- 觀點1： 蛋炒米粉的做法用料
雞蛋 1個、米粉 80克、青椒 3克、紅椒 3克、
大蒜 2克、油 適量、鹽 適量、生抽 適量。
做法步驟
【 1 】米粉用開水浸泡半個小時；
【 2 】準備青椒，紅椒，大蒜和雞蛋；
【 3 】鍋里熱油放入蒜末爆香，然后打入雞蛋，雞蛋劃散，然后再放入青椒絲，紅椒絲；
【 4 】放入米粉，加入適量鹽生抽調(diào)味；
【 5 】炒熟即可；
【 6 】盛盤，一盤蛋炒米粉就做好了。
剁椒炒米粉的做法用料
米粉 兩人份、剁椒 兩勺、雞蛋 兩個、
蔥 適量、醬油 適量、生抽 適量。
做法步驟
[ 1 ]雞蛋打成蛋液；
[ 2 ]蔥切蔥花；
[ 3 ]準備好剁椒；
[ 4 ]把米粉用開水泡軟備用。如果米粉太長可適當(dāng)剪短一些；
[ 5 ]鍋里燒熱油，把蛋液倒入鍋中，用筷子迅速攪拌均勻，煮至無蛋液；
[ 6 ]然后倒入剁椒一起炒香；
[ 7 ]再倒入瀝干水分的米粉一起炒勻；
[ 8 ]拌勻后，倒入適量醬油，生抽上色，繼續(xù)不停翻炒；
[ 9 ]炒至開始粘鍋，炒出香味的時候，加入蔥花翻炒片刻就可以了。
小貼士
米粉不要泡太久，用開水泡軟后，改用純凈的涼水泡，這樣米粉不會糊；
這個米粉沒有放鹽，因為剁椒，和醬油都有咸味。 - 觀點2： 一、食材：雞腿5個、蔥姜蒜各20克、豆角80克、豆瓣醬20克、米粉200克、鹽20克
二、方法與步驟
1、煮雞腿留湯：
雞腿洗凈放在鍋里，加水煮半小時左右，撇去血沫，留雞湯。
2、雞腿切條備輔料：
撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。切蔥、姜、蒜末，備用；
3、沸水焯豆角：
將豆角放到沸水里焯一下，撈出，以免豆角不好熟。米粉放水在鍋里煮好，用涼水過一下，保持其筋斗性。
4、翻炒米粉：
鍋中放油，待油熱，放輔料，豆瓣醬，雞肉，豆角，米粉，一起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時就可以出鍋了。 - 觀點3： 炒米粉醬炒米粉，醬汁的配方炒米粉，醬汁的配方，這個你要再問那些小吃老板才知道
- 觀點4： 炒米粉醬汁的配方及做法如下：
準備醬汁：將2勺生抽、1勺老抽、半勺香醋、半勺麻醬、半勺紅油豆瓣醬、半勺芝麻醬、半勺辣椒油、少許胡椒粉、少許雞精、少許香油、半碗煮米線的湯調(diào)勻，備用。
米線處理：將干米線泡軟，煮至八成熟后過涼水，瀝干水分備用。
炒配菜：將肉絲、火腿腸、蘑菇、豆芽、胡蘿卜、青椒等配菜炒熟備用。
炒米線：將適量油燒熱，加入蒜末炒香，然后加入上述醬汁炒勻，再加入處理好的米線，用筷子快速翻炒，讓米線均勻地裹上醬汁。
加入配菜：最后加入炒好的配菜，繼續(xù)翻炒均勻，直到所有食材都熱透。
出鍋：炒至米線根根分明，沒有結(jié)塊，配菜和醬汁充分融合后，即可出鍋。
以上就是炒米粉醬汁的配方及做法，希望對您有所幫助。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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