- 觀點(diǎn)1： 蛋炒飯制作步驟：1、蛋炒飯，吃起來咸香有味，營養(yǎng)特別豐富，準(zhǔn)備一碗剩米飯。準(zhǔn)備完剩米飯之后再準(zhǔn)備一根胡蘿卜，半根黃瓜，兩個(gè)雞蛋，一根小蔥，適量的食用油，食用鹽和香油就可以了。香油和食鹽都不要準(zhǔn)備特別多，太多的話吃起來味道反而不好。蛋炒飯的制作食材全部準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理以及蛋炒飯的烹飪了。2、先把準(zhǔn)備好的剩米飯取出來，將剩米飯放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，然后把它放到一旁備用。放到一個(gè)可以隨手就能夠拿到地方比較方便烹飪，這樣咱們?cè)谂腼兊臅r(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)手忙腳亂了。接下來將準(zhǔn)備好的胡蘿卜先洗凈去皮，接著將胡蘿卜切成碎丁，胡蘿卜碎丁要碎一點(diǎn)，這樣吃起來口感會(huì)更好。3、接下來咱們?cè)賹ⅫS瓜取出來，先將黃瓜洗凈，然后切成條，再將其切成碎丁，黃瓜丁和胡蘿卜碎丁一塊放到一個(gè)大盤中備用。準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的小碗，碗中打入兩個(gè)雞蛋，并將它們攪散，攪散之后先放到一旁，接下來將小蔥清洗干凈。4、小蔥清洗干凈并晾干水分之后咱們把它放到案板上切成蔥花，蔥花要稍微碎一點(diǎn)，這樣蔥香味會(huì)更容易出來。蔥花切完之后咱們先把它放到一個(gè)盤中備用，接下來起鍋燒油。鍋中加入適量的食用油之后咱們先將雞蛋液放進(jìn)去炒熟。5、雞蛋要炒得碎一點(diǎn)，雞蛋炒熟之后咱們就可以往里面倒剩米飯了，將剩米飯倒進(jìn)去后先翻炒一下，將雞蛋和剩米飯翻炒均勻。接下來咱們向鍋中加入切好的蔥花，將其翻炒一分鐘。6、時(shí)間到了之后咱們就將胡蘿卜和黃瓜碎丁全部加進(jìn)去，再加入食鹽，將它們翻炒均勻，將各種食材和調(diào)味料全部翻炒均勻之后咱們?cè)倮^續(xù)翻炒一下，一分鐘之后咱們向鍋中加入少量的香油繼續(xù)翻炒一分鐘。一分鐘以后先關(guān)火，然后出鍋裝碗。開一家炒飯店面在開店之前大家可以根據(jù)自己的需求做好項(xiàng)目規(guī)劃，是選擇自己開品牌店，還是選擇連鎖店加盟，有兩種方式可以選擇，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況和需求，做好項(xiàng)目定位的選擇，確定好位置以后更應(yīng)該做好各方面的準(zhǔn)備工作。在項(xiàng)目計(jì)劃之前可以做個(gè)詳細(xì)的調(diào)查，根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，選擇自己開店的方式，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)餐飲店的需求和環(huán)境的要求，以及是否對(duì)品牌的認(rèn)可。【點(diǎn)擊了解更多加盟項(xiàng)目】
- 觀點(diǎn)2： 蛋炒飯
常見食物
蛋炒飯，是一種常見菜肴。最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)“卵熇”的資料。經(jīng)專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質(zhì)，不僅如此，它還富含維生素A、B。
基本信息
中文名：蛋炒飯
外文名：Fried rice with egg
主要原料：雞蛋，米飯，鹽，味精，油，蔥
防腐劑：否
儲(chǔ)藏方法：米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋
種類：雞蛋絲炒飯，火腿蛋炒飯
文化見解
蛋炒飯
蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯，關(guān)于苜蓿二字的正確寫法文字界還有過學(xué)術(shù)討論，但最后好象也沒有個(gè)具體或者為大家接受的結(jié)論，有人將苜蓿二字寫成“木須”，也應(yīng)該算是正確。北京人把這兩個(gè)字寫成木樨，但從發(fā)音上與苜蓿二字有了點(diǎn)區(qū)別。木樨是桂花的別稱，桂花是可以吃的，但苜蓿也是可以吃的，今天的新疆還有一種飯叫苜蓿飯的，只是不是我們通常說的蛋炒飯而已，是苜蓿芽子做的飯，窮人吃的，口感不是很好。木樨花瓣的樣子與炒的碎雞蛋的樣子有些象，所以叫木樨飯也是有道理的。
歷史來源
蛋炒飯是外來的一種吃法，不是內(nèi)地人的發(fā)明創(chuàng)造，其根源在西域，也就是今天的新疆一帶。班固的《漢書》有過比較間接的記載。從名字上看，蛋炒飯也應(yīng)該是西域少數(shù)民族的一種吃法。 這種飯菜合一的做法從河西走廊傳入內(nèi)地，最終為廣大漢人所接受。其主要功勞當(dāng)歸鑿?fù)ㄎ饔虻陌喑约敖?jīng)營西域的張騫。班超晚年回到內(nèi)地后，最常吃的就是苜蓿飯。張騫也是以喜愛這種胡飯聞名于朝臣之間，據(jù)說張騫的妻妾們各個(gè)是做苜蓿飯的高手，張騫也是以哪個(gè)妻妾做的苜蓿飯好吃就讓誰陪著睡覺作為獎(jiǎng)勵(lì)的辦法。
蛋炒飯傳入內(nèi)地的路線大體有兩條，一條是從河西走廊進(jìn)入內(nèi)地，然后北上進(jìn)入草原，從游牧民族蒙古人那里東傳給東北的滿族人，然后再由滿族人傳給漢人，故標(biāo)準(zhǔn)的滿漢全席中是有蛋炒飯的。走這條路的蛋炒飯做法有過變形，蛋可以是雞蛋，也可以是鴨蛋鵝蛋或者是其他什么的鳥類的蛋。飯可以是大米飯，也可以是高粱米飯、玉米飯，但小米飯不行，因?yàn)樾∶罪埌l(fā)硬，與雞蛋配合口感不好。黏米則更是不行。 走東北這條線路的蛋炒飯后來被滿族皇上所喜愛，所以蛋炒飯是記錄在御膳房的食譜里面的，今天還是可以在北京故宮博物院和沈陽故宮里找到文字根據(jù)的。末代皇妃福貴人李玉琴在圖書館工作時(shí)說過，皇上溥儀就非常愛吃蛋炒飯，做法就是御膳房的做法。另一條線路是穿過河西走廊南進(jìn)，在南京一帶停留下來，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说母脑欤詈笤趽P(yáng)州被發(fā)揚(yáng)光大了，因此，揚(yáng)州人把他們的蛋炒飯稱為揚(yáng)州炒飯，聽說現(xiàn)在已經(jīng)成了揚(yáng)州的招牌飲食了。
簡單做法
主料：大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)。
配料：油、 鹽、蔥花、花椒面等。
做法：
先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。
關(guān)鍵：
1.飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。
2，油要多一點(diǎn)，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。
3.蔥花要后放。
4.雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。
5.火候要以300-500度為宜。
說明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。
要將米飯?jiān)?8度以下放幾小時(shí)，待米飯表面的水分涼干，米粒表面會(huì)有米油的物質(zhì)。
傳統(tǒng)做法
蛋炒飯
將水煮沸后，把洗干凈的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；
然后，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米 飯，行話叫“金包銀”。
然后下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內(nèi)，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運(yùn)動(dòng)攪拌蛋液，使蛋炒成細(xì)小蛋松顆粒起鍋，俗 稱“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且米是一粒粒分開，不會(huì)粘在一起的。
正宗作法
蛋炒飯
第一，蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會(huì)粘在一塊。
第二，用蛋汁裹飯粒，這是我昨天在網(wǎng)上看到的，原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然后混在一起，其實(shí)這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結(jié)塊，而且大塊的雞蛋有時(shí)候也不是很想吃，但是用蛋汁裹飯粒就不同，任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦，當(dāng)然需要你炒的時(shí)間長一點(diǎn)，喜歡炒飯硬的有口感的，多炒一會(huì)兒哦~喜歡軟的，大概需要五六分鐘就可以了。
一樣都是粒粒分明，如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽，這樣咸味就會(huì)比較均勻，比直接灑在鍋中好。
做法：
1.雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里，拌勻，這里需要說明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一顆雞蛋就可以了！根據(jù)情況繼續(xù)添加，一碗半飯一個(gè)雞蛋，讓每個(gè)飯粒都沾上蛋汁，對(duì)了，飯?jiān)诩尤胫耙汛髩K的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~
2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒，火不要太大，油也不要太多，這時(shí)，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，中火不停的翻炒，大概炒了十幾分鐘，把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明。
3.加入配菜，需要說明的是，用的材料都不需要再次處理，如果用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個(gè)鍋?zhàn)犹幚硪幌拢詈蠡煸谝黄穑玫某讼愎叫枰晕⒍喑匆粫?huì)兒，其他都是熟的！
4.加入調(diào)料，加了鮑魚汁，味道很好，可以根據(jù)你的愛好，適當(dāng)加入一些調(diào)料。 - 觀點(diǎn)3： 1
蒸好熟米飯，放入盤中備用。

2
雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

3
香蔥切沫，胡蘿卜切小丁，火腿切小丁。

4
鍋中燒熱下油10克，大火燒至六七成熱，下入雞蛋液炒散，放入漏勺備用。

5
鍋燒熱下10克色拉油，放入香蔥、胡蘿卜丁、火腿丁炒香。

6
放入大米翻炒，加鹽、胡椒粉。中火翻炒均勻后，加入炒好的雞蛋塊。

7
翻炒均勻淋香油，出鍋裝盤。【摘要】
蛋炒飯的做法【提問】
1
蒸好熟米飯，放入盤中備用。

2
雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

3
香蔥切沫，胡蘿卜切小丁，火腿切小丁。

4
鍋中燒熱下油10克，大火燒至六七成熱，下入雞蛋液炒散，放入漏勺備用。

5
鍋燒熱下10克色拉油，放入香蔥、胡蘿卜丁、火腿丁炒香。

6
放入大米翻炒，加鹽、胡椒粉。中火翻炒均勻后，加入炒好的雞蛋塊。

7
翻炒均勻淋香油，出鍋裝盤。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 1.小蔥切蔥花，西紅柿洗凈用刀轉(zhuǎn)圈削皮，去掉皮的西紅柿去蒂切小塊備用。 2.雞蛋加入半勺涼水打散，熱鍋少油倒入蛋液，蛋液未凝固時(shí)放入米飯，把蛋鏟碎炒散盛出備用。3.鍋里倒入少許油，小火放入蔥炒出香氣，放入西紅柿丁翻炒出紅湯。4.加入番茄醬和米飯，在放入鹽炒勻，出鍋前放入蔥圈略炒即可。
- 觀點(diǎn)5： 蛋炒飯是很家常的一類炒飯，較其它的簡單一點(diǎn)；它可以加入火腿腸蔥花雞蛋一起炒，先準(zhǔn)備一份干白米飯?jiān)俅蛞粋€(gè)雞蛋攪拌均勻；再切碎蔥花和火腿腸或者火腿腸不喜歡的可以不要，炒的時(shí)候倒入鍋里食用油，油溫?zé)岷蠓湃腚u蛋煎成形后剁碎放入火腿腸和準(zhǔn)備好的米飯一起翻炒到熟后加入蔥花和少量鹽一點(diǎn)雞精再翻炒均勻就可以了。
- 觀點(diǎn)6： 蛋炒飯的家常做法，這幾個(gè)步驟很重要，做法既簡單又好吃
- 觀點(diǎn)7： 蛋炒飯好吃不粘鍋，這個(gè)步驟很重要，做法靠譜實(shí)用
- 觀點(diǎn)8：
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