- 觀點(diǎn)1： 簸箕炊，名字聽起來奇奇怪怪，其實(shí)是廣東粵西地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃，它還有很多名字，比如又叫做白糕，咸糕，糕籺等，很多人可能好奇，好好的小吃為什么會(huì)帶簸箕兩字呢？
其實(shí)簸箕是指用竹篾編制而成的蒸具，類似蒸包子蒸餃子的蒸籠，簸箕炊真正的主料是大米磨成的米漿，大米需要選用優(yōu)質(zhì)的好米，不能選陳米，好的大米磨出的米漿才有濃郁的稻香味，口感Q彈，爽糯有嚼勁。
以前的人們?cè)谧鲷せ兜臅r(shí)候，會(huì)把大米提前浸泡一碗，讓米粒吸飽水，然后用手推石磨磨成米漿，這樣磨出的米漿非常細(xì)膩，做出的簸箕炊好吃又爽滑。
但是隨著 科技 的發(fā)展，人們?yōu)榱俗非笮剩ゴ媪耸帜ィ⒕咭灿婶せ某射X制的或不銹鋼的炊盆，有些人在磨制的過程中，還會(huì)加入一定比例的澄粉，讓簸箕炊的口感更加爽口。
要說小麥覺得簸箕炊好吃嗎，答案是肯定的，以前大學(xué)舍友每次假期回來，都會(huì)帶上家里做的簸箕炊給大家品嘗，現(xiàn)在還記得初見簸箕炊的驚喜，白嫩光滑，像極了厚厚的腸粉疊加在一起，嫩嫩滑滑，嘗一口，軟滑而不黏牙，加上秘制的醬料，味道香濃，又有層次感，那種味道至今令人難以忘懷。
在廣東有超過1/3的地區(qū)，有簸旗炊這種傳統(tǒng)的 美食 。只是各地方言叫法不同，記得有的把它叫為糕籺，有的稱為咸糕，或者白糕，目前知道的有這幾種叫法，其它的已經(jīng)忘記了。
簸箕炊好吃么？個(gè)人是認(rèn)為挺好吃的！或許通過下面的介紹，你也會(huì)喜歡上這種傳統(tǒng)特色小吃。
簸箕炊有點(diǎn)像北方的涼粉，不同的是口感比它韌爽。也有點(diǎn)像廣東的腸粉，原料皆是用米漿蒸熟，不過簸箕炊更厚，相對(duì)于十幾層腸粉疊加一起。
對(duì)了，簸箕炊接近潮汕地區(qū)的糕粿，原料和制作工藝都類似，使用的烹飪工具和吃法又略差異。
前者簸箕炊使用的烹飪工具，是用竹子編制的一種容器，類似于蒸餃子的蒸籠，但比它大幾號(hào)，密封性也更好！以此為基礎(chǔ)，倒入調(diào)制好的米漿，炊熟而成，也即是蒸熟，就成簸箕炊！菜名由此而得。
——米漿的講究
需要用到新米，而不是陳米，前者帶有米稻清香，蒸出的口感黏糯有嚼勁！
先浸泡一晚吸足水分，隔天一大早，用石磨推磨成米漿，其中水的比例是關(guān)鍵，少了則蒸出偏硬，多了則稀而不成型。
調(diào)制米漿時(shí)還需要加入少許的鹽，使其有底味，蒸出來韌爽性十足！隨后加適量的花生熟油增香，附帶另一好處，成品好吃不粘牙！
——操作的講究
整過過程繁瑣，佩服昔日手工藝人的耐心，米漿并不能一股腦倒入簸箕中炊熟，而是要少量多次，每一次都是淋入薄薄的一層米漿炊熟，才能再次倒入米漿，以此循環(huán)7~9次！
為什么要如此執(zhí)著死板呢？
因?yàn)橹挥羞@樣做才能體現(xiàn)出極致的味道和口感，若是一次放過多，不僅是難熟，還中間的米漿是濕粘粘的，吃起來口感粘牙。而多次放入，則是讓口感層次分明，保證每一口都是美味的。或許這就是匠人精神！
——佐料汁的講究
蒸熟后色澤潔白如雪，層次分明，分割成塊狀，撒上熟白芝麻，金黃酥脆的蒜蓉，淋上生抽增加豉香，熟花生油潤(rùn)色油滑，賦予醇厚香味！
入嘴能感到它的爽韌，帶著濃濃米香，然后是依次呈現(xiàn)出調(diào)料帶來的香味沖擊，在口腔綻放開來！
這里用到的醬油需要是釀造的，或者是昔日的那種豉膏，味道更好。用的油必須是花生油，才夠醇香，是其它食用油不能比擬的。而蒜蓉可剁細(xì)碎，生拌勻芝麻香油，也可以添油炸金黃，兩種的味道天差地別，如何選擇，因人而異，不作強(qiáng)求。
——當(dāng)下的做法很現(xiàn)實(shí)，在家也能輕松制作，味道雖比上傳統(tǒng)的，但還是挺可口的。
▲調(diào)米漿：不需要大米磨米漿，用粘米粉和生粉就能制作。兩者的比例是5：1，也即是說如果粘米粉是500克，則需要加100克的淀粉混合，再加入清水，量是粉的一倍，最后加鹽、花生油調(diào)成米漿。
提醒：若是要做一盤的量，兩種粉的量一共為250克即可。
▲調(diào)醬汁： 需要把大蒜切末，放等量的花生油炸制金黃酥脆，連同油一起倒入碗中，加入炒香的白芝麻，倒入生抽，蠔油、麻油拌勻。
▲ 蒸米漿： 不需要簸箕作容器，用大鐵盤抹油防粘，分為三次倒入米漿，每次的量同等。水開后，鐵盤里倒入第一次米漿，大火蒸2~3分鐘，時(shí)間到后，倒入第二次米漿開蒸，以此類推。
若是不怕麻煩的，分為5次以上蒸米漿，口感不是一般的好。
▲淋醬汁： 蒸好后的籺放涼，用小刀分割成塊，淋上調(diào)好的醬汁即可。
佘小廚（完）
簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，將放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）。入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對(duì)令人難以忘懷。
主要材料
大米、生粉，芝麻、秘制香油
1
粘米粉、澄面、鹽稱量，混合
2
加水?dāng)囍翢o干粉顆粒，再加入花生油，攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。
3
鍋內(nèi)加入半鍋水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，蓋鍋蓋，大火燒開。
4
轉(zhuǎn)中火，開蓋舀1、2勺米漿從側(cè)邊倒入碟里，用勺背攤平，蓋鍋蓋，蒸十幾秒。
5
米漿凝固后，繼續(xù)以上一步做法，把所有米漿一層一層的蒸完為止。
6
倒入剩余米漿，凝固后繼續(xù)蒸制5-10分鐘。
7
蒸制完成馬上揭蓋，完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。
8
小火炒制白芝麻，炒至稍變色，聞到芝麻香味熄火。
9
制作調(diào)味醬汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。
其實(shí)簸箕炊是廣東粵西地區(qū)的一種非常特色的小吃，相信很多地方都吃過這樣的簸箕炊吧，因?yàn)樗奈兜揽梢哉f是非常好的了。
吃過簸箕炊都知道它的口感是非常特別的，咬在嘴里的時(shí)候是非常有嚼勁的，而且滿嘴的香味，簸箕炊上面撒上芝麻香油還有醬料就可以吃了，很多的醬料都是秘制的所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)去到哪里吃的味道都會(huì)是不一樣的。
配上醬料吃起來的口感是非常Q彈的，不過簸箕炊你們有吃過炒的嗎，其實(shí)也是非常好吃的，那種味道叫一個(gè)香啊，特別是就著辣椒醬一起吃的口感才是最贊的，不知道你們比較喜歡那種吃法。
不要小看這樣一份簸箕炊做出來的味道是非常好的，鮮香的口感是再好吃不過了，還特別的爽口呢，不知道你們有沒有吃過這樣好吃的簸箕炊呢，你們喜歡吃嗎？
我有幸吃過一回簸萁吹，還是上年去 旅游 的時(shí)候吃的，感覺挺不錯(cuò)，聽當(dāng)?shù)厝苏f簸萁炊是廣東茂名地區(qū)，堪江地區(qū)，傳統(tǒng) 美食 ，他們小時(shí)候，可謂是零食中的奢侈品，童年美好的記憶。
為什么叫“簸箕炊”呢？顧名思義，因?yàn)槭怯敏せ鳛橹饕ぞ叨谱鞒鰜淼模匀∶棒せ丁薄?br />
簸萁炊的口感：一口咬下去，口感有彈性，爽滑，沒有那么膩，最好吃的莫過粘上秘制的醬汁。
相對(duì)于電磨，石磨的簸萁炊是最好的
看見簸箕二字，瞬間想哭的感覺。小時(shí)候家里做簸箕炊，過年一樣的隆重
所謂“簸箕炊”，就是就是大米用石磨磨成米漿后，采用竹篾編制而成的簸箕為盛具蒸作成的“籺”，這種“籺”又稱“格籺”或“簸箕籺”。“簸箕炊"是兩廣人喜愛的以前的大米制品，入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩人。“簸箕炊"的制作也是有秘訣的，它品質(zhì)保證主要是米漿。以前的米漿主要是人工磨的，這樣磨出來的粉比較細(xì)膩。現(xiàn)在人們追求效率用機(jī)器打米漿，追求高品質(zhì)一點(diǎn)的會(huì)用電動(dòng)石磨。細(xì)滑米槳加一定比例的澄粉后成品會(huì)更加爽口，而盛具也由簸箕改成鋁制的或不銹鋼的炊盆，而不論怎么變，承載著我們童年美好記憶的這一 美食 仍讓我們念念不忘。圩日看到有“簸箕炊”，總會(huì)毫不猶豫來一碟，拌上蒜蓉辣醬，食指大動(dòng)，在夏日里，嘴巴腸胃一下都妥帖了！
吃過，小時(shí)候的味道。就是大米做成的一種小吃，撒著白芝麻，拌著花生油和醬油吃，喜歡大蒜的，也可以拌著大蒜。 小時(shí)候在家里農(nóng)村，沒有什么零食吃，也沒有零用錢，最開心的時(shí)候，就是看著攤販騎著自行車，兩個(gè)籮筐裝著一個(gè)個(gè)竹盤的簸箕炊，自己偷偷到米缸里偷半斤米來?yè)Q的，偷偷吃完，還不敢讓奶奶知道，怕她罵。后來在城讀書 ，再到參加工作，再也沒有吃過，偶爾也挺懷念的，希望有機(jī)會(huì)再嘗一下！
大學(xué)來了別的地方讀，雖然還是在廣東省內(nèi)，但這個(gè)城市沒有這個(gè) 美食 。如今暑假了，又可以回到茂名吃這個(gè)了，好懷念。
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