- 觀點(diǎn)1： 和好
DSJLbaby
關(guān)注
麥餅屬于面食，如果容易上火的朋友還是少吃為好。麥餅的面粉和的程度需要掌握到位，因?yàn)槭菚?huì)影響到口感的，所以看麥餅好不好吃，那么關(guān)鍵還是在于和面是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，所以小編在這里給大家介紹麥餅如何和才更好。
工具原料和面
方法/步驟分步閱讀
1
/6
首先準(zhǔn)備好面粉和水，這是最基本的材料，那么就開始按比例來和面，用雙手將面粉和水混合均勻。
2
/6
再就是把面粉和水混合均勻后，再繼續(xù)揉捏翻打，待面團(tuán)達(dá)到不軟不硬的程度就說明已經(jīng)揉好了。
3
/6
其次就是如果覺得手揉面團(tuán)比較累，那么可以嘗試使用面包機(jī)來揉面，這樣會(huì)更加方便一些。
4
/6
再就是放入面包機(jī)里面揉面團(tuán)是需要將水放入，再把面粉倒入，再按面包機(jī)上面的和面程序就好了。
5
/6
然后就是做好餡料之后就可以開始包麥餅了。這時(shí)候麥餅包起來不軟不硬，也更好包一些，同時(shí)煎炸出來的麥餅可好吃了。
6
/6
以上就是小編所介紹的麥餅如何和面。和面程序比較嚴(yán)格，所以一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，只要不軟不硬就好 - 觀點(diǎn)2： 奶奶做的麥餅，又大又圓，好看更好吃，麥餅中還有一個(gè)心酸的故事
麥餅，是我們老家的一種小吃，家家戶戶都會(huì)做。端午節(jié)、元宵節(jié)都會(huì)做麥餅，有的地方大年三十早上做麥餅，分給本家的叔伯子侄們，吃麥餅都期望家人們平安幸福，闔家團(tuán)團(tuán)圓圓。
早些年，我媽不會(huì)做麥餅，在外婆家時(shí)都是外婆做的，嫁給我爸以后，逢年過節(jié)都是奶奶做麥餅給我們吃。
每一次奶奶做麥餅，都是自己獨(dú)立完成，不需要任何人幫忙。那些年，非節(jié)日也舍不得做麥餅吃。端午節(jié)這一天，家家戶戶會(huì)做麥餅，而且都在中午。有些拮據(jù)的人家，一年就吃這一次麥餅。我記得那時(shí)候在上小學(xué)，家里也是只有端午節(jié)這天會(huì)做麥餅，其他時(shí)候都不會(huì)做。
后來，經(jīng)濟(jì)慢慢改善了，可以多吃幾次。但是，奶奶說，用自己家里種的苦艾，焯過水剁碎，拌點(diǎn)豆腐，調(diào)好味做麥餅餡料，特別好吃。苦麻是家家戶戶都會(huì)種的蔬菜，確實(shí)爽口。家境寬裕后，餡料里還會(huì)加點(diǎn)肉，更好吃。不是逢年過節(jié)，也可以吃上麥餅。
奶奶做麥餅都在中午，而且是苦麻的旺季。一大早起來，去菜園子里剝下苦麻，洗干凈，放鍋里焯水（不焯水的話會(huì)苦）撈出來，再次去小溪邊清洗。焯水時(shí)間不宜過長，不然苦麻會(huì)發(fā)黃，口感也會(huì)不好。
所以看到鍋里水開了就放苦麻，看到鍋里的苦麻卷在一起了，顏色變綠，就可以撈出來放進(jìn)冷水里浸泡、散熱。以前沒有自來水，都要拿到小溪里去，幾乎都是跑步，生怕熱氣把苦麻熏黃了。后來裝上了自來水，可以把盛放苦麻的容器直接放在廚房的水池里，打開自來水浸泡就行，方便極了。
等到苦麻的溫度降下來，撈出瀝干，把苦麻用菜刀剁細(xì)碎，豆腐也捏碎和進(jìn)苦麻中。如果有肉的，要把剁碎的苦麻放一邊，等肉剁成泥狀了，再把苦麻放進(jìn)去，調(diào)味，最后放豆腐。到這里還沒結(jié)束，需要把調(diào)制好的麥餅餡料揉成一個(gè)一個(gè)的實(shí)心圓球，一個(gè)餡料球可做一個(gè)麥餅，到此，這一步才算結(jié)束。
我們老家那邊，不論是包子、餃子還是麥餅，只要是餡料，有肉的，都喜歡放點(diǎn)豆腐，覺得這樣好吃。
之后就是面皮。面皮很簡單，只是要看看當(dāng)天的天氣。天熱可以晚一點(diǎn)揉面，天涼就要早一點(diǎn)，可以醒發(fā)一下。
和面、揉成面團(tuán)，搓成長條，掰成劑子，搟成面皮，把準(zhǔn)備好的餡料包進(jìn)去。這是很像一個(gè)厚實(shí)的餅。但是奶奶說，這個(gè)餅上下兩個(gè)面都要光滑，而且不能破皮，不然下一步麻煩。在厚實(shí)的餅上，奶奶蓋上了一塊白色的用自來水浸透又?jǐn)Q干的毛巾，這樣不會(huì)發(fā)干。
我也試著做了一個(gè)，但是看著簡單，做起來難。那面團(tuán)在奶奶手里很聽話，在我手里很糟糕。包上餡料后這里破，那里破，難看極了。奶奶在一邊教著，但是理想與現(xiàn)實(shí)的距離實(shí)在太大，做了這么一個(gè)，我不敢再浪費(fèi)了。
奶奶說，這面皮可有講究，太硬太軟都不好，一不小心就會(huì)破皮，那就難看了。等所有的餅都包好了，奶奶到灶下生火，然后回到灶上，把那些焯苦麻的水舀出，鍋洗干凈，倒上菜油預(yù)熱。奶奶常年用土灶，焯苦艾用的也是土灶，所以這會(huì)兒收拾起來也方便。
菜油到一定溫度，需要點(diǎn)時(shí)間，奶奶趕緊從毛巾下拿出一個(gè)厚餅，用搟面杖搟得薄薄的、圓圓的。
等鍋里的那些泡泡消失了，奶奶就把菜油舀進(jìn)一個(gè)碗里，鍋里留下一點(diǎn)，把搟好的麥餅輕輕放進(jìn)鍋里，用勺子繞著麥餅澆一勺菜油，等麥餅一面金黃，翻個(gè)面，澆一圈油，等正反兩面都成熟了，奶奶把麥餅從鍋里用手提出，放進(jìn)一個(gè)盤子里。
麥餅聞起來香香的，樣子圓圓的，很像圓形的扇子，并且一點(diǎn)破皮都沒有。麥餅看起來油油的，但是實(shí)際上放的油并不多，卻能均勻地灑在麥餅的每一處，吃起來不油膩，這就是奶奶的手藝高超之處，我們由衷地佩服。
奶奶做麥餅，就是這么神奇。她不怕燙，全程用手。奶奶說，麥餅翻個(gè)時(shí)、起鍋時(shí)，要用兩只手放在麥餅的兩邊，一提就放到盤子里了，這樣不會(huì)破。要是用鍋鏟，很容易破皮，那就不好看了。
她也不用人燒火，自己可以控制著火候，這樣有數(shù)。奶奶說，這樣灶上灶下，自己很有條理，寧可多洗幾次手的。
從第一個(gè)麥餅做成時(shí)，奶奶就會(huì)叫我們開吃，我們說等奶奶全部做好了一起吃。但是奶奶說：“不行的，麥餅一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，那樣做好，等全部做完，前面的冷了，可就不好吃了。”
所以，每一次奶奶做麥餅，都是她一個(gè)人忙上忙下，我們幫不上什么忙，只能坐等吃。等我一個(gè)個(gè)吃完，奶奶才完工，收拾好柴灶、砧板，最好拿一個(gè)麥餅自己吃。
每一次，奶奶都只吃一個(gè)。那時(shí)我可以吃兩個(gè)，現(xiàn)在卻只能吃一個(gè)。當(dāng)時(shí)我就問奶奶：“我們小孩子都能吃兩個(gè)麥餅，您怎么只吃一個(gè)？”奶奶說，在廚房忙乎了半天，也不是很餓，一個(gè)夠了。
奶奶的這個(gè)手藝，還是小時(shí)候在那個(gè)夫家做童養(yǎng)媳時(shí)學(xué)的。我奶奶有兩個(gè)夫家，一個(gè)是小時(shí)候的，后來新中國成立后童養(yǎng)媳得到解放，奶奶嫁給了我爺爺，那個(gè)夫家成了娘家。
當(dāng)年奶奶在那戶人家做家務(wù)，她的一手好廚藝就是那時(shí)候?qū)W的。做童養(yǎng)媳有太多身不由己。尤其是做這麥餅，一開始奶奶也是做不圓，但是那家的長輩是不允許的，做不好，打罵少不了，一個(gè)媳婦做不好這些，對那個(gè)年代的長輩來說，可是很丟人的事情，盡管那時(shí)候奶奶還是個(gè)孩子。
在那樣的環(huán)境下，奶奶習(xí)慣了逆來順受，順那家長輩的意思，他們怎么要求就怎么做。就這樣，奶奶學(xué)會(huì)了一手好本領(lǐng)，我們后輩有了口福。
對于童養(yǎng)媳這段歷史，奶奶說得很少。有時(shí)候扯到她的娘家話題了，她會(huì)說她小時(shí)候是當(dāng)童養(yǎng)媳長大的，眼睛里眼淚打轉(zhuǎn)，但是她極力忍住，不讓落淚。盡管每次都說，那戶人家待她還好。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴(kuò)展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！