- 觀點(diǎn)1： 【家常紅燒肉】
準(zhǔn)備食材：五花肉600克、小蔥一根、生姜一塊、八角兩顆、桂皮一小塊、鹽適量、冰糖20克、食用油適量。
做法步驟：
1、把五花肉清洗干凈后切成2厘米左右見方的肉塊備用。
2、把小蔥切成長段、生姜切成片，再準(zhǔn)備兩顆八角、一小塊桂皮備用。做紅燒肉不需要太多的香料，有這幾位料就夠了。
3、鍋里加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，然后再加入少許料酒去腥，煮2分鐘后撈出。
4、把五花肉撈出后用熱水或者溫水沖洗掉表面殘留的浮沫，然后控干水分備用。肉塊焯水后不要用涼水沖洗，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候肉塊表面的溫度還比較高，一遇涼水會(huì)使肉質(zhì)收縮，使五花肉不易燉爛。
5、先把炒鍋燒熱至冒煙，然后加入少許食用油潤鍋，把控干水分的五花肉下鍋煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出來，把五花肉煸炒至表皮微黃后盛出備用。這一步可以去除五花肉中多余的油脂，使紅燒肉吃起來肥而不膩。
6、炒鍋里留少許底油，下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒化，然后轉(zhuǎn)為小火慢炒，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡，氣泡由大變成密集的小泡后，糖色就炒好了。
7、糖色炒好以后下入煸炒過的五花肉塊，快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。
8、加入適量開水，然后再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，大火煮開后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燉煮45分鐘。這個(gè)時(shí)候一定要加開水，加涼水的話會(huì)使肉質(zhì)緊縮、糖色結(jié)晶。
9、45分鐘后，肉塊已經(jīng)有七八分熟了，加入適量鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘。做紅燒肉，加鹽不能過早，加鹽太早的話，肉質(zhì)容易發(fā)柴，不易燉爛；要把肉塊燉煮至七八分熟再加鹽，既不會(huì)使肉質(zhì)發(fā)柴，還能使其更加入味。
10、經(jīng)過1小時(shí)的小火慢燉，紅燒肉已經(jīng)變得非常軟糯了，這個(gè)時(shí)候再開大火，把湯汁稍微收一下，紅燒肉的顏色就會(huì)變得非常漂亮，關(guān)火，出鍋裝盤即可。
做紅燒肉需要注意的細(xì)節(jié)和幾個(gè)技巧：
1、肉塊焯水后要用熱水沖洗，最好不要用涼水沖洗。
2、焯過水的五花肉塊，再進(jìn)行煸炒，可以有效去除油脂和腥味，使紅燒肉吃起來不膩口。
3、紅燒肉燉至八分熟后再加鹽調(diào)味，太早、太晚都不行。 - 觀點(diǎn)2： 說到下飯菜，相信紅燒肉一點(diǎn)能算上一道。紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會(huì)覺得膩，其實(shí)這跟烹飪方式有關(guān)，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據(jù)了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)為了省煤氣，或者想快點(diǎn)吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實(shí)則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎么制作的吧。
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個(gè)，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時(shí)候記得邊燒邊用鍋鏟攪動(dòng)，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時(shí)，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個(gè)味道不會(huì)讓你失望的 - 觀點(diǎn)3： 材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。 - 觀點(diǎn)4： 不用炒糖色的紅燒肉！米飯 紅燒肉最簡單的做法驚現(xiàn)江湖
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