- 觀點1： 廣東烤鴨上色不均勻，如果烤鴨其他地方上色均勻，只有白肚皮，那就是皮水的原因。從煮鴨子上色的角度來看，師傅建議使用濃度稍高的皮水更有利于上色，但要用適當的火力去燒。溫度高的鴨子容易發黑，但火力不足溫度不夠，皮水再厚也不能使烤鴨的顏色紅潤。因此，根據烤鴨皮的顏色來控制火力的大小是最合適的。
觀察整只烤鴨，如果發現其他地方的顏色都很好，就是鴨子肚子上白的地方沒有上色，這不是爐溫的原因，而是皮水的原因！這時就會發現鴨子的皮水很厚。可能是皮水處理不當，沒到或到得不夠，風干時皮水流掉太多。淋皮水的操作，要求鴨體兩邊要平均淋，淋皮水要厚一點，操作要正確。鴨子身上還有很多水沒有風干。濕漉漉的鴨子在燒制過程中會掉下很多水，這些水會把皮水沖走，使烤鴨不能均勻上色，還會抑制皮層出油，使烤鴨的皮不夠亮。
在上皮水、干燥過程和燒制過程中也不好上色，因為這個地方的皮是爛的，水下來了，這個地方的皮又被洗掉了。廣東烤鴨在燙制時，爛皮這部分也特別容易出油，而出油太多，又燒的滴油，都造成這部分很難上色或不上色，烤鴨變白也就不難理解。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們。 - 觀點2： 可以在表皮刷一層蜂蜜，這樣制作出來的顏色是比較好看的，一定要注意鴨子的大小，注意烘烤的溫度。
- 觀點3： 首先應該將烤鴨清洗干凈然后進行腌制，可以用手澆蜂蜜涂抹均勻，然后每個地方都應該占有蜂蜜，烤出來的時候就是比較顏色均勻的；在制作的時候一定要對火候嚴格把握，避免烤的太焦影響口感。
- 觀點4： 在醬油中要加入適量的蜂蜜，然后要熬制濃稠。這樣可以很好的上色。一定要及時給鴨子刷油，同時也要注意醬料的調制，要提前腌制好鴨子。
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