- 觀點1： 做紅燒肉不是一定要生姜。紅燒肉中的生姜主要是去除異味，提味的作用，可以用其他的食材來代替，比如新鮮檸檬、洋蔥、蒜、蔥，料酒，八角，桂皮等都是可以起到相同作用的。
紅燒肉做法：
所需材料：
一塊五花肉、桂皮、八角、鹽、糖少許、老抽、醬油。
1、將肉切成2-3厘米見方的肉塊，肉塊不要太小，太小的肉做出來象一盤小花生米不好看，另外也沒有紅燒肉豐富多汁的感覺。
2、涼鍋放入肉塊。 中火翻炒，初期會出水，倒掉即可，繼續翻炒。 繼續翻炒到這個樣子，肉的表面有一點焦色，空氣有肉被燒焦的味道（可不是真燒焦了，只是有點肉香味而已）。
3、倒出肉，可以用清水洗凈，放一邊備用。 這就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，這樣就不膩，另外出油后肉皮會呈現弧度成型漂亮。 鍋洗干凈，放一丁點油。
4、涼鍋放入6勺白糖，用極小的火炒制糖色，極小的火就是你能控制到的最小的火。
5、然后加開水，剛好沒過肉即可。 放入老抽，就是醬油，只不過老抽是用來上色的醬油罷了，可以用普通醬油代替。 加桂皮、八角、鹽、糖少許。
桂皮和八角要少加點，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。蓋上鍋蓋用極小火燉近1小時，一定要極小火，這樣才會又軟又爛。
6、用極大火翻炒收汁。 燉成這個樣子，翻炒至沒有汁了，出鍋裝盤完成！ - 觀點2： 一般紅燒肉是需要放生姜的。
紅燒肉燉土豆
準備五花肉500克、2個土豆。將土豆清洗干凈，切成滾刀塊備用。鍋中加入適量清水，幾片生姜、幾塊蔥段、40克的料酒，然后將五花肉下鍋，大火燒開，燒開后撇去浮沫，煮15分鐘。15分鐘后將五花肉撈出放涼，改刀切成小塊。
鍋中加入適量油，放入姜片、蔥段、適量的八角、桂皮、香葉和青花椒，爆炒半分鐘后加入五花肉、10克白砂糖、3克生抽和土豆塊，繼續大火翻炒。
翻炒幾分鐘之后，鍋中加入適量清水，同時加入少許的胡椒粉和鹽，轉中火開始燉煮。燉煮60分鐘后，開小火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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