- 觀點1： 其實，孜然羊肉，是一道比較簡單的家常小炒肉類，當然對于愛吃羊肉的人來說，受歡迎程度說不定不及羊肉泡饃或者是烤羊肉。
一般家里來了客人，孜然羊肉很可能是必備成的一道菜，尤其是家里有小客人時，孜然羊肉和可樂雞翅，糖醋里脊等，絕對是哄娃利器。
孜然羊肉的做法其實可以分為幾種風格，它們各有特色，在選肉、烹飪手法、調料配制上都均有所不同。
接下來就給大家的那個說說。
第一種是用普通的爆炒羊肉，也可以叫蔥爆孜然羊肉。選用新鮮的羊腿肉頂茬，洗干凈后將其切成薄片，油燒到起煙后，先下蔥白爆香，然后放準備好的羊肉入鍋進行爆炒，待羊肉變色時加入適量的生抽、鹽、花椒粉，然后猛火快速的進行翻炒，肉片斷生后就立刻關火，放入適量的雞精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用鍋內僅有的余熱再進行翻炒幾下，這樣就可以裝盤了。
這種做法的優點就是口味清淡，羊肉吃起來比較有嚼勁，而這種做法本身就是追求羊肉本身的鮮味，屬于比較原味的做法。
第二種是較為入味兒的過油炸型，首先選用較為細嫩的羊脊肉，然后洗干凈切成肉丁或者細條，首先用鹽、糖、生抽、料酒、圓蔥、蠔油、小蘇打把準備好的羊肉腌制2小時以上，然后淋干其水分，放入熱油中，中火進行炸熟，然后再撈出來放置備用，倒入之前準備好的細胡蘿卜絲、圓蔥絲、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻，然后翻炒均勻就可以出鍋了。
這種做法的優點就是羊肉粒特別的鮮嫩入味，裹滿調料粉后更有滋味，甚至有時候可以當作小零食來吃。
第三種是類似于這種干煸的做法，選用精瘦羊肉切成肉絲，先在油鍋中慢火炸到焦脆撈出控油備用。然后起鍋倒入少許的熱油，將準備好的八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉放入炸出香味。再放入豆瓣醬進行翻炒，再放入之前炸好的羊肉絲、蔥絲、香菜段、孜然、辣椒粉、雞精炒勻就可以出鍋裝盤了了。
這種干煸的做法做出的孜然羊肉特別有燒烤的感覺。
那我們就來詳細說一下孜然羊肉的做法，具體操作如下：
⒈首先是選肉。羊肉的肉都比較嫩，而且比較容易熟。如果說有條件的話，可以選用沒有筋膜和韌帶的瘦肉，或者是把筋膜挑剔了。如果說條件不允許的情況下選用普通的羊肉就可以，這樣樣有肥有瘦的羊肉炒出來的也是非常不錯的。
⒉準備材料。這個其實也很簡單，就是將選好的羊肉切片，然后放入適量的淀粉和花生油抓拌均勻后腌制20分鐘。趁空切點蔥段，準備孜然粉，生抽，能吃辣的要辣椒面。比較喜歡香菜的朋友，也可以適當的搭配點香菜。
⒊烹飪的火候。大火熱油至五成下入切好的羊肉片劃拉開，放入蔥段，進行爆香，然后倒入一勺生抽，待收汁后放入準備好的孜然粉和辣椒粉。生抽里面有足夠的鹽分鹽分，所以不用再放鹽。翻炒幾次后，自然香味出來就關火出鍋了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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