- 觀點(diǎn)1： 臭豆腐應(yīng)該怎么做？快來(lái)get吧~
- 觀點(diǎn)2： 臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品
- 觀點(diǎn)3： 臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，但各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型。南方街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，同樣是油炸，但是內(nèi)部中空且為黑色，臭味更為突出。
油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2 把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。 - 觀點(diǎn)4： 臭豆腐配料是用熱油澆在蔥段上加入50毫升生抽，鹽5克攪拌均勻而成，做法如下：準(zhǔn)備材料：豆腐、植物油、生抽、鹽、蔥花。
一、將臭豆腐涼干水分，不滴水即可。
二、在鍋中倒入50毫升植物油。
三、將臭豆腐放入鍋中煎。
四、單面煎黃后翻面繼續(xù)煎，二面都金黃后出鍋。
五、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
六、加入50毫升生抽，鹽5克。
七、攪拌均勻。
八、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。 - 觀點(diǎn)5： 你，好臭豆腐是這么做的。
一、要先將豆腐切成三厘米見方的小塊，取一塊略大的四方白布，將切好的豆腐放在白布中間。
二、用白布把豆腐包好，盡量包得緊一些，并整理邊角。這樣做出來(lái)的豆腐干凈，方正。
三、找兩塊木板，將包好的豆腐放在木板上，整整齊齊的碼好。
四、用另一塊木板壓在碼好的豆腐上，用在木板上放上比較重的物品，以擠壓出豆腐里的水分。這樣過(guò)一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，這時(shí)候拿起一塊豆腐，揭開白布可以看出來(lái)，豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了。這樣做的目的就是使做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地更加細(xì)膩。
五、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草。如果沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替也是一樣的。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。
七、將已經(jīng)長(zhǎng)毛的臭豆腐揀出來(lái)，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐若配上椒鹽辣椒面，那可是奇香無(wú)比噢。 - 觀點(diǎn)6： 可以試試這樣做，這樣做出來(lái)的臭豆腐味道正宗，而且干凈衛(wèi)生，有營(yíng)養(yǎng)。希望可以幫助到你。
- 觀點(diǎn)7： 1. 準(zhǔn)備發(fā)酵用料如果用豆腐來(lái)發(fā)酵，需要先壓碎。2. 發(fā)酵原料拌勻，放在一個(gè)密閉的容器內(nèi)密閉，然后就讓它發(fā)酵2-3天吧3. 一天以后的發(fā)酵原料是這個(gè)樣子。我這里室溫大概15-20度，第三天就基本好了。吃過(guò)臭豆腐的人一聞就知道發(fā)酵料是不是好了，因?yàn)楹屯饷尜u的臭豆腐一個(gè)味道4. 豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。我這么做是因?yàn)槲屹I來(lái)的豆腐還是很嫩，如果不壓掉一點(diǎn)水分，很容易做臭豆腐的時(shí)候會(huì)散掉。而且炸的時(shí)候也會(huì)容易碎5. 豆腐放入發(fā)酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏6. 炸臭豆腐清洗掉豆腐上面的雜質(zhì)之后，粘粉7. 放入六成熱的油鍋進(jìn)行第一次炸制。剛開始放入豆腐的時(shí)候是沉在鍋底的，不要?jiǎng)铀^(guò)2-3分鐘，豆腐自己浮上油面就可以撈出來(lái)瀝油了。8. 第一次炸完是這樣的。再把油溫升高至8-9成，約170度左右，炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個(gè)時(shí)間大概也就1分鐘內(nèi)，看到表面金黃就可以撈出來(lái)了
- 觀點(diǎn)8： 臭豆腐是通過(guò)豆腐發(fā)酵制成的。制作精細(xì)，用料是很講究的，步驟是將優(yōu)質(zhì)的豆豉加冬筍，香菇，曲酒等制成鹵水，然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水當(dāng)中，之后漂凈瀝干水分，然后將清茶油燒熱，將豆腐投入進(jìn)去，小火炸焦，取出澆上辣椒油，香油，醬油等調(diào)料。之后便能做出“香味”撲鼻的臭豆腐。
- 觀點(diǎn)9： 傳統(tǒng)臭豆腐 6塊","高麗菜 1/2顆","紅蘿卜 1/2條"做法1: 將切好的臭豆腐下鍋油炸 2: 第一次油炸用中溫將臭豆腐炸熟先撈起, 3: 等鍋內(nèi)油鍋再度升高, 再入鍋第二次油炸至表面酥脆即可撈起盛盤. 4: 臺(tái)式泡菜作法高麗菜用手剝成片狀, 用鹽殺青即逼出水分. 約30分鐘后,用礦泉水或煮過(guò)冷開水,洗一遍. 以雙手捏壓高麗菜，將水分?jǐn)D干。加入紅蘿卜切片放入泡菜中，增加泡菜鮮艷度 .將白醋1/2杯+糖1/2杯, 放入殺青過(guò)的高麗菜中拌均勻即可.放入冰箱，至少冷藏一晚入味可食用. 5: 《醬料作法》蒜泥 3大匙,醬油膏 3大匙+ 一湯匙砂糖 + 一匙的水，以上材料攪拌至砂糖融化即可。 6: 將泡菜擺在炸好的臭豆腐上，搭配醬汁
- 觀點(diǎn)10： 你好，臭豆腐是這么做的，先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口奇香無(wú)比。
- 觀點(diǎn)11： 1:油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說(shuō)，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。2：1、把買回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。南京的臭豆腐如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。3： 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。4：香辣臭豆腐【材料】臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯【作法】1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用。【叮嚀與解說(shuō)】1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時(shí)留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來(lái)煮。2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。6.油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。5： 油炸臭豆腐制法：1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
- 觀點(diǎn)12：
經(jīng)典臭豆腐全部工藝和秘制配方來(lái)自專欄小吃研究5 人贊同了文章為你朗讀3 分鐘經(jīng)典臭豆腐全部工藝及湯料配方臭豆腐（Stinky tofu），中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，因?yàn)樵诟鞯氐闹谱鞣绞健⑹秤梅椒ň邢喈?dāng)大的差異，所以有北方和南方的不同類型。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。除了我們所知的長(zhǎng)沙和南京的臭豆腐，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。并且有個(gè)奇怪現(xiàn)象：天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中空并且為淡黃色。制作方法包含選擇豆腐、鹵水配置、鹵水使用、制作湯料醬料幾個(gè)方面，以下為您一一講解：一：選擇豆腐 要用能炸起來(lái)的豆腐.豆泡 油豆腐.那種豆腐一般給豆腐坊說(shuō)說(shuō)都知道.說(shuō)的時(shí)候就說(shuō)我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那種豆腐一樣要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2二：鹵水配置鹵水的制做一桶的量用40 ——60斤壓豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮開之后小火再煮20分鐘 關(guān)火冷卻以后過(guò)濾只要汁 廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （饅頭房有這個(gè)安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（濕的也可以） 干冬筍2——5斤（濕的也可以） 100——200克食用堿 100克青礬 食用鹽200——500克 白酒100克酒的度數(shù)越高越好 攪拌均勻后密封。 保證外部溫度25度以上 發(fā)酵20 之30天 溫度越高時(shí)間越短。 - 觀點(diǎn)13： 先讓豆腐進(jìn)行自然發(fā)酵長(zhǎng)出霉菌，再加入鹽以及香料腌制，稱為“二次發(fā)酵”。這種臭豆腐的食用方式通常是涂在食物上吃的。
臭豆腐干制作的關(guān)鍵就是用于 浸泡的“臭鹵水”。不同的生產(chǎn)者制作臭鹵水的方式不同，有的用稻草以及肉類露天放置幾個(gè)月，任其腐敗、發(fā)酵，獲得含有各種微生物的發(fā)酵液；也有的不用肉，而用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進(jìn)行發(fā)酵，也需要放置八個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵，才能獲得合格的臭鹵水。 - 觀點(diǎn)14： 臭豆腐是將好的豆腐白坯壓去水分，鹽腌后入木柜發(fā)酵，木炭火烤即成。它有一股特殊的香味，酥嫩細(xì)膩，又清鮮爽口。如佐以辣椒、花椒和食鹽等調(diào)料，其味尤佳，為當(dāng)?shù)刈舨图哑罚劽髂系貐^(qū)。
- 觀點(diǎn)15： 1把豆腐切塊，放入容器。
2準(zhǔn)備臭豆腐乳三塊。用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。倒入高度數(shù)的白酒。
3將調(diào)好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器蓋蓋，放在陰涼處保存。24小時(shí)后即可食用。
4放入油鍋中炸，炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。
5依序淋上所有調(diào)味料，最后搭配上適量泡菜即可。 - 觀點(diǎn)16： 臭豆腐制作方法：材料：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g。
做法步驟：
1、制豆腐
將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2、油炸臭豆腐
將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
3、鹵水制法
以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 - 觀點(diǎn)17： 家庭自制臭豆腐，又香又辣又臭，關(guān)鍵是干凈又衛(wèi)生
其實(shí)臭豆腐的做法很簡(jiǎn)單，首先調(diào)點(diǎn)臭豆腐乳汁，把豆腐放進(jìn)去浸泡一晚上，這樣豆腐才會(huì)更加入味，然后再把豆腐下油鍋炸一下，最后加上料汁一攪拌，這樣一道簡(jiǎn)單又好吃的臭豆腐就做好了，一次做一大塊豆腐，足夠一家三口吃的，因?yàn)橐患胰诙紣鄢猿舳垢壹規(guī)缀趺總€(gè)周末都得做一次，算是吃點(diǎn)又香又臭的小零食了！
做臭豆腐時(shí)，直接下油鍋炸是錯(cuò)的，多加一步，又香又臭，超好吃！做臭豆腐的時(shí)候，豆腐是需要下油鍋炸一下的，那么下油鍋炸豆腐之前，需要先把豆腐浸泡一晚上，這樣豆腐吃起來(lái)又香又臭，會(huì)更入味，然后再下油鍋炸的表面金黃，這樣加上點(diǎn)料汁就可以開吃了，臭豆腐的做法這么簡(jiǎn)單，大家別再出去買著吃，抓緊看看具體的做法學(xué)習(xí)一下吧！
準(zhǔn)備一塊豆腐，先切成厚一點(diǎn)的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進(jìn)去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來(lái)，先浸泡一晚上。第二天將豆腐取出來(lái)，先把表面的水分瀝干，在鍋里倒上油，油溫大約五成熱，把豆腐片瀝干水分放進(jìn)去炸，炸的過(guò)程中要多攪動(dòng)一下，炸的兩面金黃出鍋。
下面把鍋里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先開大火煮開，倒上半碗淀粉水，邊倒邊攪拌，然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌，攪拌到里面濃稠出鍋。將炸好的豆腐撕成兩半，加上點(diǎn)蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。
做臭豆腐需要注意的地方：
第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，這一步可以讓豆腐又香又臭，這一步是不可以忽略的。
第二把豆腐下油鍋炸一下，這樣豆腐的外皮會(huì)更加焦香。
第三因?yàn)榘玖现臅r(shí)候，里面加上了淀粉，所以料汁會(huì)比較濃稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起來(lái)焦香多汁，很入味。
這就是家庭版臭豆腐的做法，簡(jiǎn)單幾步就上桌，豆腐又香又臭，簡(jiǎn)直是太好吃了，喜歡吃臭豆腐的朋友們，別再出去買著吃了，自己在家做的豆腐會(huì)更好吃！ - 觀點(diǎn)18： 第1步、用的是小塊的白色臭豆腐，不用切，處理好的臭豆腐稍微吸下水份防止下鍋炸的時(shí)候?yàn)R油。1、鍋中倒油稍微多些，熱鍋冷油，也就是說(shuō)鍋要燒熱再放油，后放臭豆腐，關(guān)小火，炸，不要讓油溫過(guò)高。
第2步、2、炸到一面變色，再炸另外一面，慢慢炸不要著急，炸到兩面金黃，放入大蒜調(diào)味，倒點(diǎn)生抽，顏色不夠好稍微加點(diǎn)老抽，倒點(diǎn)料酒，撒點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)糖，倒點(diǎn)開水，稍微燉讓其入味
第3步、收湯汁時(shí)加入青椒，翻炒收汁，關(guān)火撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精，蔥花，起鍋。 - 觀點(diǎn)19： 自制臭豆腐，簡(jiǎn)單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切茉少許，白酒適量
做法
先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分
一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，鹽和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里
最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，將剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
小訣竅:
可以長(zhǎng)時(shí)間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
top2:炸臭豆腐
材料
手工臭豆腐 5片 泡菜 1包 醬油 1/2大匙 辣椒醬 1大匙 蒜末 1大匙
做法
將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊，淋上醬油及辣椒醬，蒜末可依個(gè)人喜好食用。
top3:炸蝦蓉豆腐丸子
色綠帶黃，外焦里軟，味咸鮮香爽。
材料
主料：北豆腐200克，蝦仁150克，肥豬肉100克，
輔料：雞蛋300克，香菜50克，
調(diào)料：豌豆淀粉30克，植物油20克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，椒鹽15克
做法
1.蝦仁洗凈剁成泥蓉狀；肥肉剁成肉末；蔥姜洗凈均切成末。
2.嫩豆腐制泥，加入蝦蓉、肥肉末、雞蛋、干淀粉攪拌，再加入蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉調(diào)和均勻成餡。
3.勺中植物油燒熱，蝦蓉豆腐下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，食時(shí)蘸花椒鹽。
top4:炸臭豆腐
材料
手工臭豆腐5片，泡菜1包，醬油1/2大匙，辣椒醬1大匙，蒜末1大匙
做法
(1)將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊，淋上醬油及辣椒醬，蒜末可依個(gè)人喜好食用。
top5:XO醬油炸臭豆腐
地球人都知道—— “聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”是指臭豆腐。這種把豆腐浸泡在鹵水里，等其發(fā)霉變臭后撈出，經(jīng)過(guò)煎炸蒸烤再配上各種醬味料的食用方式是中國(guó)人的首創(chuàng)。一塊小小的臭豆腐，彰顯出了中國(guó)人化腐朽為神奇的飲食智慧。從醫(yī)學(xué)衛(wèi)生角度看，凡入口之物該與鮮、香緊連一體。可是臭豆腐偏獨(dú)行其道，不僅靠臭氣吸引人，而且名稱上敢直接用臭字當(dāng)頭。這“臭”字若與雞鴨蛋肉相連，它帶給人的或許是令人作嘔的想象；然而臭與豆腐組合不僅沒破壞人的食欲，竟然還調(diào)動(dòng)起了味蕾的興奮，可見臭豆腐是有獨(dú)特魅力的。
材料
臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，李錦記XO醬
做法
1.一鍋油大火燒熱后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來(lái)。
2.灑上孜然粉，涂抹上海鮮醬。
3.最后把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點(diǎn)李錦記XO醬。
小訣竅:
自家炸的臭豆腐串比較衛(wèi)生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。
油炸臭豆腐吃多了對(duì)健康無(wú)益。
吃臭豆腐時(shí)，搭配吃富含VC的新鮮果蔬。
top6:油汆臭豆腐
外焦里嫩，鮮辣味美，香味獨(dú)特。
材料
主料：腐乳(臭)250克，
輔料：青蒜50克，
調(diào)料：辣椒油10克，醬油25克，色拉油60克
做法
1.將臭豆腐洗凈瀝干；
2.青蒜洗凈，切成細(xì)絲；
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時(shí)，撈出瀝凈油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。
top7:炸臭豆腐淋醬
材料
A.醬油5大匙，淡色醬油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒醬1/2小匙
做法
將所有材料放入容器內(nèi)攪拌均勻即完成。
top8:炸臭豆腐
材料
臭豆腐3塊，泡菜：1顆，紅蘿卜1/2條，嫩嫩姜20公克，腌汁：75公克，醋150公克，蒜末30公克，新鮮辣椒1支，鹽少許，淋醬汁：1又1/2大匙，冷開水15㏄，蒜末1大匙，糖1/2匙，辣椒醬1大匙，香油適量
做法
1.臭豆腐用滾水汆燙后撈起瀝干，放入170℃油鍋（中溫油）中炸酥脆備用。
2.將高麗菜切成4等分，撒上適量的鹽，用重物壓住，置放一晚后，洗除鹽漬、瀝干，再用手撕成適當(dāng)大小的片狀。
3.紅蘿卜、嫩姜洗凈，去皮切絲備用。
4.將所有腌汁的材料混合，再與作法2、3的材料一起拌勻，腌漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。
5.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
6.將作法1的臭豆腐切成適當(dāng)大小擺入盤中，淋上作法5的淋醬汁，再放上泡菜即可。 - 觀點(diǎn)20： 制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入20至25KG，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水?dāng)嚢杈鶆颍b入布袋內(nèi)，用水把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已經(jīng)擠完時(shí)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪一分鐘后，再加入少許水，若與漿混合，表示石膏汁不夠，需要再加一部分石膏汁再攪。待所滴入的水沒有與漿混合靜置片刻便可，、豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊放在木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓一整夜后豆腐的水分已經(jīng)基本上榨干了，這樣子的豆腐會(huì)非常結(jié)石，做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)感也會(huì)非常細(xì)膩。
準(zhǔn)備老豆腐，鹽，蝦醬，水,臭鹵制作：干凈容器里放入15ml蝦醬，加約400ml溫水，1/4塊嫩豆腐，少量鹽，攪碎豆腐室溫放置兩天。將老豆腐切小塊放到臭鹵里腌制半天到2天，撈出油炸至金黃就可以吃了。在臭鹵里的豆腐隨著時(shí)間增加越來(lái)越軟，一般第三到四天就會(huì)變成腐乳了。我會(huì)用一個(gè)小碗里加高度白酒，一點(diǎn)點(diǎn)紅曲粉，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖和雞精，愛辣的可以還加點(diǎn)紅油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。
1. 把老豆腐切成小方塊，用干凈的白紗布包好扎緊口，放在木板上，再蓋上一塊木板，然后再合適重量的物件壓住木板，讓豆腐的水分慢慢壓出，結(jié)構(gòu)變得緊實(shí)；2.找一個(gè)干凈的紙箱，鋪上一層干凈稻草，放入豆腐擺好，再蓋上一層稻草，如果制作的量比較多，可加層，即一層豆腐一層稻草，沒有稻草也是可以用干玉米葉子代替；3.把紙箱放在較為溫暖的地方，5至7天后，豆腐發(fā)酵后長(zhǎng)出毛茸茸的白色菌絲，散發(fā)出撲鼻的臭味，用布擦去白菌絲；4.準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一碗里倒入高度白酒，一碗放入鹽，把豆腐放入白酒中一趟撈出，放食鹽里一滾，再放入干凈的壇子里碼好，密封好壇口，放陰涼處存放半個(gè)月，就可以取出煎炸食用了。
鹵水做法：鹵水可根據(jù)每個(gè)地區(qū)的做法去做，比較簡(jiǎn)單的做法就是用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝入壇子里。將豆腐放在鹵水中浸泡后用壇子密封，一個(gè)星期左右取出（浸泡時(shí)間越長(zhǎng)味道越好），這時(shí)的白豆腐已經(jīng)成了青黑色的豆腐干了。泡好后取出，用涼開水沖洗瀝干水分后，在燒紅的油鍋內(nèi)放入約200至300克油（能夠完全浸到豆腐即可），再將豆腐放入油鍋內(nèi)，炸約五分鐘即可出鍋。此時(shí)臭豆腐已經(jīng)制作完成。看起來(lái)臭豆腐很好吃，但其實(shí)它的做法也是非常細(xì)膩的，它的做法也是因?yàn)槊總€(gè)人的做法不一樣味道也會(huì)有所差異。
自制臭豆腐的做法步驟，1.密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進(jìn)涼開水里攪拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均勻。2.把豆腐切成喜歡的大小。3.切好的豆腐放進(jìn)伴好的臭豆腐乳水里。水要沒過(guò)豆腐。4.密封好放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)。5.冷藏24小時(shí)后取出，瀝干水分再油炸成金黃色。然后可以搭配自己喜歡的醬料。6.做法1配料:蔥 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽，放碗里，熱油燒熱倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:熱油鍋加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接著倒入小半碗水，水開放入炸好的臭豆腐，幾十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盤。按個(gè)人口味可以 ，干濕兩吃做法。 - 觀點(diǎn)21： 臭豆腐的制作方法
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過(guò)程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
臭豆腐的制作方法
家常臭豆腐原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過(guò)程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 - 擴(kuò)展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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- 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進(jìn)去，用筷子弄碎，同時(shí)將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來(lái)，放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。4、起鍋燒油，...
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