- 觀點1： 【豆豉辣椒炒肉】
用料： 瘦肉、豆豉（可用老干媽等有豆豉的調(diào)料代替）、辣椒、青蒜大量、醬油；
做法
1.肉切片切絲隨便，關(guān)鍵是切小一點；豆豉提前洗干凈，用水泡一會兒；青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了；
2.鍋里放油燒熱（重口菜，所以油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；
3.加幾滴醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，加幾滴水！（注意真的只要幾滴！為了把鹽和勻）最后青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調(diào)味出鍋；
【豆豉小魚干】
用料： 魚干、豆豉、姜末、蒜片、糖、花椒油、紅油辣椒（或者老干媽辣醬）、料酒、芝麻油；
做法
1.煮鍋里放魚干，大量姜末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和紅油辣椒（或者老干媽辣醬），多倒些料酒；
2.中火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮至汁收盡，加幾滴芝麻油，拌勻后即可；
【蒼蠅頭】
用料： 韭菜苔300g、豬絞肉200g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克；
做法
1.韭菜苔洗凈，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗凈切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末備用；
2.加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用；
3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤；
【豆豉燒青椒】
用料： 青椒5個、大蒜5顆、豆豉15克、鹽1/2小匙；
做法
1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水沖洗一下。如果太硬要泡十分鐘；
2.鍋內(nèi)熱2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面；
3.至青椒兩面煎至起皺皮時，放入大蒜及豆豉；繼續(xù)翻炒至青椒完全軟爛即可；
【豆豉蒸排骨】
用料： 排骨200克、豆豉15克、姜絲 少許、蒜蓉少許、蔥花少許、香菜少許、鹽適量、糖適量、醬油適量、生粉適量、小尖椒3個；
做法
將材料準齊全；排骨清水洗干凈，斬件，換清水泡泡約10分鐘去血水，洗干凈后，瀝干水備用；
豆豉清水洗干凈；排骨瀝干水后，先加姜絲，加糖，拌均勻一下先，再加入醬油，鹽，又拌均勻；
加入爆炒過的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均勻，最后加生粉拌均勻，擺好盤；入鍋蒸15-20分鐘。即可食用； - 觀點2： 面筋的吃法很多，炒制、涼拌、燉煮、燒烤。。。現(xiàn)在的燒烤攤上，它也是非常受歡迎的食材， 而我呢，作為上班族的帶飯菜，就特別喜歡用它與青辣椒一起搭配來炒。不過要注意，面筋這食材處理比較特殊，它不能用刀切，只能是一層層手撕， 這樣制作時就能很容易的入味了。香辣豆豉炒面筋， 一道非常簡單的快手菜，只需三分鐘，好吃美味的菜肴即可上桌， 而由于香辣豆豉醬的加入，更加滋味十足香辣過癮， 好吃又下飯。
食材清單 加入采購清單
面筋 1根 、 青辣椒 2個 、 豆豉醬 1大勺 、 蒜 2瓣 、 味極鮮 1勺 、 油鹽 適量
烹飪步驟
步驟1/7
準備好原材料；
步驟2/7
熱鍋涼油， 放入蒜片和豆豉醬進去爆香；
步驟3/7
加入手撕的面筋進去翻炒；
步驟4/7
點擊查看大圖
將面筋翻炒幾下后加入適量的味極鮮繼續(xù)翻炒；
步驟5/7
點擊查看大圖
再加入青椒塊進去翻炒；
步驟6/7
點擊查看大圖
青椒變色后加入少許鹽調(diào)味即可。
最后一步
點擊查看大圖
端上桌了。
小貼士
1面筋要手撕成片，一層一層，這樣不規(guī)則更易吸味， 千萬不能切喲； 2. 熱鍋涼油， 放入蒜瓣和豆豉醬進去煸炒出香味；3. 放入面筋進去翻炒后可以加入少許味極鮮進去翻炒，上色入味； 4. 辣椒只需翻炒變色即可加入鹽等調(diào)味， 翻炒兩下后就可出鍋了。 - 觀點3： 豆豉主要是利用潮濕的黃豆發(fā)酵出來的一種物質(zhì)，在發(fā)酵的過程中人們往往會加入一些鹽，來讓豆豉有更好的味道和更好的發(fā)酵。人們制作豆豉主要是為了將豆豉作為一種調(diào)味品放入很多菜里，但是一些人不知道豆豉究竟可以和什么菜一起制作。所以今天為大家介紹一下豆豉這種東西和什么菜可以一起制作吧。
一、自制老干媽豆豉醬
材料：豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油
做法：
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。蒸好的豆豉用勺子碾壓。
2、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
3、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。
4、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
5、下花生、芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
6、加適量開水，煮沸。加水淀粉勾芡，起鍋。
二、豆豉魚
材料：草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。
做法：
1、將草魚宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。將魚頭、魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內(nèi)。
2、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚身上即可。 - 觀點4： 買的尖椒，看見冰箱里還有豆豉，就想了這道菜，沒想到的是誤打誤撞，這道菜做完了以后，大家都覺得很好吃，嘻嘻，大家可以試一下，味道真的是棒棒噠。
食材：尖椒6個、蒜粒4個、五花肉1小塊、鹽小半勺、豆豉少許、生抽少量、耗油1勺、
做法：
1、將尖椒去蒂去籽清洗一下，用刀拍扁。
2、五花肉切丁，蒜切末。
3、鍋里放少許油和少許鹽。
4、尖椒放鍋里小火煎。
5、煎至兩面熟，盛出。
6、另起鍋，倒少許油，下入肉丁炒一會，放入蒜末炒出香味。
7、加豆豉，生抽，耗油翻炒，再加少量水，炒至肉丁熟，入味。
8、倒入煎好的尖椒。
9、翻炒入味，就可出鍋了。
麻辣拌
配料：
火鍋丸子 250克、荷蘭豆 1把、藕 100克、芝麻醬 2茶匙、線椒 1個、辣椒粉 1茶匙、小蔥 1棵、白芝麻 1茶匙、生抽 3茶匙、香醋 2茶匙、白糖 1茶匙、香油 1茶匙、食用油 適量
烹飪步驟：
1.主要食材；各種火鍋丸子（蝦丸，蟹丸、牛肉丸等）、蓮藕60克、荷蘭豆8個、魔芋絲120克等
2.先來準備醬料；花生醬、芝麻醬各1茶匙放入碗中，加入1茶匙香油、少許食鹽、涼白開攪拌至順滑濃稠備用（芝麻醬、花生醬根據(jù)自家口味加，可以都用芝麻醬，也可以都用花生醬，自家喜歡就好）
3.準備完醬料咱在準備料汁：香蔥切蔥花，大蒜切末、線椒切小圈（如果有小米椒也可以放一個，紅色點綴成品會更好看）
4.、切好的蔥末、線椒、大蒜末和白芝麻、辣椒粉一起放入碗中。鍋中燒熱油，趁熱澆在辣椒粉上激出香味。
5.依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋。
6.加入1茶匙白糖拌勻即成料汁備用。（味精雞精著些放不放隨自己口味）
7.現(xiàn)在來處理食材，荷蘭豆大的一切二小的不用切，蓮藕洗凈去皮切成薄片（食材不拘于這幾種，喜歡什么蔬菜都可以加）
8.切好的蓮藕和荷蘭豆、魔芋絲一起放入沸水鍋中焯水，撈出后過涼備用。
9.丸子類也一起入沸水鍋中炒水撈出，這個不用過涼哈。
10.焯過水的火鍋丸子、魔芋絲、荷蘭豆、蓮藕一起放入大一些的容器中
11.淋入調(diào)好的料汁，和調(diào)好的麻醬汁拌勻即可。
12.成品，酸辣開胃！
烹飪小貼士：
木耳的選購技巧：1、看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。2、捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。3、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。 - 觀點5： 豆豉炒辣椒的烹飪方法：
第一步：準備工作
炒這道菜所需的材料有：豆豉、辣椒、蒜、仔姜，生抽，油、雞精。
豆豉要清洗一下，然后瀝干水。
辣椒切碎粒，現(xiàn)在天氣熱，如果想多保存一天，那就可以全部用紅辣椒，天氣涼快的時候可以青紅辣椒一起用，會更好吃。
蒜切末，蒜是增香增味的，多少可以根據(jù)自己的喜好決定。
仔姜切末，仔姜更嫩，沒那么辛辣，吃起來的口感更好。仔姜也可以起到增香增味的。
第二步：炒
起鍋熱油，油溫5成熱先下仔姜，把仔姜的水分炒干些，吃起來才香，大概炒半分鐘左右時間就差不多了。
把蒜末倒下去和仔姜一起炒出香味，這個過程大概要半分鐘左右，
可以聞到姜蒜的香味的時間就說明豆豉該下鍋了。把姜蒜推到一邊，然后加點油進去，把豆豉倒進去，把豆豉炒出香味，然后和姜蒜一翻炒。
把鍋內(nèi)的豆豉和姜蒜推到一邊，然后把辣椒倒進去，在辣椒的上面撒少量的鹽（注意是少量，千萬別加太多），然后用鏟子壓差辣椒，這樣做可以讓辣椒更入味，熟得快，最主要的是可以去掉辣椒的青澀味，吃起來更好吃。多壓差幾下，每粒辣椒都要壓到來。
壓好后就和推在一邊的一起翻炒均勻。
第三步：調(diào)味
豆豉雖然清洗過，但鹽味鹽依然足夠，所以除了壓差辣椒的時候加少量的鹽外，就不需要加鹽了，可以加少量的生抽著色增味。
翻炒均勻，起鍋前加點雞精就可以裝盤了。
做法簡單，看著就流口水的開胃下飯菜，真的是太美味了。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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