- 觀點1： 如何小一顆顆小黃豆變成一塊塊臭豆腐干？這個過程可不簡單，不僅需要有技術還需要有耐心！如下是我給大家整理的臭豆腐干怎么做好吃，希望對大家有所作用。
油炸臭豆腐干怎么做
如何小一顆顆小黃豆變成一塊塊臭豆腐干？這個過程可不簡單，不僅需要有技術還需要有耐心！下面做菜網百科為大家介紹傳統的油炸臭豆腐干是怎么做成的，有時間有耐心的朋友們可以嘗試自己動手。
材料：黃豆，濃度為10°左右的氯化鎂溶液，竹筍老頭，野生莧菜桿，姜70克，老金花菜，胡椒粉，花椒，精鹽，花生油。
做法：
1、制作臭鹵。將竹筍老頭、野生莧菜桿、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水燒沸后加入精鹽，等精鹽融化后全部倒入缸內，靜置至少1年時間，這些材料腐爛后發出奇異的臭味，即為臭鹵。時間越長鹵水發酵得越好。
2、制作嫩豆腐。黃豆去雜質洗凈，放入冷水中浸泡后，連豆帶水磨成豆漿，濾去豆渣。將過濾后的豆漿燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再等5分鐘即成嫩豆腐。
3、制成豆腐干。取幾個大方盤并鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆漿水。然后將方盤上下翻轉，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐干。
4、制作臭豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約2小時后取出，即成臭豆腐干生坯。
5、油炸臭豆腐干。將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內瀝干，然后放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。
自制油炸臭豆腐干
油炸臭豆腐的工序復雜而且費時間，心急的吃貨們可等不及呢！那么能不能到市面上買一些已經做好的臭豆腐自己炸著吃呢？答案當然是可以。下面我們來看看如何自制一份香噴噴的油炸臭豆腐干吧！
材料：豆腐500克，盒裝或瓶裝臭豆腐2塊。
醬料：芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺。
蘸料：炒花生50克、炒芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉適量。
做法：
1、將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊。
2、將切好的豆腐片晾干水分。
3、將兩塊臭豆腐放入容器中，加入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁。
4、將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中攪拌入味，攪拌時注意別把豆腐弄碎。
5、將豆腐塊腌制20分鐘。
6、將芝麻醬、蒜蓉辣醬放入碗中壓碎拌勻，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀，然后抹在臭豆腐干上。
7、干凈的鍋中放入植物油燒熱，放入腌好的臭豆腐干，中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。
8、將臭豆腐干沾上花生、芝麻，灑上孜然粉、辣椒粉即可食用。
油炸臭豆腐干能多吃嗎
“聞起來臭，吃起來香。”這是臭豆腐干的特點。對臭豆腐干，人們常常會有兩極化的表現：不喜歡臭豆腐干“臭味”的人避之不及，而喜歡“臭味”的.人恨不得天天吃臭豆腐。不過，油炸臭豆腐干之所以臭是因為腐爛發酵，這樣的食物多吃對身體有還嗎？事實證明，臭豆腐干多吃無益，主要表現在這幾方面：
1、產生肉毒梭菌。臭豆腐干在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐干的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
2、腐爛導致致癌。臭豆腐的臭味來自蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物；所以在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為蔬果中的維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、霉變引進胃病。臭豆腐本身就是霉變的食物，腸胃不好的吃了容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
4、反復油炸引起致癌。街邊小販用來炸臭豆腐干的油都是反復使用的，這種有中含有大量的致癌物質，建議還是少吃為好。
綜上所述。油炸臭豆腐干雖然美味，但為了身體的健康，還是少吃為妙，以免真的“遺臭萬年”。 - 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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