- 觀點(diǎn)1： 腌蘿卜的做法有很多，不同的人有不同的做法，有的做法很簡(jiǎn)單，有的就很復(fù)雜，但是不管哪一種做法做出來的味道都一定不會(huì)差。今天呢我就把奶奶腌制蘿卜的方法分享給大家，奶奶的做法已經(jīng)使用好些年了，這是她自己秘制的做法，用奶奶的做法做出來的腌蘿卜，酸辣甜咸，還帶有一絲麻麻的口感，是我吃過最好吃的做法。這個(gè)腌蘿卜的方法非常簡(jiǎn)單，不用油，不用水，一晚上就能做好。好啦，做法我分享出來了，大家一起來看看吧！奶奶秘制腌蘿卜做法，一晚就能腌好，酸辣清脆，開胃又下飯！
【腌蘿卜】
我們需要準(zhǔn)備的食材：蘿卜、小米椒、檸檬
第一步：準(zhǔn)備適量的蘿卜，蘿卜清洗干凈后把頭和尾切掉，然后把蘿卜切成小段，再把蘿卜豎起來，把蘿卜上面的皮連帶著一點(diǎn)肉切掉，今天要用的是蘿卜皮這一部分，所以剩下的蘿卜肉可以炒菜或者涼拌食用。
第二步：等到蘿卜皮全部切好以后，把蘿卜切成小塊的，這樣吃起來的口感會(huì)更好。蘿卜全部切好以后，裝在盆中，然后在盆中加入適量的白糖和鹽，用手抓拌均勻，腌制3-4個(gè)小時(shí)左右。等到腌制時(shí)間到了以后，我們就可以看到蘿卜已經(jīng)殺出了許多的水分，這個(gè)時(shí)候蘿卜已經(jīng)腌制的很軟爛，并且很有韌性。此時(shí)就可以把蘿卜撈起來，攥干上面的水分，然后放在盆子中。
第三步：把小米椒清洗干凈切成小段，接著把小米椒放進(jìn)蘿卜中，再加入一點(diǎn)白醋、米醋、生抽、老抽、白糖和麻油，然后切3片檸檬片，把檸檬片也放進(jìn)盆中，用手把調(diào)料抓拌均勻。抓拌好以后密封好，放在冰箱中冷藏一晚就可以吃了。
小貼士：
1、在給蘿卜殺水的時(shí)候，腌制時(shí)間一定不要低于3個(gè)小時(shí)，腌制時(shí)間久了才能把水分完全殺出來，這樣也就不容易壞，口感也更加清脆。
2、麻油是這個(gè)腌蘿卜的精髓所在，不建議大家省略這一味調(diào)料。
3、關(guān)于腌制的時(shí)調(diào)料所用的量，在這里我給一個(gè)參考：在我的做法中，我用了2斤左右的蘿卜，在腌制殺水的時(shí)候，用了60克白糖和15克鹽；在腌制的時(shí)候用了70克米醋、80克白醋、80克生抽、15克老抽和20毫升麻油。這些調(diào)料大家可以根據(jù)自己所做的量酌情增減。 - 觀點(diǎn)2： 第一步：準(zhǔn)備適量的蘿卜，蘿卜清洗干凈后把頭和尾切掉，然后把蘿卜切成小段，再把蘿卜豎起來，把蘿卜上面的皮連帶著一點(diǎn)肉切掉，今天要用的是蘿卜皮這一部分，所以剩下的蘿卜肉可以炒菜或者涼拌食用。
第二步：等到蘿卜皮全部切好以后，把蘿卜切成小塊的，這樣吃起來的口感會(huì)更好。蘿卜全部切好以后，裝在盆中，然后在盆中加入適量的白糖和鹽，用手抓拌均勻，腌制3-4個(gè)小時(shí)左右。等到腌制時(shí)間到了以后，我們就可以看到蘿卜已經(jīng)殺出了許多的水分，這個(gè)時(shí)候蘿卜已經(jīng)腌制的很軟爛，并且很有韌性。此時(shí)就可以把蘿卜撈起來，攥干上面的水分，然后放在盆子中。
第三步：把小米椒清洗干凈切成小段，接著把小米椒放進(jìn)蘿卜中，再加入一點(diǎn)白醋、米醋、生抽、老抽、白糖和麻油，然后切3片檸檬片，把檸檬片也放進(jìn)盆中，用手把調(diào)料抓拌均勻。抓拌好以后密封好，放在冰箱中冷藏一晚就可以吃了。
1、在給蘿卜殺水的時(shí)候，腌制時(shí)間一定不要低于3個(gè)小時(shí)，腌制時(shí)間久了才能把水分完全殺出來，這樣也就不容易壞，口感也更加清脆。
2、麻油是這個(gè)腌蘿卜的精髓所在，不建議大家省略這一味調(diào)料。
3、關(guān)于腌制的時(shí)調(diào)料所用的量，在這里我給一個(gè)參考：在我的做法中，我用了2斤左右的蘿卜，在腌制殺水的時(shí)候，用了60克白糖和15克鹽；在腌制的時(shí)候用了70克米醋、80克白醋、80克生抽、15克老抽和20毫升麻油。這些調(diào)料大家可以根據(jù)自己所做的量酌情增減。 - 觀點(diǎn)3： 腌蘿卜這個(gè)餐前小吃，真的很受大眾喜歡。在小時(shí)候就經(jīng)常吃奶奶腌制白蘿卜，味道真的很鮮美，酸酸甜甜的吃起來很開胃。制作方法也不復(fù)雜。材料也很常見。今天我分享一個(gè)在五星級(jí)酒店做廚師長(zhǎng)教我腌白蘿卜的做法，客家風(fēng)味，清爽版。希望可以幫你。具體做法步驟如下，新手按步驟操作也一樣可以制作出一道讓人羨慕非常美味的腌蘿卜。
準(zhǔn)備材料有:
主料:白蘿卜:1500克
輔料調(diào)料:小青紅辣椒少許、花生碎少許、食鹽2勺、醋3勺、白糖3勺、黑芝麻少許、純凈水500克。
材料準(zhǔn)備好后下一步對(duì)材料進(jìn)行初加工
1、白蘿卜買回來清洗干凈表面，分段切成小段，再切成薄片裝盤中。
2丶對(duì)白蘿卜進(jìn)行初步腌制，盤中加鹽一勺，用手抓均勻蓋上保鮮膜腌制25分鐘。
在腌制這段時(shí)間我們準(zhǔn)備一下其他材料，
1、小辣椒買回來清洗干凈，切成小辣椒圈放盤里備一。
2、花生碎可以自己買生的回來做好，我建議去超市買包裝好的花生，買回來用刀背拍碎再用。
3、25分鐘到，把腌制蘿卜腌出來的水倒掉。分次加配料進(jìn)來。先加白糖3勺進(jìn)來抓均勻，再放白醋3勺進(jìn)來抓均勻，把備用辣椒圈也加進(jìn)來抓均勻。
4、抓好后加純凈水進(jìn)來，蓋上蓋子，腌制一小時(shí)。
一個(gè)小時(shí)后，蘿卜切的薄的，也可以開始食用。
5、在食用前撒上花生碎和芝麻，一道非常好吃，風(fēng)味獨(dú)特的腌蘿卜就做好了。
想更加入味，把蘿卜放在密封好的盤里。放入冰箱里面冷藏8小時(shí)后再拿出來食用。口味更佳。
技巧:
1、白糖、醋分開分次加入，是為了使蘿卜風(fēng)味口感更加，
2、要是一次性腌制太多，吃不完可以加二三勺米酒進(jìn)去拌均勻后，把盤密封好放在冰箱里冷藏，這樣可以放久一點(diǎn)，想吃拿出來就行。
一道美味的腌蘿卜，經(jīng)過以上技巧和步驟制作就完成了。真的非常美味值得大家試一試。 - 觀點(diǎn)4： 把沖洗干凈的蘿卜切成小段。切好之后改刀切成片，接著繼續(xù)改刀切成長(zhǎng)條狀，切好之后裝入一個(gè)干凈的大盆中備用，加入適量鹽，將蘿卜條瀝干水分，放入小米花椒、白砂糖、白醋，放入冰箱冷藏一天即可。
在制作腌蘿卜之前，首先準(zhǔn)備好若干量的新鮮蘿卜，將蘿卜放入清水中沖洗干凈。蘿卜清洗干凈之后放在案板上去頭去尾，然后把蘿卜切成小段。切好之后改刀切成片，接著繼續(xù)改刀切成長(zhǎng)條狀，切好之后裝入一個(gè)干凈的大盆中備用。

往盆里放入20克食用鹽(大概1000克蘿卜放入20克左右的食用鹽)然后用筷子攪拌均勻，放在一邊殺水20分鐘。加入食用鹽蘿卜條更容易入味。
在腌制蘿卜條的過程中，準(zhǔn)備一小把小米紅椒，把小米椒切成辣椒小圈。接著再準(zhǔn)備兩根小米青椒，同樣放在案板上切成小圈狀，放入一個(gè)盤子中備用。20分鐘過后，蘿卜條也就腌制好了，這時(shí)候?qū)⑻}卜條倒入一個(gè)干凈的過濾網(wǎng)，將蘿卜條的水分過濾干凈。過濾干凈過后,繼續(xù)倒入一個(gè)干凈的大盆中。這時(shí)把剛才切好的小米青紅椒全部倒進(jìn)蘿卜條的盆里，接著往蘿卜條中加入50克白砂糖和100克白醋。

最后將保鮮膜封住盆口，然后放入冰箱中冷藏一天或者一個(gè)晚上就可以開吃了，這樣做出來的蘿卜條非常的酸脆，香甜美味極了，最適合配上清粥一起食用。 - 觀點(diǎn)5： 俗話說“冬吃蘿卜，夏吃姜。”冬天里的蘿卜又大又甜，關(guān)鍵數(shù)量還挺多，價(jià)格也很便宜。幾毛錢一斤，多的蘿卜吃不完又賣不了幾個(gè)錢。怎么辦？總不能讓蘿卜爛在地里，爛在家里吧！沒關(guān)系，咱們勤勞的貧苦老百姓辦法多，俗話說：“三個(gè)臭皮匠，勝過一個(gè)諸葛亮。”人多了辦法也就多了。咱吃不完的蘿卜可以把它們腌起來，存放很長(zhǎng)一段時(shí)間吃。那么怎么腌蘿卜呢？
腌蘿卜是一道非常普遍的家常泡菜。腌蘿卜的關(guān)鍵在于你需要腌制多久的時(shí)間。有的人可能還會(huì)問什么時(shí)候可以做腌蘿卜呢？我想說如果你在農(nóng)村帶過就會(huì)發(fā)現(xiàn)，自從霜降之后，腌制蘿卜這個(gè)偉大的動(dòng)作就悄然盛行起來了。
【麻辣腌蘿卜】
準(zhǔn)備食材：
大量的鮮蘿卜、適量的姜、適量的辣椒粉、適量的麻椒粉、適量的芝麻、適量的白糖、適量的醋、適量的鹽、適量的味精、適量的水、適量的食用油。
烹飪做法：
1、先把新鮮的蘿卜清洗干凈，然后切成小片，找個(gè)冬天里太陽比較好，風(fēng)比較大的時(shí)候把蘿卜曬干吹干。
2、等蘿卜曬干之后，準(zhǔn)備一些溫水，蘿卜干先泡一泡，然后再清洗干凈，將泡好的蘿卜干擠掉多于的水分，然后放到盆子里，接著撒上麻椒面、芝麻拌勻。
3、在鍋里加入適量的食用油，把油燒熱，先把辣椒粉下鍋煎變色，然后加入適量的水，接著再加入糖、鹽、適量的味精，把湯汁熬開。
4、然后把熬好的湯汁倒在蘿卜干上面拌勻。
5、隔一天就可以開吃了。 - 觀點(diǎn)6： 教你腌蘿卜好吃又脆的做法
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