- 觀點1： 一、按照原料分類：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的主要原料是糧食作物。2、瓜干酒，其實只要農作物里有含有淀粉酒就可以拿來釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒曲分類：1、大曲酒：是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。同一香型的白酒，大曲酒的酒質要比小曲酒好，而小曲要比麩曲好。但麩曲制曲、發酵時間短且出酒率高，相對來說成本也要低些。
三、按產品檔次：1、高檔酒，價格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發酵期和貯存期都比較長，酒品質也是白酒中最好的一種。如名酒類或者特曲、特窖、陳曲、陳窖等。2、中檔酒，工藝也比較復雜，一般是那種發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，就好比我們熟悉的大曲酒、雜糧酒等。3、低檔酒，如瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒，或者是農村小作坊的散裝白酒。 - 觀點2： 白酒等級劃分按照國家標準執行，主要原理是按酒的成分，度數，香味，口感，感官，固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。一般來講白酒的等級有特級，優級，一級，二級。
大曲酒：以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥，大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲，高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵。
小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵。
麩曲酒：在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化，發酵劑，發酵時間較短。 - 觀點3： 白酒是如何劃分等級的？
不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業標準，以濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標準中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。
酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L。所以說，優級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。
白酒優級、一級和二級之間有什么區別？
香味上，優級醬酒：醬香突出。一級醬酒：醬香較突出。二級醬酒：有醬香。
從口感上看，優級醬酒：諸味諧調，口味細膩豐滿。一級醬酒：諸味較諧調，口味豐滿。二級醬酒：有醬香，口味醇。
從后味上看，優級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級醬酒：后味長，醬香風格明顯。二級醬酒：后味短，有醬香風格。
但現實中，普通優級白酒口感又不一定優于一級 - 觀點4： 平時白酒基本上都是根據酒精的濃度來進行劃分等級，比如說酒的度數是多少。
那么還有可能會經過一些釀造的工藝，而進行劃分等級，比如醬香酒這一些
一、按照原料分類：1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的主要原料是糧食作物。2、瓜干酒，其實只要農作物里有含有淀粉酒就可以拿來釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒曲分類：1、大曲酒：是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。同一香型的白酒，大曲酒的酒質要比小曲酒好，而小曲要比麩曲好。但麩曲制曲、發酵時間短且出酒率高，相對來說成本也要低些。三、按產品檔次：1、高檔酒，價格貴，但是原料最好和工藝精湛，還有發酵期和貯存期都比較長，酒品質也是白酒中最好的一種。如名酒類或者特曲、特窖、陳曲、陳窖等。2、中檔酒，工藝也比較復雜，一般是那種發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，就好比我們熟悉的大曲酒、雜糧酒等。3、低檔酒，如瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒，或者是農村小作坊的散裝白酒。 - 觀點5： 白酒等級分為優級、一級、二級，還有特曲、頭曲、二曲等，主要表現在香味、成分的含量上。
白酒優級與一級的區分主要是按酒的香味、口感、感官、固形物等方面來區分，不同香型的指標又各有不同，如清香型白酒就是通過乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官等來確定。 - 觀點6： 酒的等級大致分為優級、一級、二級、等外品這幾個級別。級別的劃分是依據一款白酒從理化指標、衛生指標、感官指標符合該香型或該類別產品標準的符合度來確定的。以濃香型白酒為例：優級（窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品突出風格）；一級（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品明顯的風格）；二級（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風格）。對比幾個級別的評語還是有很大差別的。
- 觀點7： 白酒的等級分為優級、一級、二級、等外品這幾個級別。級別的劃分是依據一款白酒從理化指標、衛生指標、感官指標符合該香型或該類別產品標準的符合度來確定的。
- 觀點8： 白酒的等級劃分為優級、一級、二級。主要表現在香味、成分的含量上，等級的優劣也是依次降低。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家生產標準，獲批可售賣的產品。除了GB之外，還有HB、DB、QB，分別是“行業標準”、“地方標準”以及“企業標準”。
- 觀點9： 白酒上面的等級字符是GB/T打頭的，后面基本上有兩種數字排列，一種是GB/T 10781另一種是GB/T 26761，而GB/T后面是10781.1代表酒香型是濃香型。后面是10781.2的是清香型，而后面是10781.3的是米香型白酒。如果GB/T后面是GB/T 26761，這種字樣一般都代表小曲固態型白酒。

目前為止，國家白酒檔次比較高的要數茅臺和五糧液。其次是瀘州系列和古井貢系列，以及汾酒系列還有洋河系列、劍南春系列等等，再往下就是一些檔次比較中等和中低等的了。

白酒的分類是非常復雜的，因為按照香型來分類，要分為醬香型、濃香型、清香型、米香型等七大類。如果按照原料分類會更加復雜，其中糧食酒分為高粱酒、玉米酒和大米酒等。而瓜干酒分為紅薯酒和白薯酒。

另外按照使用的酒曲來分類，還要分成大曲、小曲和麩曲等。 - 觀點10： 白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業標準不好說，因為各個企業自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。1. 按國家標準來分：優級、一級。2. 按酒廠內部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調味酒、優級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經過二次發酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經過品評分出等級
- 觀點11： 白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業標準不好說，因為各個企業自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。1. 按國家標準來分：優級、一級。2. 按酒廠內部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調味酒、優級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經過二次發酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經過品評分出等級
- 觀點12： 白酒上面的等級字符是GB/T打頭的，后面基本上有兩種數字排列，一種是GB/T 10781另一種是GB/T 26761，而GB/T后面是10781.1代表酒香型是濃香型。后面是10781.2的是清香型，而后面是10781.3的是米香型白酒。如果GB/T后面是GB/T 26761，這種字樣一般都代表小曲固態型白酒。
- 觀點13： 高度酒主要指60°左右的酒。降度酒一般指降為54°左右的酒。低度酒一般指39°以下的白酒。按使用的主要原料可分為：糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。瓜干酒有的地區稱紅薯酒、白薯酒。代用原料酒，粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 按糖化發酵劑可分為：大曲酒。用大曲指曲的形狀釀制的白酒。小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。快曲酒。 按香型可分為：濃香型亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型白酒。清香型亦稱汾香型、醇香型白酒。醬香型亦稱茅香型白酒米香型小曲米香型白酒。其他香型亦稱兼香型、復香型、混合香型白酒。 按產品檔次可分為：酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等，低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
- 觀點14： 白酒應該是根據釀造的工藝、窖藏的時間，已經釀造的成本來劃分等級的。當然還少不了酒的味道了。
- 觀點15： 白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業標準不好說，因為各個企業自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。1. 按國家標準來分：優級、一級。2. 按酒廠內部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調味酒、優級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經過二次發酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經過品評分出等級
- 觀點16： 白酒的等級大致分為優級、一級、二級、等外品這幾個級別。級別的劃分是依據一款白酒從理化指標、衛生指標、感官指標符合該香型或該類別產品標準的符合度來確定的。以濃香型白酒為例：優級（窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品突出風格）；一級（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品明顯的風格）；二級（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風格）。對比幾個級別的評語還是有很大差別的。
做菜講的是色、香、味、形，白酒的打分評級講的是色、香、味、格，其中色占10分，香占15分，味占50分，格占25分，綜合得分之后歸入相應的級別。優級酒至少要在85分以上。
這些打分都要由7-8位專業品酒師盲評打分然后取平均值得出的。 - 觀點17： 白酒的等級大致分為優級、一級、二級、等外品這幾個級別。級別的劃分是依據一款白酒從理化指標、衛生指標、感官指標符合該香型或該類別產品標準的符合度來確定的。以濃香型白酒為例：優級（窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品突出風格）；一級（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品明顯的風格）；二級（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風格）。對比幾個級別的評語還是有很大差別的。
- 觀點18： 白酒質量等級是怎么劃分的？
一級醬酒和優級醬酒主要是從就得醬香上來區分的，很明顯優級白酒高于一級白酒，優級白酒香味更加醇厚細膩，令人回味無窮。不過因為白酒也是有不同的生產廠家、不同的生產技術制造，所以不同的白酒優級和優級之間也并不會對等。有時候可能很多牌子的優級白酒還不如其它牌子的一級白酒好喝，所以喜歡和和酒的人，首先要學會怎么選擇到好酒的技巧了。
1、白酒分為一級白酒和優級白酒
用濃香型白酒做個例子，在GB/T10781.1-2006標準中有明確的給出了規定，此類白酒需要以糧谷為原料，然后在制作完成后可以將此類產品用等級分卻優級、一級。此前分位三個級別，還有二級白酒，不過在新的規定中被剔除掉了。當然不管有幾個級別，優級在這里就代表是最好的。
2、一級白酒和優級白酒區別
以糧谷為原料，經過發酵、儲存等各種程序勾兌而成的白酒會散發出獨特誘人的香味。從香味上而言，優級白酒的香味更加的突出，口感也會更細膩，后味也更加悠長持久。而一級白酒稍遜一籌，一級白酒有醬香，口味豐滿，后味很長。嚴格意義上任何品牌的白酒，優級都應比一級白酒更出色。
不過需要注意的是，從現實角度而言，有些優級白酒卻并不一定比一級白酒更好，很多廠家的優級白酒可能和一級白酒沒什么區別，只不過在優級白酒中添加了一些特殊的香料成分而已。而國家的檢驗部門只是負責檢驗理化和衛生指標，所以想要喝到真正的優級白酒就要多學習些知識了。如果不想那么麻煩。那就只能從口碑上來選擇靠譜的好酒了。 - 觀點19： 白酒上面的等級字符是GB/T打頭的，后面基本上有兩種數字排列，一種是GB/T 10781另一種是GB/T 26761，而GB/T后面是10781.1代表酒香型是濃香型。后面是10781.2的是清香型，而后面是10781.3的是米香型白酒。如果GB/T后面是GB/T 26761，這種字樣一般都代表小曲固態型白酒。
- 觀點20： 白酒的等級大致分為優級、一級、二級、等外品這幾個級別。級別的劃分是依據一款白酒從理化指標、衛生指標、感官指標符合該香型或該類別產品標準的符合度來確定的。以濃香型白酒為例：優級（窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品突出風格）；一級（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品明顯的風格）；二級（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風格）。對比幾個級別的評語還是有很大差別的。
- 觀點21： 白酒等級劃分按照國家標準執行，主要原理是按酒的成分，度數，香味，口感，感官，固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。一般來講白酒的等級有特級，優級，一級，二級。
大曲酒：以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥，大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲，高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵。
小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵。
麩曲酒：在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化，發酵劑，發酵時間較短。 - 觀點22： 平時白酒基本上都是根據酒精的濃度來進行劃分等級，比如說酒的度數是多少。
那么還有可能會經過一些釀造的工藝，而進行劃分等級，比如醬香酒這一些。 - 觀點23： 白酒的等級劃分為優級、一級、二級。主要表現在香味、成分的含量上，等級的優劣也是依次降低。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。GB是“國家標準”的縮寫，T是“推薦”的意思，所以GB/T就是符合國家
- 觀點24：
同樣品牌的的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。 - 觀點25： 一級（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品明顯的風格）；二級（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風格）。對比幾個級別的評語還是有很大差別的。一級（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，具有本品明顯的風格）；二級（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風格）。對比幾個級別的評語還是有很大差別的。
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