- 觀點1： 用料：
紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
做法：
1、蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在蔥花和香菜上（A）
2、雞精和鹽、孜然粉加水拌勻（B）
3、將AB混合。建議一開始不要放太咸，試過口味后再根據(jù)自己喜歡的咸淡程度增減。
4、臭豆腐炸好后，放進AB混好的湯汁里泡一下
5、然后在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。
擴展資料
古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有"植物性乳酸菌研究之父"之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
參考資料臭豆腐鹵水——百度百科 - 觀點2： 臭豆腐的底料，又叫臭鹵，制作過程像老太婆的裹腳布——又臭又長。寧波酒家的師傅說，臭鹵要收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水、用剩的豆豉水、煮過臘八豆的湯湯水水，這絕對不夠臭氣哄天，還得去廚房里尋覓些香菇末、酸筍什么的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就齊了。剩下的就等密封發(fā)酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭鹵備好后倒入準備腌制的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。
- 觀點3：
- 觀點4： 蒜蓉50克 芝麻醬10 紅腐乳10克 耗油15克 生抽20克 鹵水醬3克 料酒50 香油15克 攪拌好即可。不明白問我了。
- 觀點5： 用莧菜梗漚爛后加鹽八角煮開過濾即成。
- 觀點6： 臭豆腐汁的家常做法
- 觀點7： 總有很多不了解情況的朋友，完全分不清楚臭豆腐的臭鹵水與臭豆腐的湯汁區(qū)別在哪。臭豆腐的臭鹵水是在生產(chǎn)加工臭豆腐的環(huán)節(jié)用來腌制臭豆腐的，是工廠生產(chǎn)加工運作的范疇。臭豆腐的湯汁是用來給炸好的臭豆腐灌湯入味的，是屬于售賣前的入味操作范疇。這完全是兩回事。
還是回到正題。長沙臭豆腐的湯汁是怎么做的？正宗長沙臭豆腐的做法，比較地道的，是鮮湯+辣醬，是灌醬再灌湯的。這里說的灌湯就是湯汁。湯汁有很多種不同的做法，不同的配料、各地也有不同的口味，五花八門。
而長沙臭豆腐的正宗做法是鮮湯，學過技術的一般用到辛粉，不會技術不知道怎么做的，建議用四正坊臭豆腐的鮮香粉，一袋粉兌10斤水燒開，做湯就很簡單便捷，回味很好。用的時候再臨時隨用隨加大蒜子粒和香菜小段，攪勻即可進行灌湯入味操作。
另外，外地很多地方流行一種黏糊糊的湯，豆腐泡在湯里，說實話我個人覺得一點不清爽，很難看。還有那種豆腐先油炸，再放在一鍋湯里煮的都有，總之，很多做法。其中前面說的這個黏糊糊的湯，一般是勾芡過。比如前面說的四正坊臭豆腐那種鮮香粉做的清湯，要是想要黏糊糊的效果，只要稍微勾一點芡就行。 - 觀點8： 蒜蓉50克 芝麻醬10 紅腐乳10克 耗油15克 生抽20克 鹵水醬3克 料酒50 香油15克 攪拌好即可。
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- 擴展閱讀2：白豆干炒肉怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀3：如何把豆干炒肉做的色香味俱全？
- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個步驟：準備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據(jù)個人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現(xiàn)...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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