- 觀點1： 超簡單葡式蛋撻皮的做法
準備材料
將其中16克黃油（黃油必須室溫哦），與其他材料混合成面團，放入冰箱冷藏一個小時松弛
將面團取出分成2等份兒，分別搟至超薄長方形條狀，至于多薄，額……越薄越好
看多長，娃哈哈
將黃油均勻的涂抹在面片上
然后從頭卷起來
這個樣子就可以了
包上保鮮膜（我家的用完了，就用的食品袋）放入冰箱，繼續冷藏一個小時塑型
取出切成大約一厘米寬的薄片，將薄片兒放到蛋撻磨具里捏成蛋撻模的形狀，底部盡量薄一點兒，稍微高出撻模一點點兒
放到冰箱冷凍十分鐘即可取出制作蛋撻了 - 觀點2： 食材明細
低筋面粉220克
高筋面粉30克
黃油40克
細砂糖5克
鹽2克
水125克
黃油（裹入時用）180克
淡奶油180克
牛奶140克
細砂糖80克
蛋黃4個
低筋面粉15克
煉乳15克（可省略）
奶香口味
1.首先開始制作蛋撻皮
【配料】 低筋面粉220克，高筋面粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽2克，水125克，黃油180克（裹入時用）
2.將40克黃油室溫軟化。面粉和糖、鹽混合，加入軟化好的黃油。倒入清水，揉成面團。水要酌情加入。
3.大力揉成光滑面團（個人經驗，抓上家里的男勞力可勁的使喚，大力揉上十多分鐘）
4.把揉好的光滑面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松馳20分鐘。
5.把180克黃油切成小片，放入保鮮袋排好（裹入用的黃油必須使用冷藏狀態下比較堅硬的塊狀黃油）。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時黃油會輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
6.把松馳好的面團取出來，案板上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長度約為黃油薄片寬度的3倍，寬比黃油薄片的長度稍長一點。
7.把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮膜。將黃油薄片放在長方形面片中央。
8.把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
9.把面片的另一端也翻過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
10.用左手把面片的一端壓死。
11.右手沿著面片的一端貼著面片向另一端移過去，把面片中的氣泡趕出來，把這一端也壓死。
12.用搟面杖再次搟成長方形。將面片的一端向中心折過來。
13.將面片的另一個端也向中心翻折過來。
14.再把折好的面片對折。
15.這樣完成第一輪的4折。把4折好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松馳20分鐘。（重復把13-16步驟做三次）
16.把三輪四折完成的面皮搟開成厚約0.3cm的長方形，千層酥皮完成。（注：用剩下的千層酥皮可以在表面撒上層干粉，然后卷起來放進冰箱冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，下次用來制作蛋撻或其它點心。）
17.下面開始做蛋撻水
【配料】 淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，煉乳15克（可省略）（參考分量24個）
18.淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉
19.攪拌均勻后過篩即成蛋撻水。
20.取出冷藏好后的千層酥皮卷，切成約厚1.5cm厚的小卷。
21.拿起一個小卷在面粉里沾一下，放入蛋撻模（沾面粉的一面朝上）。4.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀（底部盡量捏薄一點）。
22.捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
23.倒入蛋撻水（七分滿），裝入烤盤。
24.放入預熱好的烤箱中下層烤焙（上下管，210℃，20分鐘左右）。
小竅門
1、裹入用的黃油一定要冷藏后才能包入面皮，如果軟化了一定要重新冷藏后才能用哦。
2、蛋撻水一定要過篩才行哦，這樣才能使蛋液更幼滑，口感超好。
3、烤制的時候要根據個人烤箱情況酌情掌握時間，最好是烤制全程都盯好，一不小心就容易烤焦哦。烤制這一步真的是成功的關鍵哦！
使用的廚具：其它、模具鍋、電烤箱 - 觀點3：
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