- 觀點1： 平時我們在給家里做菜或者做甜品的時候，少不了炒糖色這一個步驟。不管我們做糖霜山楂或者做拔絲地瓜，甚至是做鹵味或者紅燒肉的時候，都需要用到炒糖色的。所以說這個炒糖色是一個很基礎也很必須的步驟，所以我們大家也要注意如何炒糖色，這樣才能做出更美味的 美食 出來。那么有的朋友就會問，炒糖色到底是用水還是用油呢？
有的朋友認為炒糖色的時候應該加水，這樣做出來的糖色不會發焦的。有的朋友認為炒糖色的時候應該加食用油，這樣才能上色好而且能帶著油脂不會讓食材覺得失去水分。 其實炒糖色的時候，我們應該在加入冰糖的同時，需要在里面加清水的同時還需要加上一點食用油，這樣炒出來的糖色就不會變焦而且味道也會非常好吃的。所以我們炒糖色的時候，用加水并且加入食用油的方法才會更好吃一些的。
首先我們在鍋中加入適量的冰糖，隨后需要加入適量的清水以及食用油，然后我們開小火先熬煮冰糖，在炒糖色之前我們首選要做的就是將冰糖先融化掉，這也是我們開始炒糖色的基礎工作。將冰糖都融化之后，我們還是用小火慢熬的方式進行熬煮，剛開始的時候我們就能看到鍋中是起大泡的，等起大泡之后我們就可以看到這時候的糖色是微微發白的，這時候我們就可以做掛霜的菜品，比如可以做糖霜山楂。
等到我們看到鍋中熬煮的糖色從大泡變成小泡之后，我們再稍微熬煮一會就可以看到糖色的顏色會進一步的加深，這時候我們看到的糖色的顏色類似焦糖色，而且我們在攪拌的時候不是像起大泡那樣稀，而是逐漸成粘稠的狀態。
這時候我們就可以用這樣的糖色做拔絲了，我們可以用這樣的糖色做拔絲地瓜或者拔絲蘋果。
接下來我們繼續炒糖色，可以看到糖色從焦糖的顏色會進一步的加深，這時候我們往里面加入一點清水之后再反復攪拌，我們可以看到這時候的顏色就類似我們做的鹵味的顏色了。
那么我們就可以用這樣的糖色去做鹵味了，將食材放到里面進行燜煮之后，一直熬煮到收汁就可以做出鹵味了。
所以我們在炒糖色的時候要注意，首先是我們炒糖色時候的食材應該同時加水和食用油才可以，另外我們炒糖色的幾個階段的方法也需要注意，這樣才能炒出適合掛霜、拔絲以及鹵味的做法了。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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