- 觀點(diǎn)1： 在燉肉的時(shí)候加入花料和大料有去除食材腥臭異味、添加香味等作用。
燉肉時(shí)，什么時(shí)候放花椒大料？花椒和大料所含的呈香物質(zhì)都屬于脂溶性的，所以燉肉的時(shí)候一定要讓花椒和大料接觸到油脂，這樣才能使其呈香物質(zhì)更好的揮發(fā)出來(lái)。那什么時(shí)候加入花椒大料，我認(rèn)為分兩種情況，一種是包入料包時(shí)，另一種為散放時(shí)。
包入料包時(shí)：這一般用在燉制比較小型的肉類(lèi)時(shí)，為了食材成熟后，避免沾上香料，所以要把花椒和大料提前包成料包使用。而往往我們的習(xí)慣是將料包放在燉肉的中間，這樣花椒和大料就接觸不到上層油脂，為了使其更好的出味，要先將花椒和大料在油脂中煸炒出香后再包入料包，最后和要燉制的肉一起放下鍋中。
注：1.花椒和大料的質(zhì)地不同，并且出香速度不同(花椒出香快），所以在炒制時(shí)要先炒大料，等大料出香后，放入花椒略微煸炒出香即可，這樣操作出香時(shí)間能趨于一致。
2.炒制香料時(shí)要使用小火，低油溫，切忌猛火熱油將香料炒糊。
3.煸炒香料的油一起燉肉更佳。
散料時(shí)：這一般用在燉制大塊肉類(lèi)或者比較好挑揀的食材時(shí)。這類(lèi)食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期間的燉煮會(huì)釋放很多的油脂，將花椒和大料散放入其中，便會(huì)漂浮在油脂表面，可以更好的出味。如果這樣燉肉，在剛開(kāi)始加入水或者湯類(lèi)開(kāi)鍋后，即可加入花椒和大料。
注：花椒和大料雖然屬于芳香性香料，但是本身也具有一定的澀味、苦味和黑色素。在使用前要用溫水浸泡5-10分鐘，去除一部分苦澀味再使用，比如：清燉排骨。
以上就是我在燉肉時(shí)，什么時(shí)候放花椒大料的解答，希望能給小伙伴們有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。 - 觀點(diǎn)2： 燉肉時(shí)，把肉用熱水焯好，鍋內(nèi)加糖，炒好糖色，放入熱水加各種調(diào)料就可以放入花椒大料了。把各種料放好之后，蓋好蓋子，燉煮即可。
- 觀點(diǎn)3： 燉肉的時(shí)候就是把肉炒好，然后呢，就可以把花椒大料給放進(jìn)去了，這個(gè)時(shí)候就是可以更多的去除異味
- 觀點(diǎn)4： 我們把肉放入鍋中添入水以后，就可以放入大料了，然后再小火慢燉，這樣就能夠發(fā)揮出大量的作用，做出來(lái)的燉肉特別香濃。
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