- 觀點1： 1、燉肉的香料有哪些
燉肉用的香料,是隨地域不同,個人習慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一樣,效果就會有差異。
2、燉肉的香料配方
2.1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉干制而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由于香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥膻氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹制牛肉時使用。
2.2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細紋,灰褐色,有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加,燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多 - 觀點2： 1. 桂皮和白豆蔻
首先我們要說的2種香料就是桂皮和白豆蔻了，鹵肉當中會將香味分成三種，而"頭香"的香味就主要來源于桂皮和白豆蔻這2種香料了，頭香就是我們在沒有吃的時候就會聞到的香味，很多的朋友也是被歐這個香味吸引才會去買鹵肉的。
桂皮是我們平時很常見的一種香料了，在制作鹵肉的時候添加桂皮主要是為了去除肉類的腥味，同時桂皮也是可以起到一定暖脾胃的作用，我們在制作的鹵肉的時候，一般5斤的鹵肉放1根桂皮就可以了。
白豆蔻可能是很多朋友不太熟悉，這種香料聞上去的時候會有一種薄荷的香味，添加到鹵肉里面可以很好的去除鹵肉的腥味同時提升肉類的香味，一般我們在做鹵肉的時候2克的白豆蔻就可以用來制作500克的鹵肉了。
2. 白芷和草果
鹵肉的第二種香味就是把我們在吃肉的時候品嘗到的"靈魂香"，這個香味也是鹵肉最重要的一種香味了。而這個香味的主要來源就是白芷和草果了。白芷是我們常用的"十三香"當中的一種香料，同時也是一種藥材，在做鹵肉的時候添加白芷可以散發出濃郁的香氣還可以增強我們的食欲。
草果則是一種有著特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夾雜著煙熏味的感覺，在做鹵肉的時候添加草果，可以起到增香提味的作用，我們在做其他的燉肉等美食的時候也是可以加入草果的。
3. 丁香和陳皮
鹵肉的另一種香味就是由丁香和陳皮帶來的"尾香"了，這種香味是在我們把肉吃下去之后還會在嘴里面繼續回味的一種香味。丁香是一種香味特別濃的一種花蕾，一般我們如果是做5斤鹵肉的話，只需要放2到3顆的丁香就可以聞到很濃的香味了。
另外一種香料就是陳皮了，在鹵肉的時候添加陳皮可以讓做好的鹵肉有一種特殊的香氣，當然我們在做鹵肉的時候不用添加太多的陳皮。
我們自己在做鹵肉的時候要記得添加這6種香料，這樣自己在家也可以做出又香又入味的鹵肉了。 - 觀點3： 燉肉時，記住這7種香料用法，肉更容易燉得又香又爛，很實用
我有個特別會做飯的朋友，燉肉是她的拿手菜。每次去她家吃飯的時候，我總會感慨，明明都是一樣的肉，為啥到了她手里，就變得那么好吃，讓人欲罷不能。后來有一天，她道出了“玄機”。原來燉肉這事，放的香料很重要，她每次燉肉都會放香料，并且放得剛剛好。
她說，香料放對了，才能成就一道佳肴，放錯了，整鍋肉都會被毀掉。她還和我列了7種最常用的燉肉香料，下面懶喵就把學到的燉肉常用香料，和具體用量分享給大家。
一、八角
八角
八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。燉肉時放點八角，可以去腥提香，讓肉吃起來更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過量，不然會發苦，影響肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經常一起搭配。桂皮中含有揮發油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右長度的桂皮即可。
三、香葉
香葉
香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會被香葉蓋住。一般來說，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可。
四、草果
草果
草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一顆草果即可，放過量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火。
五、白芷
白芷
白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。但是白芷不能多放，不然菜肴會發苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。燉肉的時候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因為燉的時間過長，豆蔻里面的有效成分會流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陳皮
陳皮
陳皮，也就是曬干的橘子皮，時間越長的陳皮越好。燉肉的時候放點陳皮，可以讓肉很快軟爛，節約燉煮時間。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可。
懶喵小貼士
通過上面的介紹，大家應該了解到，燉肉的時候適量放點香料，可以起到去腥提香的作用，讓肉吃起來更美味。但是，同時也要注意的是，香料的量適宜為好，千萬不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，還會毀了一鍋肉。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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