后蓋好鍋蓋，再燉10分鐘。
第十一步：燉好后，開鍋撒少許雞精，翻炒勻后，盛出開動吧。
多說幾句：
1、 如果五花肉較肥或者肉量較大，在煸炒的時候，可以不放油。
2、 在燉肉的時候，可以隨自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香葉之類的。
第五道：娃娃菜燉豆腐
這道菜雖然普通，但是因為多加了一些蝦皮，吃起來更加鮮美可口，湯也特別好喝。邊吃菜邊喝湯，暖和又美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。娃娃菜2棵、豆腐1塊、蝦皮一小把、蔥姜蒜適量。
第二步：把豆腐切成塊，然后放入淡鹽水中浸泡一會兒，如圖。
第三步：把娃娃菜清洗干凈撕開，蔥姜蒜切末。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把娃娃菜放入鍋中翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺蠔油、1勺生抽翻炒均勻，然后倒入半碗清水煮開。
第七步：把豆腐瀝水放入鍋中。
第八步：蓋好鍋蓋，燉7-8分鐘。
第九步：將蝦皮放入鍋中，再放入少許鹽、雞精調(diào)味，最后淋上少許香油即可關(guān)火。
第十步：盛出，撒上少許香蔥末即可上桌。
多說幾句：
1、 把豆腐放到淡鹽水中浸泡一會兒，可以讓做好的豆腐形狀更完整，也可以去除一些豆腥味。
2、 蠔油、生抽、蝦皮中都有鹽味，所以再放鹽的時候一定要多留意一下，最好嘗一嘗再放。
第六道：油面筋燉白菜
這是一道非常簡單的快手菜，沒有放一點肉，甚至油都很少，但因為加了油面筋，讓原本平淡的白菜吃起來鮮香無比，非常下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。白菜適量、油面筋適量、姜適量、蒜適量。
第二步：將白菜葉一片片的剝下來，放到淡鹽水中浸泡一會兒（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農(nóng)藥，保證在吃的時候更加健康放心）。然后，把白菜斜刀切成片，白菜幫子和葉子分開來放，如圖。姜蒜切片備用。
第三步：鍋中倒入一點點油，油熱后把姜片和蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第四步：把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鐘，直至變軟。
第五步：把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。
第六步：往鍋中倒入半碗清水，大火燒開。
第七步：把油面筋放入鍋中，直至面筋面軟。
第八步：往鍋中放入1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞精調(diào)味，然后往鍋中再放入少許水淀粉翻炒均勻后即可關(guān)火。最后淋上少許香油。
第九步：盛出，撒上少許香蔥末點綴即可。
多說幾句：
為了讓油面筋更好的入味，可以提前把面筋掰開，或者在上面扎一些小孔。
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主食材：土豆、長茄子、尖椒
輔助食材：黃瓜、胡蘿卜、醬油、鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、豬油
詳細步驟：
1.將長茄子去蒂，清洗干凈，切塊；土豆去皮切塊備用
2.將蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥姜切絲，蒜切片備用
3.將花椒放碗中，加水泡出花椒水待用
4.將尖椒去蒂、去籽，斜切段；黃瓜、胡蘿卜切丁備用
5.鍋燒熱，放豬油，下入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋
6.放茄子塊煸炒一會，加入高湯、土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精
7. 燒開，轉(zhuǎn)中火燉到土豆塊、長茄子塊熟爛
8.加入尖椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁
9.再燉一會，待湯汁濃稠盛出即可 - 觀點12： 1.將長茄子去蒂，清洗干凈，切塊；土豆去皮切塊備用
2.將蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥姜切絲，蒜切片備用
3.將花椒放碗中，加水泡出花椒水待用
4.將尖椒去蒂、去籽，斜切段；黃瓜、胡蘿卜切丁備用
5.鍋燒熱，放豬油，下入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋
6.放茄子塊煸炒一會，加入高湯、土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精
7. 燒開，轉(zhuǎn)中火燉到土豆塊、長茄子塊熟爛
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