- 觀點1： 做涼粉時，可以使用以下食材替代明礬：
1. 豌豆淀粉：可以用豌豆淀粉制作涼粉，豌豆淀粉中含有豐富的蛋白質和碳水化合物，能夠增加涼粉的筋道性。使用豌豆淀粉制作涼粉的做法與使用綠豆淀粉類似，將豌豆淀粉和清水按照一定比例混合，攪拌均勻，放入開水中煮熟即可。
2. 綠豆淀粉：綠豆淀粉是一種常見的涼粉制作原料，綠豆淀粉中含有豐富的蛋白質和碳水化合物，能夠增加涼粉的筋道性。使用綠豆淀粉制作涼粉時，將綠豆淀粉和清水按照一定比例混合，攪拌均勻，放入開水中煮熟即可。
3. 冰片：冰片是一種能夠增加涼粉筋道性的中藥。將冰片研成細粉后調入淀粉水中，可以起到類似于明礬的作用。不過需要注意的是，如果需要在量比較多的情況下使用冰片，最好在醫生或藥師的指導下進行使用。
除了以上食材外，還可以使用涼水淀粉、菠菜汁或胡蘿卜汁、豆腐渣水等食材來制作涼粉，這些食材中含有類似于明礬的成分，能夠起到增加涼粉筋道性的作用。
以下是使用豌豆淀粉制作涼粉的食材清單和制作步驟：
食材清單：
1. 豌豆淀粉：1杯
2. 涼水：6杯
制作步驟：
1. 將豌豆淀粉和1杯涼水同入大碗中，一開始淀粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用。
2. 將5杯水放入煮鍋中，大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開。
3. 將豌豆淀粉慢慢倒入煮鍋中，邊倒邊攪拌，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色。
4. 將煮好的豌豆淀粉糊倒入容器中，晾涼后放入冰箱冷藏凝固。
5. 將凝固好的涼粉取出，切成小塊或用工具刻成小塊，裝盤即可享用。 - 觀點2： 明礬可用食品添加劑筋力源代替。傳統粉絲制作過程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不斷條、不粘連、不渾湯。
明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好。現在生產加工粉絲等淀粉制品不允許使用明礬，也不能超范圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不知能添加硼砂等非食用物質，否則是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。 - 觀點3： 其實不需要明礬，可以用豌豆淀粉代替1:5 或者1:6 淀粉的比例 加點鹽水就OK
- 觀點4： 用豌豆淀粉代替1:5 或者1:6 淀粉的比例 加點鹽水
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