- 觀點(diǎn)1： 一般水餃餡最常見的就是豬肉餡，用豬肉搭配韭菜、玉米、香菇、胡蘿卜等等等，非常美味。不過，不知道大家知不知道，用大蝦包出來的餃子更鮮更香更美味！其實(shí)和豬肉餡一樣，用大蝦搭配韭菜、玉米、胡蘿卜等配菜一樣也是非常美味可口的，下面給大家分享三種大蝦包餃子的方法，一起來看看吧！
鮮蝦豬肉茼蒿餃子
需準(zhǔn)備食材：
豬肉：300g
蝦仁：100g
茼蒿苗：500g
料酒：3勺
姜粉：1勺
香油：少許
食用油：適量
雞蛋：1個(gè)
面粉：300g
食鹽、海鮮醬油、蠔油、白糖、五香粉：適量
鮮蝦豬肉茼蒿餃子做法：
1.把面粉加少許食鹽用涼水和成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)，不要太硬，醒發(fā)后面團(tuán)還會變軟一些
2.茼蒿不要焯水，因?yàn)槭擒磔锩缬旨?xì)又嫩，直接切末，拌入食用油防止出水。肉餡放入料酒，香油，姜粉，胡椒粉，糖，香油，耗油，海鮮醬油，腌制一會兒。蝦去蝦線，切成小丁，放胡椒粉，糖，醬油，料酒腌制一會兒。圓蔥切末放入肉中。用圓蔥肉質(zhì)更嫩容易成團(tuán)。再放入蝦和茼蒿，拌勻。打入一個(gè)雞蛋的話餡比較稀不太好包，但是味道好。如果怕不好包，放半個(gè)就行。
3.面團(tuán)揉成面餅，中間挖洞搓成細(xì)長條。然后搓細(xì)用手或者用刀分成個(gè)頭均勻的劑子，搟成中間略厚邊緣薄的薄皮，包好，開水下鍋，煮開就好了。
鮮蝦玉米水餃
需準(zhǔn)備食材：
豬前腿肉：300g
蝦仁：300g
鹽：2.6克
蝦醬：4.5g
白胡椒粉：1g
細(xì)砂糖：18g
蔥姜水：45g
蛋清：30g
蝦油：20g
味精：2g
胡蘿卜碎：60g
甜玉米粒：60g
鮮蝦玉米水餃具體做法：
1.稱量材料，給蝦剝殼去蝦線，肉和胡蘿卜切大塊。
2.將豬肉放入絞肉機(jī)。打成帶顆粒感的肉沫即可。不建議打成肉泥。不然餃子煮好餡是硬硬一團(tuán)。蝦取一半，蝦仁打出來一部分是細(xì)顆粒，一部分是大顆粒。做出來的餃子餡里面蝦肉口感十足。胡蘿卜切大塊，用絞肉機(jī)打碎。
3.將所有調(diào)料（除玉米）及肉餡攪拌均勻，方法是朝一個(gè)方向不斷攪動(dòng)。
4.最后加入玉米輕拌勻，蓋保鮮膜，冰箱冷藏1小時(shí)后再用。冷藏后的目的一來是給食材入味，二來使得肉餡增加粘度和挺度。
5.蝦油的制作：就是把蝦頭蝦殼投入油中炸至金黃，過濾后剩下紅彤彤的蝦油！沒有蝦殼或者不想做蝦油可以放炒菜油。
韭黃鮮蝦豬肉餃子
需準(zhǔn)備食材：
韭黃：一把
綠韭菜：一把
鮮蝦：適量 - 觀點(diǎn)2： 1、蝦仁+豬肉+白菜+韭菜：剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內(nèi)加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個(gè)是讓肉入味，另一個(gè)也防止最后加鹽時(shí)，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細(xì)細(xì)的白菜末，韭菜切末，然后將韭菜和白菜加在一起，這時(shí)候很關(guān)鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
2、蝦仁+蔥+姜：將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當(dāng)然是小蔥香了。肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。打水?dāng)嚲?。水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。 - 觀點(diǎn)3： 蝦和什么做餃子餡好吃？蝦和豬肉餡，韭菜放在一起，做出來的餃子餡兒非常鮮美
- 觀點(diǎn)4： 1.蝦仁餡
蝦和肉一起吃營養(yǎng)又好吃。最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣味道才油。可以把整只蝦剁碎，拌上肉末，也可以把肉餡分開包好后，把整只蝦放進(jìn)餃子皮里，這樣煮熟后，一口就能吃一整只蝦。所以你可以根據(jù)自己的口味選擇是把蝦剁成一袋還是整袋。
2.蝦、蘑菇和玉米餡
準(zhǔn)備一些干香菇和去皮的玉米粒，然后把干香菇泡好，切碎，玉米粒用料理機(jī)搗碎，蝦仁切碎，把三種配料混合在一起，然后加入配料，攪拌均勻，做成餡。餃子很好吃。
3.韭菜蝦仁餡
生韭菜直接剁碎拌蝦，或者先把韭菜焯一下再拌蝦做餡。一般在南方，我受不了韭菜的辛辣，所以喜歡把韭菜煮了剁碎，然后和剁碎的蝦仁拌在一起。北方偏愛生韭菜的辣味，然后可以加入整只或剁碎的蝦。包好的餃子味道很好。
4.豆腐蝦仁餡
買一塊老豆腐，直接搗碎，然后把剁碎的蝦和豆腐拌在一起。最好放一些蒜泥或者香蔥，和一些調(diào)料拌勻，然后就可以用它包餃子了。因?yàn)槎垢侄?，所以一定要擠緊，防止湯汁流出。 - 觀點(diǎn)5： 可以bai試試以下幾種du :
1、香菇，白菜。
2、韭菜，雞蛋。
3、韭菜 、鮮蘑，韭菜 ，肉 。
4、肉末，香菇末，蔥，芹菜，韭菜。
5、廣紅絲，東筍絲，肥肉絲。
怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡 :
首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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