- 觀點1： 辣味烤魚是一道口感香辣、魚肉鮮美的經典菜肴。以下是其中一種經典的做法：
材料：
- 一整條魚（例如鱸魚、鱈魚等），約500克至1公斤
- 適量的辣椒粉或辣椒醬
- 適量的生姜和大蒜，切碎
- 適量的蔥，切段
- 適量的鹽和胡椒粉，根據個人口味而定
- 適量的橄欖油或食用油
- 適量的檸檬片和香菜（可選，用于裝飾）
步驟：
1. 將魚洗凈，在魚身兩側切上數道斜紋，用刀在魚皮上抹一些鹽和胡椒粉，讓調料滲入魚肉。將魚放在一個大盤子中備用。
2. 在碗中混合辣椒粉（或辣椒醬）、生姜、大蒜、蔥段、鹽、胡椒粉及一些橄欖油（或食用油）。調制成辣椒醬腌料。
3. 將辣椒醬腌料均勻地涂抹在魚的兩面和腹腔內。確保魚的每個部位都被均勻地涂抹上腌料，以確保調味均勻。
4. 可以用保鮮膜覆蓋魚，將其放入冰箱中腌制，時間可以根據魚的大小和個人喜好而定，一般建議腌制 1-2 小時或更長時間，以使魚更具味道。
5. 預熱烤箱至180°C。
6. 將魚移至烤盤上，將一些切碎的生姜、大蒜和蔥段放在魚身周圍，淋上一些橄欖油（或食用油）。
7. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤約15-20分鐘，或直到魚熟透，魚皮略微變脆且辣椒醬稍微變干。烤的時間會根據魚的大小和烤箱的特性而有所不同，建議通過刀尖插入魚的最厚處，如果魚肉呈現明顯的白色且輕松分離，則表示烤熟。
8. 將烤熟的魚取出，用檸檬片和香菜進行裝飾（可選），即可享用熱騰騰的辣味烤魚。
溫馨提示：
- 可以根據個人口味和偏好調整辣椒粉或辣椒醬的用量，增加或減少辣度。
- 腌制的時間可以根據個人喜好來決定，但不要腌制太久，以免過咸或魚肉過軟。
- 在烤魚過程中，可以適當翻轉魚的一面，使其均勻受熱。
- 配料和裝飾可以根據個人喜好來選擇和搭配。 - 觀點2： 麻辣烤魚的做法用料
鯉魚 1條、金針菇，豆芽菜 適量、木耳，豆皮 適量、香蔥，香菜 適量、
熟花生米 適量、蔥姜蒜 適量、橄欖油 適量、胡椒粉，五香粉，花椒粉 適量、
鹽，生抽 適量、大紅袍調料，郫縣豆瓣醬 適量、料酒，白糖 適量。
做法步驟
（ 1 ）將魚去內臟，洗凈，中間切開，不要切斷，身上切花刀；
（ 2 ）準備調味品；
（ 3 ）所有調味品，鹽，胡椒粉，花椒粉，五香粉，生抽，料酒抹魚身上按摩，
放入蔥姜蒜片腌制三個小時。我用保鮮膜蓋好腌制的；
（ 4 ）腌制好的魚，身上刷橄欖油。放入烤盤，烤盤要鋪好錫紙；
（ 5 ）烤箱210℃預熱十分鐘，放入魚烤20分鐘；
（ 6 ）準備蔬菜，根據喜好隨意；
（ 7 ）微波爐花生米（我有菜譜的）去紅衣備用；
（ 8 ）大紅袍和郫縣豆瓣醬備用；
（ 9 ）油鍋，爆香蔥姜蒜，放大紅袍和郫縣豆瓣醬炒出紅油。這里大蒜瓣要多放些；
（ 10 ）放入蔬菜煸炒，放鹽，白糖翻炒；
（ 11 ）煸炒均勻加水翻炒，斷生即可關火；
（ 12 ）魚烤了20分鐘后取出，放上炒好的蔬菜和湯汁；
（ 13 ）再放烤箱繼續烤20分鐘；
（ 14 ）再取出，放上香蔥碎和香菜，花生米。再烤五分鐘；
（ 15 ）時間到，端出烤魚；
（ 16 ）完成，裝盤上桌。
小貼士
魚一定要提前腌制按摩，才能入味；
腌制調料可以根據口味選擇；
胡椒粉，料酒，鹽必須要放。
香辣烤魚的做法食材用料
草魚 1條（約600克）
洋蔥 1個、香水芹 5根、姜末 10克、
老干媽（也可用豆瓣醬） 2大匙、植物油 4大匙、
干紅椒 15克、高湯 500毫升、姜片 10克、
料酒 1大匙、蒜 2根、鹽 少許。
做法步驟
（ 1 ）準備工作洋蔥洗凈，切絲，芹菜洗凈，切段，蒜洗凈，切段。草魚治凈，用鹽、
料酒涂抹全身，腌制20分鐘；
（ 2 ）將切好的洋蔥墊在鋪盤上；
（ 3 ）放入腌好的草魚，撒上姜末，淋上1大匙油；
（ 4 ）烤箱預熱至220度，放入魚，中層烤20分鐘，取出；
（ 5 ）另起鍋，放入3大匙油，冷油將姜片，蒜，干紅椒炒香；
（ 6 ）放入老干媽（也可以放豆瓣醬）炒至出紅油；
（ 7 ）倒入高湯，大火煮開后轉小火煮3分鐘；
（ 8 ）再放入香水芹菜段，略煮即可；
（ 9 ）將煮好的湯料淋在烤好的魚身上；
（ 10 ）烤箱預熱至220°度，放入魚，中層烤5~8分鐘即可。
小貼士
第一次進烤箱烤魚的時候一定要放油，要不然洋蔥肯定會烤焦，會有一股糊味不好吃，影響口感。 - 觀點3： 主料：草魚
輔料：鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段、豆瓣、辣椒醬、油辣椒、雞精、糖、干辣椒段、白芝麻
做法
1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反復清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯（因為買的魚太大，切魚頭的時候連帶的魚肉多些，要不烤盤中實在放不下）。
3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。
4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。
5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
6、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（我開上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化）
7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續加入3大勺豆瓣和2勺油辣椒，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續加入自制油潑辣椒即可。 - 觀點4： 食材
鱸魚1條、土豆1個、魔芋絲1袋、豆腐半盒、白菜1/3顆、金針菇1包、鹽適量、料酒適量、洋蔥適量、五花肉適量、蒸魚豉油適量、植物油適量、小米椒適量、郫縣豆瓣醬適量、姜蒜適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、干辣椒適量、孜然粉適量、冰糖三塊。
做法
1、將魚肚子里塞姜片，涂抹鹽和料酒到魚身上，腌制10分鐘。隨后擺盤：洋蔥擺在最底層，上面擺五花肉片，再上面擺魚，來一勺蒸魚豉油，再刷植物油在魚上。放入烤箱中烤，200度，15分鐘。
2、準備調料：小米椒，姜蒜，花椒大料，桂皮，干辣椒，孜然粉，三塊冰糖，郫縣豆瓣醬
3、取出烤了15分鐘的魚，開始擺菜：土豆，白菜，豆腐，豆絲，魔芋絲，金針菇。
4、炒2中的調料，加少許植物油（豬油），中火翻炒，炒香后加沸水，兩湯勺蒸魚豉油，再根據個人口味決定加不加鹽（豆瓣醬已經是咸的了，但我覺得味道還淡了些，于是又加了一勺鹽）。將湯汁倒入烤盤中，再烤15分鐘。中途取出來，放入蟹棒（因為蟹棒容易化，所以我沒有在一開始的時候加入）
5、撒上少許小米椒，黑芝麻，澆熟油在其上（呲啦呲啦的）。再擺上幾根香菜即可開吃。 - 觀點5： 材料
主料：草魚500克，
輔料：洋蔥（白皮）50克，
調料：植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，白皮大蒜5克，辣椒粉15克，鹽3克，香菜10克
做法
1.將草魚宰殺洗凈取魚肉加精鹽，拌勻腌2小時，入烤箱烤熟，取出裝盤；
2.蔥頭去皮洗凈，香菜擇洗干凈均切成末，撒在魚肉上；
3.炒鍋注油燒熱，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末燒開成番茄汁，澆在魚肉上即可。 - 觀點6： 黑魚用刀刮去表面的粘液，清洗干凈，表面劃刀，倒入適量的料酒，涂抹均勻，再撒適量鹽、蔥段、姜片，抓均勻后腌制1個小時，準備青線椒切小段，小米椒切段，半個洋蔥切絲，烤盤里鋪上錫紙，刷上油，把腌制好的黑魚平鋪在烤盤里，魚的表面刷上油，放入烤箱上下火200度烤15分鐘，取出來表面刷油，再繼續烤15分鐘...
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