- 觀點(diǎn)1： 糖葫蘆，是我們生活中比較常見的小吃，常常可以在大街小巷看見它的身影。糖葫蘆不僅味道酸甜可口，還有不少營養(yǎng)價值呢！不少人困惑，糖葫蘆的糖是白糖嗎？關(guān)于，糖葫蘆的糖是白糖嗎？做冰糖葫蘆用什么糖？我來為您一一解答！
糖葫蘆的糖是白糖嗎
糖葫蘆的糖是白糖。先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。
做糖葫蘆用白糖還是冰糖
白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結(jié)核而成,不含有糖精,而白糖則相反,另外長期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好！
制作冰糖葫蘆的正確步驟
1、最好用多晶冰糖，如果冰糖塊大，可用微波爐大火幾秒種后出爐，用手輕輕一掰即可。
2、選擇新鮮飽滿的山楂，洗凈涼去水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，對好縫隙。
3、把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來，隨意串幾個，家里有小孩子的，最好將竹簽的尖剪去，安全。
4、冰糖和水的比例是：1：1，同時放進(jìn)鍋內(nèi)，最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。
5、熬糖，煤氣爐大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉(zhuǎn)中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，時間一半時再轉(zhuǎn)小火，再用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火，（用時10－15分鐘以內(nèi)）。
6、蘸糖，準(zhǔn)備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉(zhuǎn)，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。（沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。 - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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