- 觀點1： 新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。因為高度的白酒可以殺菌延長雞蛋的保質期不會把雞蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來。是因為加白酒可以加速雞蛋里的蛋白質凝固使雞蛋更加出油，千萬不可忘記，這樣腌的雞蛋腌制更加入味，
使蛋黃出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白質）更快的凝固，使蛋黃內的油擠出。這也是腌蛋出油的關鍵。加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時會更加容易入味。3出油量也會更高腌雞蛋放白酒是多出油的關鍵，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好，有條件用純糧白酒最好。
主要是消毒殺菌，免得在腌制過程中細菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細孔加大入味）孔進入里面污染，影響腌蛋的質量。放白酒的目的有兩個，一是為了殺菌二是可以讓雞蛋的蛋黃流油變得很好吃在腌雞蛋的過程中如果不注意保存很容易變質，如果加入白酒的話細菌在高度酒里無法生存也就不會變質。可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時會更加容易入味。3出油量也會更高
一般大家鹽雞蛋的時候都會選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會多加一瓶啤酒， - 觀點2： 高度白酒可以把鴨蛋黃腌出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。 白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。
- 觀點3： 腌咸鴨蛋是可以放白酒的。放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。腌制咸鴨蛋時，用白酒蘸一下鴨蛋大頭再豎著放入容器里，一層一層擺好。蘸白酒的作用是，鹽分滲入鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好，香味更濃。
- 觀點4： 讓鹽更多地滲入到雞蛋里面的，這樣腌制的時間可能會快一點，腌出來的口感好一點，而且白酒還有一些殺菌的作用，而且會增加一些味道的，使油更多的滲出來，去掉一些腥味。
- 觀點5： 放白酒可以保存咸鴨蛋的新鮮，也可以讓咸鴨蛋很好的腌制，能夠讓里面的蛋黃流出油，能夠讓鴨蛋入味，吃起來很香等等。
- 觀點6： 放白酒是為了讓鹽分更快的滲入鴨蛋，這樣腌制出來的鴨蛋，口感會更好吃。
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- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
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- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
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