- 觀點1： 進入伏天后，每天又熱又悶，食欲也不怎么好。每次給家人做一些肉菜，都會剩下不少，反而素菜和涼菜更容易光盤。和大家分享6道素菜做法，沒有油膩感，簡單好做又特別開胃下飯，喜歡的親們就試試吧。
第一道：剁椒杏鮑菇
這是一道比肉還香的素菜小炒。這樣炒好的杏鮑菇香辣下飯，越吃越想吃。制作方法也很簡單，十幾分鐘就可以做好。
具體制作方法
第一步：準備食材。杏鮑菇3根、剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量。
第二步：把杏鮑菇切片，如圖。蒜切末、香蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開后，把杏鮑菇放入鍋中焯1分鐘，然后撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后把剁椒放入鍋中小火煸炒出紅油。
第五步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均勻。
第六步：把杏鮑菇瀝干水分放入鍋中，然后開大火，快速翻炒均勻。
第七步：放入少許雞精翻炒均勻，然后關火。淋少許香油，再撒上白芝麻和香蔥末。
第八步：裝盤上桌吧~
多說幾句：
1、杏鮑菇可以不焯水，用油煸一下口感更好哦。
2、剁辣椒的量隨自己的口味來放。
3、剁辣椒、生抽中都有鹽味，所以不用再放鹽。
第二道：干鍋藕片
干鍋藕片，非常簡單的一道家常小炒，幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩，超級下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。蓮藕兩節、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。
第二步：把藕去皮，切成片。然后浸泡在清水中，如圖。
第三步：干辣椒剪成段、蒜切片備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開后，把藕片放入鍋中焯1分鐘，然后撈出備用。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步：把蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把藕片放入鍋中翻炒均勻。
第八步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，翻炒均勻后，再淋少許香油即可關火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。
第九步：盛出，撒上一些香蔥末即可開動。
多說幾句：
1、將切片的蓮藕放到清水中，可以防止蓮藕氧化變色。另外，在炒的過程中，盡量不要使用鐵鍋來炒，這樣也可以避免蓮藕變色。
2、可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片，葷素搭配，口感更好。
3、白芝麻提香不少，不建議省掉哦。
第三道：木耳燒腐竹
這道菜雖說是純素的，一點肉都沒有放，但吃起來卻是特別的下飯，比肉還香。
腐竹，豆香濃郁，又有嚼勁。與木耳、紅綠辣椒一起燒，顏色豐富，咸香開胃，拌在米飯里吃特別美味。制作方法也很簡單，幾樣食材處理好之后，與碗汁一起燒一下就可以了。
具體制作方法
第一步：準備食材。干腐竹適量、干木耳一小把、紅辣椒幾個、尖椒1個、蔥姜蒜適量。
第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水，使腐竹慢慢泡發。
第三步：把干木耳放到碗里，再倒入一些溫水，使木耳泡發。
第四步：把泡發好的腐竹，切成3、4厘米長的段。
第五步：把木耳清洗干凈后，掰成塊。青辣椒切塊、紅辣椒斜刀切段、蔥姜蒜切末。
第六步：取一個空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、鹽、雞精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
第八步：把腐竹、木耳放入鍋中，翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入小半碗清水，然后煮2分鐘左右。
第十步：把青、紅辣椒放入鍋中，翻炒均勻。
第十一步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，直至再次燒開，即可關火。
第十二步：盛出上桌吧。
多說幾句
1、大家在泡發腐竹的時候，可以蓋上一個盤子或者大碗，把腐竹壓住，這樣泡發的會更加均勻。
2、和大家分享一個快速泡發木耳的方法。將干木耳放入保鮮盒中，然后倒入多半盒熱水，接下來蓋好蓋子，用力搖幾下。幾分鐘后，木耳就泡發好了。這種耗時短，適合時間緊張時來做。但這樣泡好的木耳，與自然泡發下相比，質量還是差一些。大家可以根據實際情況來選擇哦~
3、吃不了辣的親們，可以把紅綠辣椒換成青椒和紅彩椒，顏色好看漂亮，也沒有辣味。
第四道：少油版燒茄子
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。這樣做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。
第二步：把茄子去皮，清洗干凈后切成滾刀塊。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然后拌勻，腌制15分鐘。
第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。
第五步：取一個大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，瀝干水分，放入鍋中，小火開始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發黃的時候就可以了。
第八步：把茄子滑到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻后加熱1分鐘左右。
第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。
第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時，關火。
第十二步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、用鹽先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、在腌茄子時已經放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們在調碗汁的時候，就不要再放鹽了，以免味道太重。
3、茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色后再翻炒均勻。
第五道：香辣豆泡
這樣做好后的油豆腐就像海綿一樣，吸滿了湯汁，用它來拌米飯，配饅頭都特別好吃。家人常說，這菜雖說是素的，但比肉菜還香。
具體制作方法
第一步：準備食材。油豆腐300克、青蒜苗適量、蔥蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：把油豆腐切成兩半，如圖，這樣更容易入味。
第三步：把青蒜苗斜刀切成段、蔥蒜切末、小紅辣椒切段。
第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把蔥蒜末、小紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：把油豆腐放入鍋中，翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖翻炒均勻。
第七步：往鍋中倒入半碗清水煮2分鐘。
第八步：把青蒜苗放入鍋中，翻炒均勻，然后再放半勺鹽、少許雞精調味。
第九步：往鍋中倒入少量的水淀粉，快速翻炒均勻。
第十步：淋上少許香油翻炒均勻，即可關火。
第十一步：盛出開動吧。
多說幾句
1、油豆腐比較吸湯，一定要放些清水煮一下，味道才好。
2、蠔油、生抽中都有鹽味，大家在放鹽的時候，一定要多注意一些。
3、水淀粉就是干淀粉加水調成的，主要用來勾芡。
第六道：香辣煎豆腐
這道香煎豆腐的做法，特別特別簡單。做好的煎豆腐外焦里嫩，特別入味。另外，在家做不僅干凈，口味還更隨意，喜歡吃什么就多放一點，所以，很建議親們試試看。
具體制作方法
第一步：準備食材。豆腐1塊，辣椒粉適量、孜然粉適量、花椒粉適量、熟白芝麻適量、香蔥適量。
第二步：把豆腐切成厚片，如圖。
第三步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把豆腐片放入鍋中，小火開始煎制。
第四步：煎至一面微黃時翻面。
第五步：直到兩面金黃時放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟白芝麻、鹽翻炒均勻。
第六步：把香蔥切末撒入鍋中，翻炒均勻即可裝盤。
第七步：上桌開動吧。
多說幾句：
1、豆腐最好選擇北豆腐，這樣比較好煎一些。
2、在煎的時候，全程一定要用小火。
3、辣椒粉、孜然粉、花椒粉的量隨自己的口味來，喜歡吃的辣的，可以多放一點。
4、還可以按照自己的口味，在豆腐表面刷一點醬料。如果醬料有鹽味，一定不要再放任何鹽。 - 觀點2： 稀飯在北方比較多見，而且做法會根據地區的不同有很大的區別。稀飯和粥還不是一回事，稀飯一般是佐餐。單純的喝稀飯肯定是吃不飽的，需要搭配一些其他的菜，吃點饅頭，這就算是很正式的一頓飯了。多學幾道搭配，能讓我們更好的享用稀飯。那么，炒什么菜容易下稀飯？
糖醋脆皮茄子
食材主料
準備茄子一根、面粉適量、鹽適量、雞蛋1個、蒜苔適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、蔥適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量。
步驟
1.首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。
2.將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。
3.準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調成面糊。
4.接著來調糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。
5.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。
6.鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數秒，接著加入蔥花，淋入調好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦。
蔥油藕片
食材主料
新鮮的蓮藕1節、蔥適量、香醋適量、白糖適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、鹽少許、干蝦米10g。
步驟
1.首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。
2.準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。
3.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。
4.準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。
5.鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。
農家小炒肉
食材主料
五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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