- 觀點1： 啤酒鴨的確美味，但很多小伙伴在制作啤酒鴨時，不知哪個步驟出錯了，導致啤酒鴨肉感帶苦澀味，此問題直接影響了整道菜肴的味道，起初小鹿學著制作啤酒鴨時也經常碰到此問題，后來認識了一位湖南大廚，是小鹿當地一家夜宵大排檔的主廚，咨詢啤酒鴨的這個肉味苦澀問題后，給了我解決答案。
啤酒鴨“苦澀”原因終于找到了！原來啤酒不能亂放，教你大廚竅門，本期小鹿分享大廚教我的大排檔版啤酒鴨做法，其中需要掌握的竅門，大家也要熟知，才能輕易掌握，制作出醬香酥嫩的啤酒鴨。
烹飪啤酒鴨需要掌握5個小竅門：
1.建議選番鴨，膻味淡肉較瘦；
2.鴨肉焯水后一定要先煸炒，把多余的油脂炸出，水分煸干；
3.不能添加水；
4.啤酒量不能太多，剛好和鴨肉持平就夠了；
5.豆瓣醬是“點晴之料”，能讓啤酒鴨風味更突出，建議添加。
【材料清單】半邊鴨，啤酒1瓶，蔥姜，豆瓣醬2勺
香料(桂皮2塊/八角2個/花椒3克/干辣椒4個香葉8片/麻椒3克)
料汁(2勺料酒/2勺蠔油/2勺白糖/2勺鹽/2勺雞精/2勺生抽/1勺老抽)
【啤酒鴨&制作過程】
1、先把半邊鴨肉剁成小塊，洗凈后冷水下鍋，淋入2勺料酒，姜片和蔥段進行焯水除膻，浮沫剔除干凈后，撈起過涼水，洗凈備用。
2、干鍋燒熱，淋入少許油，再把焯水后的鴨肉倒入鍋中，中火煸炒至水分收干，有鴨油溢出，外表焦黃，把準備好的香料和姜片下入鍋中，混炒出香。
3、炒出香味后，倒入與鴨肉持平的啤酒量，一般半邊鴨肉一瓶啤酒就夠了，下2勺豆瓣醬并炒勻，再把調好的料汁倒入鍋中并炒勻，調大火燒沸，再轉小火燜30~45分鐘。
4、燜燉到點后，鍋中湯料已經接近收干，即可調大火收汁，起鍋后撒上蔥花或白芝麻點綴，即可品嘗。
啤酒鴨“苦澀”原因，都是因為啤酒倒太多的后果，啤酒量過多，通過加熱酒精揮發不全面，鴨肉吸收了酒精就會伴隨有酒精的苦澀味，與鴨肉持平的啤酒量或稍微少一點就夠了。
同時水也不要放，會把麥酒風味沖淡，使鴨肉不夠入味。 - 觀點2： 啤酒鴨用什么啤酒好
對于啤酒鴨用什么啤酒好，其實每個人的口味都不一樣，因此一般啤酒鴨用生啤酒就好了，不過要是喜歡酒味濃一點的話，那么啤酒鴨用什么啤酒好，自然就是選擇一些酒味重的啤酒啦，所以啤酒鴨用什么啤酒好純粹就是看個人愛好。
啤酒鴨用什么啤酒好 一般啤酒即可
啤酒鴨做法
主料：鴨、啤酒
輔料：青紅椒 蔥 姜 蒜 生抽 老抽 糖 鹽 八角
1.準備材料。
2.鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
3.炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。
4.大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。
5.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6.加入一瓶啤酒。
7.大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。
8.待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。 - 觀點3： 有雪花的吧？這是純糧釀造，非常適合做菜，
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